Ang kulturang ulam ng carpaccio (Carpaccio, ital.) Unang iniimbento at inihanda ni Giuseppe Cipriani noong 1950. Ang pangalan ay napili bilang parangal kay Vittore Carpaccio, isang pintor na Italian Renaissance.
Ang tradisyonal na carpaccio ay isang manipis na hiwa ng slice ng hilaw na batang karne na tinimplahan ng langis ng oliba, suka ng prutas at / o lemon juice (ang orihinal na resipe ng Cipriani ay naglalaman ng iba pang mga sangkap). Ayon sa kaugalian, ang beef carpaccio ay nagsilbi bilang isang malamig na meryenda na may Parmesan cheese, rucola, basil, kamatis at table wine.
Sa kasalukuyan, ang terminong "carpaccio" ay ginagamit kaugnay sa halos anumang ulam na napaka-manipis na hiwa at kadalasan ay hindi pa pinoproseso na mga produkto. Pre-karne o isda para sa kaginhawahan ng pagpipiraso ay inilagay nang ilang sandali sa kompartimento freezer ng refrigerator, at kung minsan ito ay sinusunog.
Napakasarap na carpaccio ay nakuha mula sa salmon, ibig sabihin, halos anumang isda ng salmonid. Ang mga salmonid ay may kahanga-hangang lasa at naglalaman ng maraming mga sangkap, kapaki-pakinabang at kahit na kinakailangan sa katawan ng tao.
Salmon carpaccio - recipe
Mga sangkap:
- fillet ng salmon, lumago artipisyal (ito ay mahalaga) - tungkol sa 300 g;
- Parmesan cheese (o iba pang matapang na keso) - 100-120 g;
- Mga kamatis pula hinog - 2 mga PC. ang average na laki;
- para sa pagpapakalat:
- suka, ubas natural - 2-3 tsp.
- oliba langis Extra Virgin - 1-3 st. kutsara;
- lemon juice (o dayap) - 1-2 tbsp. kutsara;
- sariwang pulang mainit na paminta - 1 pc .;
- gulay (arugula, balanoy, kulantro);
- asin.
Paghahanda
Siyempre, ginagamit lamang namin ang mga sariwang produkto. Ang isda ay dapat na pumasa sa beterinaryo kontrol.
Ang paghahanda ng salmon carpaccio ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan at oras. Una naming ihanda ang isda. Naka-wrap namin ang isang piraso ng fillet sa foil o food film at pukawin namin sa freezer sa loob ng isang oras o dalawa - pagkatapos na ang isda ay maginhawa upang i-cut, bilang karagdagan, ang epekto ng mababang temperatura ay, sa ilang mga paraan, karagdagang pagdidisimpekta.
Naghahanda kami ng atsara. Paghaluin ang langis ng oliba, suka at lemon juice. Half isang spicy pepper shove na may asin. Idagdag sa pag-atsara - hayaang itakda ito sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay pilitin ito sa pamamagitan ng isang strainer at mag-lubricate sa ilalim ng dalawang flat serving dish (pagkalkula ng mga produkto para sa 2 servings) na may silicone brush.
Sa isang matalim na kutsilyo, pinutol namin ang isda sa manipis na mga slabs hangga't maaari at maganda inilatag sa isang layer. Mga kamatis namin hiwa hiwa at kumalat mula sa gilid. Mula sa itaas na generously smear isda pagpapadami. Pinuputol namin ang keso bilang manipis hangga't maaari, mas mabuti sa isang kutsilyo na may isang korte na may kulang na kulot. Inihayag namin ang mga plato ng keso sa isda at pinalamutian ng mga gulay. Bago maghatid, hayaan ang carpaccio ng salmon na manatili sa loob ng 15-20 minuto, upang ang isda ay maaaring matagumpay na lumutang.
Ang gayong masarap na ulam ay perpekto para sa isang romantikong gabi.
Upang salmon carpaccio maaaring maglingkod sa halos anumang alak, gin, bodka, beer.
Maaari kang maghanda ng salmon roll para sa carpaccio. Carpaccio, hiniwa mula sa fillet na pinagsama sa isang roll, mukhang mahusay. Sa bersyong ito, i-cut off ang isang medyo malaki ngunit hindi masyadong makapal na piraso ng tanggalan ng buto, takip ito (sa magkabilang panig) na may isang atsara sa tinadtad damo ng dill at kulantro, na nakabalot sa mga rolyo. Pagkatapos - sa pelikula at ilagay ito sa freezer, at sa huling yugto namin hiwa at maganda ilatag ang mga spirals, muli smeared sa atsara, idagdag namin ang keso, mga kamatis at mga gulay. Paano magluto carpaccio mula sa wild salmon nakuha mula sa freshwater reservoirs? Upang maihanda ang carpaccio mula sa ligaw na isda ng salmon, dapat munang ito ay ma-secure: upang magbabad, asin, marinate o usok.
Ang hindi tinatablan na salmon na tumitimbang ng hanggang sa 2 kg ay ininit na tuyo sa pamamagitan ng 9-13 araw o sa isang malamig na malamig na tubig sa loob ng 6-13 araw, at sa mainit na mag-asim sa loob ng 5-9 na araw. Malaking piraso ng fillet na may balat - para sa 5-9 na araw. Ang halaga ng asin ay dapat na mga 20% ng bigat ng isda. Bago ang pagbuburo, ang isda ay dapat na ma-frozen. Sa isang modernong refrigerator, ang temperatura sa freezer ay humigit-kumulang na -18 degrees C. Sa temperatura na ito, ang isda na tumitimbang ng hanggang 2 kg ay sapat na humawak ng mga 2 araw.
Upang protektahan ang iyong sarili hangga't maaari, palaging isama ang mga ingredients ng marinade vinegar, bawang at mainit na pulang paminta.