Fresh home cheese paneer na kailangang-kailangan na katangian ng Indian cuisine. Sa kabila ng exotic na pangalan, walang mahirap sa paghahanda nito. At ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng paneer sa bahay. Ang keso na ito ay unibersal, ito ay masarap sa at ng kanyang sarili, at bilang isang additive sa soups at gulay pinggan. Ang mga gulay ay ginawa mula dito at idinagdag sa mga salad, maaari itong pinakuluan at pinirito.
Paano magluto ng paneer ng keso?
Mga sangkap:
- gatas - 1 litro.
Para sa pagpapawis:
- lemon juice - 2 tbsp. kutsara;
- o sitriko acid - 1 kutsarita;
- o yogurt "live" -150 ml;
- o kefir - 150 ML;
- o isang suwero - 250 ML.
Paghahanda
Ang gatas ay ibinubuhos sa isang angkop na pan (inaalis natin ito upang hindi ito tumakas) at ilagay ito sa medium fire. Kapag ito ay nagsisimula sa tumaas, idagdag namin ang fermenting component, at narito mayroong ilang mga subtleties:
- Ang sitriko acid ay dapat na dati dissolved sa mainit na tubig sa proporsyon ng isang kutsara ng tubig sa bawat kutsarita ng acid. Ibubuhos namin ang solusyon sa gatas sa isang manipis na patak, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ganap itong umuunlad. Huwag lumampas sa asido! Ang labis nito ay magbibigay ng isang masamang nabuo na paneer na may mga butil;
- Sa tulong ng natural yoghurt maaari kang makakuha ng mas makapal at mas malambot na keso. Ang yogurt ay dapat na diluted na may isang maliit na halaga ng mainit na gatas unang, at pagkatapos ay poured sa isang kasirola;
- kung pipiliin mo ang kefir, mahalaga na ito ay temperatura ng kuwarto;
- upang palampasin ang gatas, maaari mong gamitin ang suwero, na naiwan mula sa nakaraang "pagmamasa". Ngunit sa parehong oras dapat itong itago para sa hindi bababa sa 24 na oras (at mas mabuti dalawa) sa isang mainit-init na lugar;
- kung ang gatas ay idinagdag na turmerik, ang keso ay magiging dilaw at lumabas upang maging mas malungkot.
Sa sandaling ihiwalay ng keso ang keso sa transparent na madilaw-berde na suwero, alisin ang pan mula sa apoy. Kung overexposed, ang paneer ay lalabas na malupit. Sa kasamaang palad, ang pag-imbak ng gatas ay hindi laging posible na mag-ferment dahil sa mga preservatives na idinagdag upang palawigin ang shelf life. Kung ang patak ng gatas ay nagpapaputi, iwanan ang kasirola sa loob ng ilang oras hanggang sa bumubuo ang isang siksik na layer ng curd sa ibabaw.
Itatapon namin ang panier sa isang colander, na natatakpan ng isang double layer ng gauze. Kung nais mong makakuha ng isang matapang na keso, itali namin ang gasa at ilagay ang cottage cheese sa ilalim ng pindutin. Ang mas mahaba ito ay pinananatili kaya, ang denser ito ay nagiging. Upang makakuha ng isang soft panier, lamang higpitan ang gasa at pisilin ang labis na kahalumigmigan sa iyong mga kamay.
Ang suwero na nabuo sa proseso ay hindi pag-aaksaya ng mga produkto. Maaaring maidagdag ito sa kuwarta, niluto, o ginagamit para sa susunod na paggatas ng gatas.
Fried panier
Ang paneer na ginawa ng bahay ay hindi natutunaw at hindi nawawala ang hugis kapag ang Pagprito. Sa isang kawali, may mantikilya at pampalasa, nakakakuha ito ng isang di-pangkaraniwang lasa. Paano magluto ng isang solid na pritong panier, hindi mahirap hulaan. Pinuputol namin ang hiwa o maliit na cubes, nag-roll kami sa seasonings - at sa isang kawali. Sa malambot na keso ang lahat ng bagay ay medyo naiiba, sa gayon ay tatanungin natin ito nang mas detalyado.
Mga sangkap:
- paneer (malambot) - 200 g;
- ghee (creamy butter) - 1 kutsarita;
- kumin-1/2 kutsarita;
- lupa itim paminta - 1 bulong;
- turmerik - 1/4 tsp.
- perehil - 1/2 beam;
- kulay-gatas (homemade) - 1 tbsp. kutsara;
- asin - 1/4 tsp.
Paghahanda
Ang langis na "ghee" ay maaaring mapalitan ng karaniwang olive oil. Fry ito sa kumin, sa ibabaw ng isang mahusay na apoy, pagpapakilos patuloy, hanggang sa ginintuang kayumanggi, hanggang sa ang pampalasa ay nagbibigay ng lahat ng lasa nito sa langis. Idagdag ang paneer, iwisik ang asin at turmerik. Pinupukaw at pinirito kami ng ilang minuto. Alisin mula sa init, idagdag ang kulay-gatas, paminta. Magpahid ng tinadtad na perehil. Sa India, mas gusto nila ang mga hapunang kulantro, ngunit nahihirapan kaming makuha ito, kaya nasiyahan kami sa kung ano ang mayroon kami.
Paghahanda ng isang panier na may spinach ("Palak panir")
Mga sangkap:
- spinach - 700 g;
- paneer - 250 g;
- kulay-gatas - 1/4;
- langis na "ghee" - 2 tbsp. kutsara;
- sibuyas - 1 piraso;
- kanela - 1/4 kutsaritang kutsara;
- cardamom (lupa) - 1/4 tsp;
- luya (lupa) - 1 kutsarita;
- bawang -3 cloves;
- mga kamatis - 3 mga PC.
- Paprika pulbos - 1/5 tsp;
- yoghurt - 3 tbsp. kutsara;
- isang halo ng "garamma bacon" - 1/5 tsp kutsara;
- kulantro - 1 bungkos;
- asin - lasa.
Paghahanda
Ang spinach ay hugasan, tinadtad at nilaga kasama ang pagdaragdag ng 3 tablespoons ng tubig. Inalis namin mula sa apoy, sa sandaling ito ay nagbabago ng kulay. Sa natunaw na mantikilya fry sa kaliwanagan makinis tinadtad mga sibuyas na may pagdaragdag ng luya, kanela at kardamono. Pagkatapos nito, inilalagay namin ang makinis na tinadtad na bawang at kamatis na hiwa sa mga sibuyas. Pinapabilis namin ang apoy sa isang minimum. Magdagdag ng yogurt, natitirang mga pampalasa at spinach. Nilagang sa ilalim ng closed lid para sa 20 minuto at alisin mula sa plato. Kapag ang halo ay cooled bahagyang, giling ito sa isang blender sa isang katas ng estado at ibalik ito sa sauté pan na may isang maliit na apoy. Magdagdag ng kulay ng sorbetes, keso at keso para sa isa pang 5 minuto. Handa panak pannir na sprinkled sa cilantro.