Medyo kawili-wili at magkakaibang ang mga tradisyon (sa malawak na kahulugan ng konseptong ito) ng lutuing Tsino. Ang Peking pato ay isa sa pinakasikat na orihinal na pagkaing Tsino. Ayon sa mga eksperto, ang paraan ng pagluluto ng duck ay orihinal na nabuo sa Shandong Province. Ang ulam ay naging popular sa korte ng imperyal sa Beijing sa panahon ng Yuan dinastya. Noong 1330, inilathala ng imperyal na medisina at dietitian na si Hu Sikhui ang recipe ng pato sa Beijing sa kanyang pangunahing gawain na "The Essential Principles of Nutrition." Kasunod nito, kumakalat ang recipe sa lahat ng dako sa ilalim ng kasalukuyang pangalan.
Mahirap magluto ng pato sa Beijing?
Ang ilang mga tao na hindi masyadong bihasa sa pagluluto magtanong tulad ng "kung paano gumawa ng isang pato sa Beijing o, mas tiyak, kung paano gumawa ng isang pato sa Beijing sa mga karaniwang kondisyon sa bahay"? Susubukan namin agad ang mga di-masuwerteng mga mahilig sa pagluluto exotics: ang tunay na paghahanda ng isang pato sa Beijing ayon sa orihinal na recipe ay nangangailangan ng isang matulunging diskarte, ilang mga kasanayan at mga espesyal na kagamitan (isang espesyal na oven ay ginagamit), na kung saan ay hindi posible sa ilalim ng normal na domestic kondisyon. Gayunpaman, maaari naming pag-usapan ang isang pinasimple, kaya magsalita, inangkop recipe. Dapat din nabanggit na sa klasiko, pati na rin sa pinasimple na bersyon, ang isang Peking pato na may mga mansanas ay hindi luto at naglingkod!
Sa ilang mga tampok ng ulam
Bago pagluluto, ang pato ay pinalo. Ang pagpapakalat para sa pato sa Beijing ay isang kumplikadong halo ng ilang mga ingredients (honey, luya, toyo). Bago ang pagluluto, ang karne ng isang pato na niluto sa Beijing ay kadalasang ginupit sa manipis na mga hiwa at nagsilbi sa mga pancake (pancake) at sauces ("Hojsin" sauce at / o isang matamis na burdock sauce). Hinahain din ang mga batang sibuyas at pipino, pinutol sa mga piraso. Ang balat ay dapat na manipis, malambot at crispy, at karne - mababang-taba. Ang ganitong epekto ay posible lamang kung mahigpit na sinusunod ang teknolohiya. Ang mga pancake para sa isang pato sa Beijing ay karaniwang nagsisilbi ng bigas. Sa mga Intsik dalubhasang restaurant, isang pato sa Beijing ay iniutos at luto ng ganap. Pagkatapos ng pagputol ng karne mula sa mga natitirang bahagi, ang sabaw ay nakahanda, at sa batayan nito - sopas mula sa Tsino na repolyo, na kadalasang hinahain pagkatapos ng karne.
Simplified recipe
Sa pangkalahatan, gusto naming kumain ng masarap, at sa gayon nag-aalok kami na nagluluto ng isang pato, kaya sa pagsasalita, sa estilo ng Tsino ayon sa pinasimple na teknolohiya.
Mga sangkap:
- 1 pato na tumitimbang ng mga 2 kg;
- 1-2 tablespoons ng natural honey bulaklak na walang masarap na amoy;
- 3 tablespoons ng kalidad na soya dark sauce;
- 1 kutsarang puno ng linga langis;
- 1 ugat ng luya.
Paghahanda:
Duck ay hugasan, dalawang beses scalded sa tubig na kumukulo at tuyo tela. Namin kuskusin ang bangkay na may asin at iwanan ito magdamag sa isang cool na lugar (sa istante ng refrigerator). Sa gabi ay maghahanda kami ng atsara. Nililinis namin ang luya sa kudkuran. Paghaluin ang honey, luya, linga langis at toyo, hayaang tumayo ang halo hanggang umaga. Sa umaga ay pinigilan namin ang sarsa at sagana na pinahiran ang mga ito ng isang pato. Ang natitirang sarsa ay lusawin ng tubig at ibubuhos sa bangkay ng pato. Iling ito at iwanan ito sa loob ng isang oras o dalawa.
Nagluluto kami ng isang pato
Patuluyan namin ang oven hanggang sa 220 º с. Inilalagay namin ang pato sa oven, sa rehas na bakal sa ibabaw ng baking tray na may isang maliit na halaga ng tubig (o maaaring lutuin sa foil). Gumawa kami ng isang pato para sa mga 1.5 na oras, sa lalong madaling ang balat ay namamaga - ang temperatura ay binabaan. Ang duka na dumadaloy mula sa bangkay ay dapat maging transparent. Ang balat ng tapos na pato ay dapat magkaroon ng madilim na golden-brown na kulay.
Pagluluto pancake
Naghahanda kami ng mga pancake, halimbawa, mula sa isang halo ng bigas at harina ng trigo (1: 1). Flour sift and knead a simple, fairly steep dough in water with the addition of sesame oil. Nilalabas namin ang mga flat cakes na may rolling pin at inihurno ang mga ito sa isang kawali, posible - sa langis, at posible at walang - mas kapaki-pakinabang pa.
Feed tama ang pato
Sa isang scone, na may greased sauce, inilalagay namin ang isang piraso ng pato, sibuyas na balahibo at isang slice ng adobo na pipino, nakabalot at ipinadala sa iyong bibig - napakasarap! Para sa isang pato na niluto sa estilo ng Intsik, mabuting maghain ng rice shaoxing wine, maotai o ergatou. Siguro, ang European wines table ay angkop din.