Ang napakasikat sa tradisyon sa pagluluto ng maraming tao, ang pastry - baklava (o baklava) - ay isang produkto ng kendi na gawa sa manipis na mga piraso ng puff pastry na may pagpuno ng makapal na syrup sa prutas at mga nut sa lupa. Ang Baklava na may mga mani ay niluto sa mga Arab na bansa, Turkey, Azerbaijan, Iran, Turkmenistan, Uzbekistan. Ang baklava ng bahay ay isang kailangang-kailangan na bagay sa menu ng spring holiday Novruz.
Mula sa kasaysayan ng ulam
Ayon sa ilang makasaysayang katibayan, ang unang pagbanggit ng mga petsa ng baklava mula sa ika-15 siglo. Ito ay inaangkin na ang mga custom na roll out ng isang manipis na kuwarta para sa baklava ay nagmula sa Assyrian culinary tradisyon. Sa isa sa mga cookbook ng Ottoman Sultans ay may talaan ng mga oras ng Sultan Fatih, na binabanggit ang unang kaso ng paghahanda ng isang "paklava" noong Agosto 1453 sa kusina ng palasyo. Sultana ay parang nagustuhan ang baklava at iniutos niya na lutuin ang kahanga-hangang pastry para sa bakasyon. May isa pang bersyon, ayon sa kung saan ang mga tradisyon ng pagluluto baklava nabuo sa teritoryo ng modernong Turkey sa sinaunang panahon - na sa VIII siglo BC. e. At lamang pagkatapos ay ang mga Griyego sailors at mga mangangalakal, na natamasa ang masarap na lasa ng baklava, ay nagdala ng recipe para sa katamis na ito sa Greece. Ang mga Greeks sa kanilang sariling paraan ay nagpabuti ng recipe para sa baklava upang posible itong i-roll ito sa mga manipis na sheet (sa Turkey, isang coarser kuwarta ay ginamit).
Paano gumawa ng baklava?
Mga sangkap:
- 2 tasa ng mataas na grado ng trigo harina;
- 1/2 tasa buong gatas;
- 200 gramo ng natural na natunaw na mantikilya;
- 1 itlog ng manok;
- 1 higit pa yolk;
- 20 gramo ng pipi ng pampaalsa;
- 200 gramo ng walnut kernels;
- 1 baso ng may pulbos na asukal;
- 1 kutsara ng asukal;
- 80 gramo ng honey;
- safron, kardamono, banilya, kanela - isang maliit na piraso ng lahat;
- kalahating limon;
- isang pakurot ng asin.
Paghahanda:
Kaya, narito ang isa sa posibleng mga recipe ng Turkish baklava.
- Naghahain kami ng lebadura, 1 kutsarang asukal, mas maraming harina at isang pakurot ng asin sa bahagyang nagpainit na gatas.
- Umalis tayo ng insenso sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto.
- Ibubuhos namin ang kutsara sa isang mangkok, idagdag ang itlog, isang maliit na langis at isang maliit - ang natitira (kinakailangang sifted) harina.
- Nagmamasa kami sa kuwarta, takpan ito ng isang malinis na lino at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 40 minuto.
- Ihanda ang pagpuno: ang mga kernels ng walnut ay dapat na durog - hayaan ang pumunta sa pamamagitan ng gilingan ng karne (o walnut), maaari mong, siyempre, pagputol ng kutsilyo sa pamamagitan ng kamay o giling, gamit ang pagsamahin, ngunit hindi masyadong makinis.
- Kami ay magsama ng mga nut ng lupa na may pulbos ng asukal, honey, lemon juice at pampalasa.
- Naglalabas kami ng 14-16 na manipis na cake mula sa kuwarta.
- Naglubog na may langis (kailangan upang mag-lubricate ng kuwarta ng langis nang labis), ang mga malalaking sheet ng kuwarta na may makapal na papel ay inilalagay sa mga layer sa isang hugis-parihaba na medyo malalim na baking tray.
- Ang unang 3 cakes ay inilatag nang walang pagpuno, pati na rin ang huling 3.
- Ang natitirang mga cake ay sandwiched bawat 2, na rin, o sa isang katulad na pagkakasunud-sunod.
- Let smear ang baklava na may itlog ng itlog, i-cut sa mga diamante at maghurno para sa 30-40 minuto sa oven sa 180 ° C.
- Ang kahandaan ay natutukoy ng isang namumulaklak lilim at isang katangian ng amoy ng pag-amoy.
- Ang handa na mainit na baklava ay abundantly ibuhos (o miss sa isang brush) ang natitirang tinunaw na mantikilya.
- Upang makakuha ng masarap na pagkain, iwan ang baklava sa refrigerator para sa isang gabi na babad sa "cream".
Paglilingkod sa eastern delicacy na ito ay maaaring maging sa tsaa o kape, kumain ito nang direkta sa iyong mga kamay (kaya magandang i-pre-cut ang baklava sa mga maliit na bahagi nito).