Ang Chekhon ay kabilang sa pamilya ng pamumula, malawak na ipinamamahagi sa buong Russia. Sa kabila ng katotohanan na ito ay hindi isang napakalaking isda, at ang average na haba ay 20 hanggang 25 cm, at ang timbang ay mga 200-500 g, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mga culinary virtues nito. Samakatuwid, sa artikulong ito, isasaalang-alang namin kung paano kumain at magluto ng Chechon.
Mga sangkap:
- Chekhon;
- asin.
Paghahanda
Salting fish of different sizes
Ang maliit, katamtaman at malalaking isda ay naiiba sa iba. Alam ng lahat ang expression na "Ang isda ay nabubulok mula sa ulo". Na hindi ganito ang nangyayari, inirerekomenda na alisin ang mga mata ng isda. Sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos ay ito ay magiging mas maginhawang upang hang ito tuyo.
Ang isang maliit na isda (hanggang sa 500 g) ay maaring maalat lahat. Para sa 30 isda, kumuha ng isang kilo ng asin. Ang proporsyong ito ay itinuturing na pinakamainam. Kung sobra ang asin, ang isda ay magiging "kahoy", kung hindi sapat, maaari itong lumala. Ang asin ay mas mahusay na kumuha ng isang malaking bato. Ang maliit na isda ay dapat na halo-halong sa isang palanggana na may asin, pagkatapos ay ilagay sa siksik na mga hilera sa isang espesyal na lalagyan para sa pag-aatsara. Tuktok na may isang layer ng asin, takip at ilagay sa ilalim ng presyon. Ang isang brick o isang bagay na mabibigat ay gagawin.
Ang mga isda sa gitna (mula sa 500 hanggang 800 g) ay inirerekumenda sa tupukin bago ang pagbuburo. Pagkatapos ay lubusan silang hugasan, pagkatapos ay ihahain ng asin. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa ulo at hasang. Ilagay sa isang mangkok para sa pag-aatsara, maaari ka sa maraming mga layer. Ang bawat hilera ay ibinubuhos ng asin. Ang pinakamataas na layer ng asin ay tapos na higit sa iba.
Ang mga malalaking specimens (mula sa 800 gramo) ay maingat na natutunaw, inaalis ang lahat ng mga insides. Pagkatapos nito ay kailangan mong lubusan hugasan ang isda, kuskusin ito ng asin, tiyaking punan ang asin sa mga hasang. Kung gayon ang isda ay nakasalansan din sa mga hilera, marahil sa ilang mga layer. Ang bawat layer ay dapat na hiwalay mula sa iba pang asin, pagkatapos ay kinakailangang punan ang tuktok na may asin. Ang itaas na layer ng asin ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa iba.
Nuances salting Czechoslovakia
Kaagad pagkatapos mong ilagay ang mga isda sa isang lalagyan para sa pag-aatsara at sakop na may isang bagay na mabigat sa itaas, dapat itong ilipat sa isang cool na lugar. Maaari itong maging isang ref o isang cellar. Sa mga kondisyon ng pagmamartsa maaari itong maging coastal sand na may tumatakbo na tubig, laging nasa lilim.
Maliit na isda na inasnan 1 - 2 araw, karaniwan - 2-3 araw, at malaki ang magiging handa sa 3 araw. Pagkatapos ng salmon ay inasnan, ang isda ay dapat na lubusang hugasan ng uhog. Matapos na, alisan ng labis na tubig, at mag-tambay sa isang draft upang matuyo.
Ang lugar para sa pagpapatayo ay dapat piliin nang may pananagutan - ang isda ay hindi dapat mahulog sa ilalim ng direktang liwanag ng araw, sa parehong oras ay dapat na sa isang draft. Mas mahusay na gawin ito sa gabi - para sa gabi ang mga isda ay matuyo, kaya ang mga langaw ay hindi mag-abala sa iyo magkano. Hangin ang mga isda ay maaaring tuyo ng ulo o sa pamamagitan ng buntot. Upang mag-hang ang isang buntot ay mas mahusay kaysa sa mataba isda, na kung saan dries masama - labis na taba ay dumadaloy out. Kung magpasya kang mag-hang sa Chekhon sa pamamagitan ng ulo, pagkatapos ay ang panloob na taba ay mapapahina sa karne, na kung saan ay gawing mas madulas ang isda. Ang ganitong chekhon ay angkop para sa serbesa.
Ang Checheon, na niluto ayon sa mga resipe na ito, ay maaaring maimbak sa ref para sa maraming buwan. Itabi ito sa isang bag na papel, o balot sa culinary paper. Ang pag-iimpake na ito ay nagpapahintulot sa isda na "huminga" at hindi upang palayawin sa loob ng mahabang panahon.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng Chekhov
Ang chechnya ay naglalaman ng maraming langis ng isda , na lubhang kapaki-pakinabang. Bilang karagdagan, ang Czech ay naglalaman ng bitamina B,