Ang keso ng keso ay isang produkto ng keso sa asukal, sa katunayan, ito ay isang batang keso na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas sa kasunod na paghihiwalay ng patis ng gatas. Ang cottage cheese ay madalas na kinakain kasama ang pagdaragdag ng sour cream at iba pang ibang fillers na pampalasa, at maaari rin itong maging bahagi ng iba't ibang mga pagkaing (keso, vareniki, cheesecake, atbp.).
Ang paghahanda ng keso sa kubo mula pa noong panahong nakauna ay ayon sa kaugalian ay isinagawa sa bahay sa mga bansa ng Northern at Eastern Europe. Ngayong mga araw na ito, ang maliliit na keso ay gawa nang malaki at nakaimpake sa mga packaging at pagawaan ng gatas. Ang cottage cheese ay inuri ayon sa taba ng nilalaman. Alinsunod sa GOST ng Russian Federation, ang cottage cheese ay maaaring mababa ang taba (mas mababa sa 1.8%), mababa ang taba (1.8-4%), klasiko (4-18%) at taba (19-23%). Ang antas ng taba na nilalaman ng cottage cheese ay depende sa antas ng paunang kalidad ng gatas.
Sabihin sa iyo kung paano mabilis na magluto ng cottage cheese sa bahay.
Mayroong dalawang mga paraan ng paggawa ng cottage cheese, susuriin namin ang tradisyonal na pamamaraan.
Dahil ang karamihan sa mga nutrisyonista ay umamin na ang pinaka-kapaki-pakinabang na tambalan ng katamtamang taba (iyon ay, klasiko at mababang-taba), inirerekumenda namin ang paghahanda ng keso sa kubo mula sa draft medium-fat farm milk, ang paghahanda na ito ay pinaka kapaki-pakinabang. Ito ay kanais-nais na ang gatas ay naka-check sa pamamagitan ng beterinaryo serbisyo. Sa anumang kaso, sa mga modernong kondisyon sa bahay, maaaring gamitin ang mga simpleng pamamaraan ng pagpapasidya ng gatas. Ito ay sapat upang mapainit ang gatas sa 80 ° C para sa 20 minuto sa isang paliguan ng tubig sa ilalim ng talukap ng mata o mainit-init sa isang multivark sa parehong mode. Susunod, kailangan naming gumawa ng lebadura at paghiwalayin ang suwero.
Ang recipe para sa paghahanda ng grainy cottage cheese sa bahay
Mga sangkap:
- gatas ng medium fat content - 3L;
- kulay-gatas, yogurt, yogurt o unsweetened live yogurt para sa sourdough - tungkol sa 2.5% ng kabuuang lakas ng tunog, iyon ay, sa aming kaso ng hindi bababa sa 75 ML.
Paghahanda
Una, kailangan nating uminom ng gatas, mas mataas ang temperatura sa silid, mas mabilis ang gatas ay magiging maasim. Sa tag-init, ang gatas ay maasim sa loob ng 4-6 na oras, sa taglamig, ang squirming ay maaaring tumagal ng hanggang 2 araw. Upang mapabilis ang proseso ng pagpapadami ng gatas, idaragdag namin ang starter at ilagay ang lalagyan na sakop sa isang mainit-init na lugar. Upang ma-optimize ang proseso, maaari mong gamitin ang isang multivark na may maluwang na silid sa pagtatrabaho, ang temperatura ay hindi dapat mas mataas sa 38 ° C. Kung wala kang multivarka, ilagay ang lalagyan gamit ang orihinal na wort ng gatas sa isang malaking lalagyan na may maligamgam na tubig (halimbawa, isang pan sa pelvis). Minsan ay magbago at magbuhos ng mainit na tubig sa palanggana. Sa ganitong pamamaraan ng pag-activate, ang proseso ng pagbuburo ng wort ay aabot ng humigit-kumulang na 4.5 hanggang 8 oras. Kapag napansin mo na ang wort ay lubos na nahahati sa dalawang fractions: siksik na curd at translucent serum, oras na upang paghiwalayin ang patis ng gatas. Kumuha kami ng isang malawak na malawak na salaan, at sa ilalim nito ay naglalagay kami ng malinis na mangkok ng isang mas malaking sukat. Sinasaklaw namin ang screen na may isang parisukat na piraso ng sterile medical gauze, kaya't ang mga gilid ng flap ay umaabot sa ibayo ng mga gilid ng screen. Dahan-dahang ibuhos ang masa sa isang salaan at itali ang mga gilid ng gasa. Nag-hang kami ng cottage cheese sa isang gauze filter sa anumang maginhawang paraan at maghintay hanggang ang druga ng druga. Pagkatapos ng paghihiwalay, ang serum ay maaaring gamitin para sa pagluluto ng hurno.
Sa parehong paraan, maaari kang magluto ng mababang-taba na keso sa bahay, para lamang sa mga ito, ang gatas ay kailangang ihiwalay o bumili ng isang libreng produkto na walang taba.
"Red" cottage cheese (Kyzyl Eremsek) sa bahay - isang recipe para sa Bashkir cuisine
Mga sangkap:
- buong gatas - 1 l;
- soso katyk (ibig sabihin, isang batang sariwang katik) - 1 litro.
Paghaluin sa isang kasirola ng mainit na gatas at katyk sauce. Heat ang timpla, pagpapakilos, sa pinakamababang init. Sa proseso ng pag-init, ang halo ay nahahati sa mga curdled flakes at whey (pagsamahin ito). Kutsara mass cook hanggang sa halos kumpletong pagsingaw ng tubig at ang hitsura ng isang kulay-kapeng kayumanggi kulay. Maaari kang magdagdag ng 1 manok itlog sa dulo ng proseso at ihalo nang lubusan. Maaari ka ring magdagdag ng 2 tbsp. spoons ng natural honey honey. Paglilingkod sa tsaa.