Sa modernong pan-European cooking, ang orihinal na salitang Pranses na "julienne" ay nauunawaan bilang isang paraan ng paghiwa ng mga gulay at iba pang mga produkto na may masarap na dayami, kadalasang ginagamit para sa paghahanda ng mga salad at soup.
Ruso julienne
Sa modernong lutuing Russian ang salitang "julien" ay kadalasang tinatawag na isang ulam ng mga mushroom na inihurnong sa cream (o sa sauce ng Béchamel) sa ilalim ng isang tinapay ng gadgad na matamis na keso. Ang kabute ng Russian julienne ay inihurnong sa mga espesyal na anyo (mushroom ng niyog) o niluto sa mga maliliit na kawali, ang komposisyon na ito ay maaari ring isama ang fillet ng manok o seafood at (sa mga indibidwal na mga recipe) ng iba pang mga sangkap. Ang mga pagkaing ito ay napakahusay para sa isang maligaya na menu, mga partido at mga reception.
Isang klasikong recipe ng julienne na Russian na may mushroom, cream at keso sa oven
Mga sangkap:
Pagkalkula para sa 4 na servings:
- champignons - 600 g;
- mag-atas natural na makapal - tungkol sa 150 ML;
- yumuko - 8 balahibo;
- spices dry ground ( nutmeg , coriander, cloves, haras, black pepper);
- puting alak - 2-4 tbsp. kutsara;
- keso mahirap - 200 g;
- sariwang damo (perehil, romero);
- bawang - 4 cloves;
- mantikilya;
- limon.
Paghahanda
Painitin ang hurno, sa parehong oras sa isang hiwalay na kasirola na may isang maliit na halaga ng tubig, pakuluan ang buong mushroom sa loob ng 15 minuto. Ang mga mushroom ay nakuha, hindi namin ibuhos ang sabaw.
Pinutol namin ang mga mushroom medyo makinis, pati na rin ang puting bahagi ng mga stems ng mga batang mga sibuyas. Lubos na mag-lubricate ang mga bahagi para sa pagluluto ng tinapay na may tinunaw na mantikilya mula sa loob. Naglalagay kami ng pinaghalong puting sibuyas at mushroom.
Hinahalo namin ang cream na may alak, bahagyang pag-ihi, panahon na may tinadtad na bawang at pampalasa. Kung ang cream ay likido, maaari kang magdagdag ng kutsarang puno ng harina o almirol. Ang komposisyon ng sarsa ay maaari ring isama ang isang itlog. Sa kawalan ng cream, maaari mong ihanda ang sarsa batay sa kulay-gatas, hindi nais na gulo sa paligid, maaaring gumamit ng mayonesa.
Punan ang isang halo ng mushroom na may sibuyas sarsa, ilagay ang mga form sa isang regular na baking sheet at ipadala sa oven para sa 30 minuto. Pagkatapos ng tinatayang oras, sprinkle sa julienne halo ng gadgad keso at tinadtad gulay (dito at berde bahagi ng tangkay ng mga sibuyas). I-off ang apoy, ipadala ang baking tray gamit ang mga form sa oven at isara ang pinto. Pagkatapos ng 10 minuto ang aming kabute julien ay handa na. Ang keso ay natunaw lamang at bumubuo ng isang magandang tinapay.
Naghahatid kami ng julienne na may mainit na kabute ng kabute na may lasa ng lemon, na may puting alak o prutas na brandy. Ang tinapay ay putuette puti, namin break ito sa aming mga kamay.
Ang recipe para sa pagluluto ng isang "village" julien na may manok at porcini mushroom sa isang kawali
Mga sangkap:
- fillet ng manok - 200 g;
- puting mushroom - 200 g;
- sibuyas - 1 pc .;
- mantikilya;
- spices ground;
- cream o kulay-gatas - 200 ML;
- Itlog ng manok - 1-2 pcs .;
- bawang - 3 cloves;
- keso mahirap - 150 g;
- Mga sariwang gulay.
Paghahanda
Ang nayon julien ay mabuti para sa pagluluto para sa isang maliit na pamilya, tulad ng sinasabi nila, Nagmamadali, habang maaari mong gamitin ang labi ng mga produkto, na kung saan ay kapaki-pakinabang at maginhawa. Ang ulam na ito ay mahusay upang maghatid ng tanghalian o hapunan.
Maghalo ng cream o kulay-gatas na may itlog ng manok, tinadtad na bawang at pampalasa. Kung ito ay masyadong likido - magdagdag ng isang maliit na harina o almirol.
Pinong mga mushroom, sibuyas at manok.
Matinding palamig ang kawali at magprito sa sibuyas sibuyas, karne at mushroom, aktibong ihalo ang spatula. Bawasan namin ang apoy at patayin sa ilalim ng talukap ng mata (mangangailangan ito ng mga 20 minuto).
Punan ang lahat sa isang pan na may sarsa at maghurno sa mababang init para sa 10-15 minuto. Sa dulo ng proseso, iwiwisik ang isang halo ng gadgad na keso at tinadtad na mga gulay. Takpan ang takip - hayaan ang keso matunaw. Naghahain kami ng julienne nang direkta sa isang kawali, bago i-segment sa mga plato na aming ginagawang bahagi. Sa ganitong pampalusog na ulam ito ay mahusay na upang maghatid ng magaspang na tinapay sa bahay at isang baso ng baya na makulay.