Ang leg ng pato na "Confi", ang recipe kung saan gusto mo, ay hindi lamang isa sa mga pinakasikat na pagkain ng lutuing Pranses, kundi pati na rin ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng karne ng magandang ibon na ito.
Duck "Confi"
Mga sangkap:
- pato hams - 4 mga PC .;
- patatas - 600 g;
- taba pato - 400 g;
- mantikilya - 100 g;
- shallots - 400 g:
- bawang - 50 g;
- thyme - 10 g;
- Rosemary - 5 g;
- asin, paminta sa panlasa.
Paghahanda
Ang "Confit" ay isang Pranses na salita at termino sa pagluluto na nangangahulugan na ang ulam ay luto sa pamamagitan ng litson sa langis. Duck "Confi" - ang recipe ay natatangi, dahil sa halip na langis ginagamit nito ang taba ng ibon mismo.
Ang paghahanda ng "confite" ay tumatagal ng ilang oras, at ang recipe mismo ay nangangailangan ng lubos na pansin at konsentrasyon.
Ang unang yugto ay marinating meat meat. Pound thyme, rosemary, asin at paminta sa isang mortar, idagdag sa kanila ang isang kutsarita ng mantikilya at ang resultang i-paste ng lubusan punasan ang ham. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng balanoy, dahon ng baybayin, bawang, thyme o anumang iba pang damo o pampalasa. Ang pato ay dapat na marinated para sa 24-36 na oras sa isang malamig at madilim na lugar. Hiwalay kapag ang marinating juice ay hindi itapon.
Gupitin ang taba ng pato hangga't maaari at ilagay ito sa kaldero o palayok na may mataas na panig. Ang taba ay dapat makakuha hangga't maaari, kaya init ito hanggang sa ito ay nagiging isang homogenous mass, isang pare-pareho na kahawig ng mantikilya.
Ang dawag na pato ay nakatiklop sa isang maliit na form na lumalaban sa init, i-overlay ito sa lahat ng panig na may bawang na may bawang at ibuhos ang ulam na may matunaw na taba. Ang mga crinket ay dapat na dati makuha, at ang mga pinakamalaking dapat ipagpaliban para sa karagdagang palamuti. Gumawa ng isang ibon at gulay sa hurno, na pinainit sa 180 degrees, sa loob ng 2 oras. Kung nakuha mo ang isang malaking pato, o magluto ka para sa isang malaking bilang ng mga tao, ang oven dish ay magkakaroon ng 2.5-3 na oras. Paminsan-minsan, suriin ang kahandaan ng karne at ibuhos ito sa taba.
Ang pato na "Confi" ay itinuturing na isang katangi-tanging at pinong ulam, kaya ang karaniwang panig ng pinggan ay hindi angkop dito. Upang maghanda ng angkop na dekorasyon, magluto ng patatas hanggang handa na sila. Itulak ito sa natitirang mantikilya, idagdag ang isang pakurot ng grated nutmeg at ang seeded na kardamom na buto.
Alisin ang inihanda na pato mula sa form na kung saan ito ay handa at ilagay ito sa isang tuwalya ng papel upang ito ay sumisipsip ng labis na taba.
Para sa paghahatid, mag-ipon ng isang bahagi ng niligis na patatas na may isang round mold na metal sa gilid ng plato at iwiwisik ito ng nutmeg. Ang handa na pato binti "Confi" ay hinahain ng bahagi sa pamamagitan ng piraso, sa isang unan ng leeks at bawang, kung saan ang ibon ay inihanda. Palamutihan ang ulam na may cracklings at sariwang salad greens, halimbawa - arugula.
Para sa isang pato, ang isang pulang semi-sweet table wine ay perpekto.
Honey duck "Confi"
Ang pangalawang variant ng paghahanda ng napakasarap na pagkain, maliban sa paggamit ng honey glaze, ay hindi naiiba mula sa una.
Mga sangkap:
- honey - 75 ML;
- kanela - 10 g;
- saffron - 2 g;
- Pepper sa lupa - 5 g.
Paghahanda
Sa isang maliit na kasirola haluin ang honey na may dalawang tablespoons ng tubig, dalhin ang halo sa isang pigsa at magdagdag ng pampalasa dito. Pukawin ang buong timpla sa pagkakapareho, at panatilihin ito sa apoy hangga't ang honey ay nagiging denser at bahagyang madilim, pagkatapos ay i-off ang apoy.
Ihanda ang pato alinsunod sa mga direksyon na inilarawan sa resipe sa itaas, at takpan ang balat ng ibon na may kumukulong magpakinang bago mo itabi sa isang tuwalya ng papel. Ang natitirang glaze ay halo sa tubig at nagsilbi sa mesa bilang sarsa. Kung ikaw ay naghahanda ng pato na "Confi" hindi sa unang pagkakataon, siguraduhing subukan ang pagpipiliang ito.
Sa okasyon ng pagdiriwang, maaari mo ring mangyaring ang mga mahal sa buhay na may klasikong pato na may mga mansanas , o isang mas kakaibang variant - na may mga dalandan .