Ravioli (ravioli) - Mga produktong Italyano na gawa sa manipis na walang lebadura na masa na may iba't ibang uri ng mga fillings. Ang pagpuno para sa ravioli ay maaaring magkakaiba - ginagamit ang karne ng iba't ibang uri, isda, pagkaing-dagat, keso, gulay, gulay, prutas, berry at kahit na tsokolate. Ang Ravioli ay ginawa mula sa sariwang kuwarta sa anyo ng isang parisukat, isang tambilugan o isang gasuklay na may isang hangganan gilid gilid. Ang mga ito ay alinman sa pinakuluang o pinirito sa langis (sa bersyong ito ay karaniwang ginagamit ito sa iba't ibang mga soup o broths). Hinahain ang pinakuluang ravioli na may iba't ibang mga sauces, gadgad na keso at olibo. Ang unang pagbanggit ng ravioli ay nagsisimula sa ika-13 siglo, bago pa bumalik ang Marco Polo mula sa Tsina. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinanggalingan ng ravioli ay Sicilian (at hindi hiniram mula sa tradisyon sa pagluluto sa Tsino). Sa pangkalahatan, ang pinagmulan ng mga pagkaing tulad ng ravioli ay isang kontrobersyal na isyu sa kasaysayan ng pagluluto. Dapat pansinin na ang mga pagkaing ganitong uri ay umiiral sa iba't ibang tradisyon sa pagluluto (mga postura, vareniki, mantas, khinkali, atbp.).
Ang kuwarta para sa ravioli
Ang recipe para sa ravioli ay simple.
Mga sangkap:
- harina ng trigo;
- isang pakurot ng asin;
- isang maliit na langis ng oliba at tubig.
Paghahanda:
Kailangan muna sift ang harina at asin. Pagkatapos ay gumawa ng isang uka sa harina at magdagdag ng isang maliit na langis at tubig. Ang kuwarta ay maingat na minasa sa pagkaputi (mga kamay ay nagpapaikut sa langis). Susunod, ang kuwarta ay inilalagay sa isang cool na lugar para sa kalahating oras - "pahinga". Pagkatapos ng oras na ito, ang kuwarta ay pinagsama sa manipis na mga sheet at inihanda ang ravioli. Upang i-trim ang mga gilid gumamit ng isang espesyal na kutsilyo na may isang bituin na gulong. Inihanda ng ilan ang kuwarta sa itlog.
Ravioli na may talong at "Mozzarella"
Kaya, iminumungkahi namin na subukan mo ang recipe para sa ravioli na may talong at Mozzarella cheese.
Mga sangkap (para sa pagpuno):
- 2 maliit na eggplants;
- isang maliit na langis ng oliba;
- lupa liwanag rusks;
- gram 150 grated Mozzarella cheese;
- gramo 50-80 grated cheese "Romano";
- 1 kutsarang tomato paste;
- 1 itlog ng manok.
Para sa spinach sauce kakailanganin mo:
- 300 g ng spinach;
- isang maliit na langis ng oliba;
- 30-50 ml ng cream;
- asin;
- paminta;
- dry spices.
Paghahanda:
Ihanda ang kuwarta (tingnan sa itaas) at ilagay ito upang matunaw sa refrigerator. Samantala, inihanda namin ang pagpuno: gupitin ang talong sa mga cubes, punuin ito ng tubig sa loob ng mga 15 minuto. Banlawan at itapon ito sa isang colander. Pinuputol namin ang mga cube ng talong sa mga breadcrumb sa lupa na may asin at paminta at maghurno sa isang baking tray sa oven sa loob ng 40 minuto. O kaya'y inilagay namin sa isang pan saut na may mantikilya, ngunit walang mga crackers. Paghaluin ang inihanda na talong na may keso, tomato paste, itlog at langis ng oliba. Pinoproseso namin ang blender sa homogeneity. Ang pagpuno ay hindi dapat masyadong likido. Ilagay ang kuwarta sa manipis na mga sheet. Punan ang pagpuno sa sheet ng masa sa isang kutsarita halili, sa parehong distansya mula sa bawat isa sa mga hilera, mula sa tuktok na takip namin sa ikalawang sheet at masahin. Pinuputol namin ang strata gamit ang isang disk-stellar na kutsilyo. Handa ravioli lutuin sa maalat na tubig na kumukulo 1-2 minuto pagkatapos ng float, alisan ng tubig ang tubig at maglingkod sa mesa, pagtutubig ng sarsa. Upang ihanda ang sarsa, ihalo ang mga nakalistang sangkap at dalhin ang blender, ibuhos sa kaldero at init halos sa isang pigsa.
Isda ravioli
Maaari kang gumawa ng ravioli na may salmon at gadgad na keso. Ang kuwarta ay ginawa gaya ng dati (tingnan sa itaas).
Mga sangkap (para sa pagpuno):
- gramo 400 sariwang salmon (para sa tinadtad na karne, maaari kang bumili ng mga hiwa - mas mura);
- gramo 200 gadgad keso;
- 1 maliit na sibuyas;
- 5 sprigs ng perehil;
- 5-8 dahon ng basil;
- 1 sibuyas ng bawang.
Paghahanda:
Gamit ang isang blender, gilingin ang lahat ng sangkap maliban sa keso at dalhin ito sa homogeneity. Prisalivaem at magdagdag ng mga dry spice at grated na keso. Pukawin - ang pagpuno ay handa na, maaari kang gumawa ng ravioli. Nagluluto kami pagkatapos ng isang 2-3 minutong float. Naghahatid kami ng sarsa ng langis ng oliba, white wine, bawang at light balsamic vinegar (maaaring mapalitan ng lemon juice). Para sa isang ravioli mula sa isang salmon ito ay mabuti upang isumite ang madaling table white o pink wine.
Ang ravioli na may manok at ravioli na may keso ay inihanda, na sinusunod ang mga pangkalahatang prinsipyo ng paghahanda.