Sa kabila ng katotohanan na ang malamig na ulam ay hindi masyadong moderno, upang ilagay ito nang mahinahon, marami, o kahit na pinaka, mas gusto ito sa mga kamangha-manghang pagkain ng modernong restaurant cuisine. Upang makagawa ng isang homemade cold, baboy ay perpekto para sa baboy, na katulad ng buto, dahil ang isang malaking halaga ng collagen sa mga buto at joints pagkatapos ng panunaw ay tinitiyak ang gelation ng pinaghalong walang pagdaragdag ng gelatin. Ang isang masarap na piraso para sa pagluluto ng caviar ay magiging isang pork knuckle, at sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng isang jellied jug mula dito.
Recipe para sa malamig na pork shank
Mga sangkap:
- pork shank - 2 kg;
- puting mga sibuyas - 130 g;
- isang tangkay ng kintsay - 1 piraso;
- karot - 80 g;
- Mga dahong laurel - 2 piraso;
- paminta peas - 5-10 mga PC.
Paghahanda
Bago ka maghanda ng malamig mula sa shank, ang karne ay ibabad sa malamig na tubig para sa isang panahon ng hindi bababa sa 3 oras, at mas mabuti sa gabi. Inilagay namin ang basang karne sa isang kasirola, punan ang mga ito ng sariwang tubig upang ito ay sakop, matapos ang pagkalantad ng likido, malinis namin ang lahat ng tubig, at mula sa nabuo na bula at ang pinalabas na magkalat ang aking karne at ang pan mismo. Ang isang bagong bahagi ng malamig na tubig at isang pabalik sa apoy. Ngayon, pagkatapos kumukulo, dapat na iwan ang karne upang magluto sa daluyan ng init para sa 5 oras.
Pagkatapos ng matagal na panunaw, naglalagay kami ng mga karot at parehong mga sibuyas, sarsa ng kintsay, laurel at paminta sa sabaw. Sa panahon ng malamig na sumusunod din sa yugtong ito, at samakatuwid ay ligtas na idagdag ang isang kutsarang asin. Nananatili itong lutuin ang karne sa loob ng isa pang oras, ngunit tiyaking hindi mo ibubuhos ang tubig sa kawali, kung hindi man mawawala ang konsentrasyon nito at hindi na mabibili.
Takpan ang colander ng masarap na panala na may tatlong patong ng gasa at pilasin ang sabaw sa pamamagitan nito. Idagdag ang bawang na dumaan sa pindutin at suriin ang sabaw para sa kaasinan.
Gupitin ang mga nilutong karot sa mga bilog at ilagay ito sa ilalim ng mga pinggan. Mula sa itaas na lugar ang karne ay hiwalay sa mga buto at punuin ito ng sabaw. Susunod, ilagay ang pinggan sa refrigerator hanggang ganap na matigas, at pagkatapos ay maglingkod sa mustasa o malunggay.
Masarap halaya mula sa shank
Ang di-pamilyar na pagkakaiba-iba para sa amin ay isang holland sa pagdaragdag ng kamatis. Tomato pagbaha sa 70 at 80's ay tulad ng sikat sa West bilang ang klasikong dikya sa ating bansa, kaya ang pagiging tunay ng ulam na ito ay hindi kukuha.
Mga sangkap:
- baboy shank - 2, 3 kg;
- kamatis juice - 350 ML;
- lemon juice - 15 ml;
- gelatin - 7 g;
- mainit na sarsa - upang tikman;
- puting mga sibuyas - 60 g;
- Mga tangkay ng kintsay - 2 pcs .;
- laurel leaves - 2 pcs.
Paghahanda
Pre-magbabad ang karne sa malamig na tubig, ilagay ang baboy sa apoy at pakuluan para sa 5 oras. Sa gitna ng paghahanda sa pan ipadala ang mga dahon ng laurel, isang maliit na sibuyas at kintsay - kaya ang sabaw ay magiging mas mabango. Matapos ang oras na lumipas, binabalutan namin ang sabaw sa pamamagitan ng colander-covered colander, hugasan ang karne at ihiwalay ito sa buto. Paghaluin ang isang maliit na dami ng sabaw na may gulaman hanggang ang mga kristal ay lubos na matutunaw, at kahit na ang paraan ng paghahanda ng jellied ay hindi tama, ang isang maliit na dami ng gelatin ay makakatulong sa masa upang makuha pagkatapos ng pagdaragdag ng mas maraming likido
Inilatag namin ang karne sa anyo at punan ito ng tomato sabaw. Iniwan namin ito sa buong hardening sa refrigerator, at pagkatapos ay alisin ito, pagkatapos ilagay ang form sa mainit na tubig, at maglingkod sa kulay-gatas at sariwang damo.
Maaari ka ring maghanda ng isang jelly mula sa shank sa multivark. Upang gawin ito, piliin ang mode na "Varka" o "Soup", at oras - 5 oras. Ang handa na sabaw ay hindi magiging iba mula sa analogue na niluto sa kalan.