Binanggit ni Rassolnik sa siglong XV, bagaman iba ang pangalan - "Kalya". Pinagsasama ang pangalan na ito ng maraming sarsa na may iba't ibang sukat ng pickle ng pipino. Itinakda ni Rassolnikov: may manok, may karne, may isda. Ngunit nasanay na kami sa mas klasikong para sa amin, na kumain mula pagkabata, ang kanilang mga reseta sa iyo at kinakatawan.
Paano magluto ng atsara na may pipino at kanin?
Mga sangkap:
- binti - 2 pcs .;
- cloves - 3 pcs .;
- laurel - 1 pc .;
- sibuyas - 2 piraso;
- karot - 2 piraso;
- paminta ng mabango - 4 na mga pcs .;
- bawang - 2 ngipin;
- patatas - 4 piraso;
- langis ng gulay - 30 g;
- adobo mga pipino - 4 mga PC .;
- paminta - ½ tsp;
- perehil - 1 bungkos;
- bigas - 120 g;
- tubig - 4 liters;
- asin.
Paghahanda
Hugasan ang buong binti, mag-alis ng isang sibuyas at ilagay ang mga karnate buds diretso sa ito, mag-alis ng balat at i-cut ang isang karot sa malalaking mugs at ilagay ang lahat ng ito sa isang kasirola. Pagkatapos ay ilagay ang bawang, 2/3 ng perehil, ang mga natitirang pampalasa, maliban sa paminta ng lupa at isang pakurot ng asin. Ibuhos ang tubig at ilagay sa kalan, hayaan ang sabaw magluto 1-1 ½ oras. Pagkatapos ay i-cut sa maliit na cubes cucumber at ipasa ang mga ito sa langis para sa 12-15 minuto. Habang ang mga cucumber ay kinakain ay kinakailangan upang i-cut ang mga sibuyas at giling karot sa isang kudkuran. Kailangan din nilang maging pinirito sa langis. Gupitin ang patatas na may mga medium cube upang mag-boils ito para sa 15-20 minuto. Kapag handa na ang sabaw, alisin mo ang lahat ng bagay na niluto sa kawali, kailangan lang namin ng karne. Alisin ito mula sa mga buto, i-disassemble at bumalik sa kawali. Ngayon ay maaari kang magtapon ng mga patatas at bigas, magluto hanggang ang mga patatas ay luto, hindi magkakaroon ng hilaw na bigas - lulutuin ito. 5 minuto bago ang huling pagluluto, ilagay ang inihaw at pipino. Huwag kalimutan na asin, paminta at tagain ang natitirang perehil upang palamutihan.
Ang recipe ng pickle na may bigas at mga punong pikok ay eksaktong pareho, tanging ang mga pipino lamang ang ginagamit, ngunit sa kasong ito ang buong kahulugan ng atsara ay nawala, na kung saan ay tinatawag na dahil sa isang hiwa ng brine o bariles, na walang pagkaing ito ay isa pang sopas.
Recipe para sa pickle sa bato, adobo na pipino at bigas
Mga sangkap:
- karne ng baka - 800 g;
- Pork kidney - 2 piraso;
- langis ng gulay - 30 g;
- tomato paste - 2 tbsp. kutsara;
- adobo mga pipino - 3 mga PC .;
- patatas - 3 piraso;
- kanin - 100 g;
- karot - 2 piraso;
- sibuyas - 2 piraso;
- perehil - 1 bungkos;
- cloves - 3 pcs .;
- laurel - 1 sheet;
- parsley root - 1 piraso;
- pepper peas - 5 pcs .;
- pickle cucumber - 50 g;
- mabangong paminta - 3 mga pcs .;
- asin.
Paghahanda
Ito ay kinakailangan upang magsimula sa bato, dapat silang lubusan hugasan, nalinis ng pelikula at taba. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa babad na tubig (1 kg ng bato bawat 3 liters ng tubig) para sa apat na oras na binabago ang tubig nang tatlong ulit. At mas mabuti sa gabi, at palitan ang tubig bago matulog, sa umaga at isang oras bago magluto.
Pumunta sa sabaw: kunin ang karne ng baka mula sa buto at i-cut sa mga malalaking piraso, pagkatapos ay posible na i-cut kahit na mas maliit at idagdag ang portionwise lover ng karne sa plato rassolnik. Ang karne at buto ay ipinadala sa isang pan, ibuhos ang 3 liters ng malamig na tubig at ilagay sa maximum na apoy. Bawasan ang isang sibuyas, ilagay ang mga putong na carnation dito, mag-alis ng isang karot at i-cut kasama. Sa kumukulo mabawasan ang apoy sa isang minimum at mangolekta ng foam, pagkatapos ay ilagay sa ito handa gulay, perehil root, iba pang mga pampalasa. Matapos ang tungkol sa 1.5-2 na oras, ang sabaw ay handa na, alisin ang karne at pilasin ito.
Matapos mababad ang mga bato, ilagay ito sa pigsa. Pagkatapos ng 5-10 minuto, makuha ang mga bato, alisan ng tubig ang tubig - hindi mo na kailangan ito. Payagan ang mga ito upang palamig at huwag i-cut sa mga malalaking hiwa, pagkatapos ay ilagay