Ang kari ay ang karaniwang pangalan para sa mga popular na mix sa spice at sa parehong oras ang pangalan ng isang malawak na grupo ng mga pinggan na may mga pampalasa. Ang orihinal na ideya ng curry ay mula sa India (kultura ng kultura ng Tamil), kung saan ang kari ay luto at nakaimbak bilang mga dry mix.
Ngayon ang kari ay napakapopular sa maraming iba pang mga bansa, kabilang ang, at sa Taylandiya. Mula sa tradisyonal na mga mixtures ng India, naiiba ang Thai curry na sila ay luto at nakaimbak bilang isang moist moist paste. Mayroong maraming mga lokal na Thai recipe para sa curry paste, bukod sa mga ito mayroong anim na pangunahing uri na ginagamit sa pagluluto tuktok Thai pinggan.
Pag-aralan natin sila nang mas malapit. Sa malalaking at katamtamang mga lunsod, ang mga tunay na produkto ay maaaring mabili sa mga espesyal na departamento ng mga supermarket, mga tindahan at pamilihan ng Asia (maayos, o maaaring mapalitan ng mga katulad na produkto).
Thai green curry i-paste sauce
Mga sangkap:
- berde koriander (siya ay kulantro) - isang bungkos;
- chili pepper green - 8-11 pcs .;
- dahon ng dayap - 5-8 piraso;
- lemongrass - 2-3 stems;
- shallots - 2 pcs. (o isang ordinaryong bombilya);
- buto ng kulantro - 1 tbsp. kutsara;
- zir (cumin) - 0,5 tsp.
- Ang ugat ng galangal (o luya na ugat) ay isang piraso ng mga 3 cm ang haba;
- lime - 1 piraso;
- paminta peas itim o mabangong - 0,5 tsp.
- Isda Thai sarsa - 2-3 tsp.
- langis ng gulay (halimbawa, linga) - tungkol sa 2-4 tbsp. kutsara;
- asin luto, ito ay mas mahusay sa dagat buksan nadambong - tungkol sa 1 tsp.
Paghahanda
Ang mga buto ng zira , kulantro at gisantes ay ibinuhos sa isang tuyo na mainit at malambot na mainit.
Alisin ang tangkay ng paminta; makinis na sibuyas at bawang, sibuyas, peeled galangal at dahon ng dayap ay inihanda para sa pagproseso sa isang blender. Inilagay namin ang lahat ng inihanda at natitirang mga sangkap sa nagtatrabaho na mangkok ng blender.
Idagdag ang inalis na zest na may dayap at isang maliit na juice ng dayap. Dalhin namin ito sa homogeneity. Mag-imbak sa refrigerator sa isang lalagyan ng salamin, mahigpit na sarado, para sa mga 2 linggo. Sa i-paste, maaari ka ring magdagdag ng coconut shavings, root at celery greens.
Tinatayang pareho (na may parehong sukat), maaari kang maghanda ng isang tradisyonal na Thai red curry paste. Lamang sa halip na berde
Ang komposisyon ng tradisyunal na Thai yellow curry paste ay may kasamang coriander, cumin, lemongrass, bawang, turmerik, bay leaf, luya, cayenne pepper, kanela, nutmeg at fenugreek, pati na rin ang gatas ng niyog at asukal sa palma.
Ang lahat ng mga tradisyunal na sarsa ay ginagamit para sa pagluluto ng iba't ibang pagkain (isda, karne, gulay).
Halimbawa, upang magluto ng manok na kari sa Thai, nilalabasan ang manok na may mga sibuyas sa isang mangkok na may kari na i-paste at maglingkod sa kanin.