Tungkol sa mga protina, bilang pangunahing elemento ng pagkain ng tao, nagsimulang magsalita sa siglong XIX. Ito ay pagkatapos, sila ay tinatawag na "protina" - mula sa Griyego "protos", na nangangahulugang "una". Ang mga protina ay talagang "unang" kahalagahan para sa katawan ng tao.
Alam namin na ang lahat ng buhay ay binuo mula sa protina. Ngunit ang protina mismo ay binuo mula sa mga amino acids. Ang mga protina at amino acids ay magkakaugnay, tulad ng mga salita at titik. Ang mga protina ay polymers, ang mga amino acids ay monomers. Ang kalidad ng protina ay natutukoy sa pamamagitan ng komposisyon ng amino acid nito, ang kalidad ng amino acid ay kakayahang maging bahagi ng protina.
Ang mga amino acids, na bahagi ng protina ng 20 lamang, sa likas na katangian ay may mga 600 varieties. Ang mga 20 amino acids ay lumikha ng milyun-milyong iba't ibang mga protina na naiiba sa kalidad at epekto. Tulad ng sa mga salita, mahalaga hindi kung ano ang mga titik sa mga ito, ngunit sa kung anong order ang mga titik na ito ay matatagpuan, at sa kaso ng mga protina: maaari mong matugunan ang iba't ibang mga protina na may parehong amino acid komposisyon, ngunit ang pagkakasunud-sunod ng pag-aayos ng composite amino acids ay magkakaiba.
Maaaring palitan at mahahalagang amino acids
Tulad ng nabanggit na namin, may mga 20 amino acids na bumubuo sa protina. Ang mga ito ay nahahati sa mapagpapalit, hindi maaaring palitan at pinapalitan ng kondisyon. Ang hindi maaaring palitan na amino acids ay 8 amines, na hindi namin maaaring synthesize sa aming sarili, at samakatuwid ay dapat ubusin ang mga ito sa pagkain. Sa mundo, ang mga halaman lamang ang maaaring makapag-synthesize ng lahat ng mga amino acids mismo, ang lahat ng iba pa ay dapat hanapin ang mga ito sa pagkain.
Maaari naming synthesize 12 amino acids sa pamamagitan ng ating sarili. Ang mga ito ay nabuo mula sa iba pang mga amino acids, kung kinakailangan. Totoo, para mangyari ito, hindi tayo dapat magkaroon ng depisit ng mga di-maaaring palitan na mga amino. Ang mga kondisyon na substitutable ay mga amino acids, na kung saan kami ay bahagyang nakapagtangkilik, bahagyang nagpapalitaw mula sa pagkain. Sa mga karamdaman o sakit, ang mga paglabag sa trabaho ay pansamantalang huminto sa proseso ng pagbubuo ng GASTROINTESTINAL TRACT synthesis.
Kapag ang pagkain ay natupok, ang protina ay tinatangkilik mula sa mga amino acids (pinipili ng katawan kung ano ang kinakailangang gastusin ng mga amine sa ngayon), kung walang pangangailangan para sa amino acid na ito, ito ay naantala sa atay hanggang sa unang kinakailangan.
Pag-uuri ng mga protina sa pamamagitan ng amino acids
Sa ngayon, walang tiyak na pinag-isang pag-uuri ng mga protina, lalo na dahil ang kanilang papel ay hindi pa ganap na nauunawaan. Gayunpaman, maraming may tendensiyang gumawa ng dibisyon ng mga protina, batay sa mga amino acid sa komposisyon nito. Iyon ay, ito ay isang kwalipikadong pag-uuri na nagsasalita tungkol sa halaga ng protina - kung naglalaman ito ng mga mahahalagang amino acids o hindi.
Ang proseso ng pagbuo ng protina sa ating katawan ay ang mga sumusunod:
1. Namin ubusin protina (hayop o gulay).
2. Sa tulong ng gastric juice at pancreatic enzymes, ibinahagi namin ito sa mga amino acids.
3. Ang mga amino acids sa bituka ay hinihigop sa dugo at ibinahagi ayon sa mga pangangailangan ng organismo:
- Sa mga ito, isang protina (na "tao") ay maaaring agad na nilikha, halimbawa, hemoglobin , enzymes;
- Ang isa pang amino acid ay maaaring malikha, na sa kasalukuyan ay interesado sa katawan;
- o kung walang pangangailangan para sa mga amino acids upang lumikha ng mga protina, ang una ay maiimbak sa atay, bago mangyari ito.
Labis at kakulangan ng mga amino acids at protina
Milyun-milyong tao sa mundo ang nagdurusa mula sa kakulangan ng mga amino acids at proteins. Ang dahilan dito ay ang kagutuman, isang di-timbang na pagkain (halimbawa, sa tropiko, kung saan ang kakulangan ng protina sa diyeta ay isang malungkot na pamantayan), o mga paglabag sa katawan, kung saan ang mga protina ay hindi natutunaw, o hindi na-synthesize ang protina mula sa mga amino acids. Ang pinaka-karaniwang pagpapakita ng kakulangan ng protina ay:
- hindi sapat na paglago at pagpapaunlad ng organismo;
- anemia;
- kakulangan ng digestive enzymes;
- Ibinaba ang kaligtasan sa sakit.
Gayunpaman, ang labis na protina ay hindi gaanong kaaya-aya sa katawan. Ito ay humahantong sa mga sumusunod na karamdaman:
- kanser;
- arthritis;
- diabetes mellitus;
- cardiovascular diseases.