Confit (Pranses) ay isang espesyal na masarap Pranses tradisyonal na simpleng paraan ng pagluluto at pagpapanatili ng karne: karne ay pinindot sa mababang temperatura sa sarili nitong juice at taba. Ang lutong karne ay naka-imbak sa greased pots (sa mga timog na rehiyon, ang langis ng oliba ay minsan ay ginagamit sa halip na taba). Ang mga paraan ng paghahanda at imbakan ng mga produkto ay kilala sa mga tradisyon ng ibang mga tao. Sa pamamagitan ng paraan, huwag matakot ng taba, ayon sa pinakabagong pananaliksik, kailangan namin ito - sa makatwirang dami, siyempre, bukod, ang taba-free na pagkain ay karaniwang hindi kasiya-siya at karima-rimarim sa panlasa.
Ang ganitong pamamaraan bilang confit ay angkop para sa paghahanda ng waterfowl (pato, goose) at karne ng baboy, ngunit sasabihin namin sa iyo kung paano posible na magluto ng conf mula sa manok.
Ang karne ng manok ay mas mura kaysa sa pato at gansa, bilang panuntunan, sa mga lungsod na mabibili nito sa anyo ng magkakahiwalay na bahagi ng bangkay, bilang karagdagan, mas madaling masulsulan ng katawan ng tao. Ngunit ... kailangan namin ng maraming taba. Depende sa availability at pagnanais, maaari naming ligtas na gamitin para sa paghahanda ng confit ng manok bilang manok overdried taba, o gansa o baboy, tulad ng mga kumbinasyon ay din gastronomically kawili-wili.
Ang pangunahing panuntunan ng pagluluto ay ang confit: ang pinakamainam na pagluluto temperatura ay mula sa 80-130 (mabuti, sa 150) grado Celsius. Well, kung mayroon kang isang advanced oven, kung hindi, ang problema ay lutasin (mayroon ding mga tulad na mga aparato - apoy dibaydes, ).
Confiture ng manok atay na may cognac
Mga sangkap:
- Fresh o sariwang frozen na atay ng manok - 300 g;
- taba manok (gansa o baboy) Baliktad -150 g;
- mga pampalasa sa lupa (itim na paminta at mabangong, clove, gadgad na nutmeg, mga butong kulantro);
- cognac o ubas, mansanas o peras brandy - 1 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Maaari kang magluto sa isang kawali o sa kaldero sa isang hurno, o sa isang paglamig kalan Russian, o sa isang paglamig "Swede" (oven na may isang kalan na may naaalis na singsing).
Maghanda kami ng atay: bubunutin namin ito, itapon ito sa isang colander, at pagkatapos - sa isang panyo. Bahagyang idagdag at sagana ang pagsabog ng halo ng mga pampalasa sa lupa, mga inuming may tatak. Hayaan ang manok pomarinuetsya atay ng hindi bababa sa isang oras 2, at mas mahusay na - gabi. Itinatabi ang likidong likido at - maaaring lutuin.
Magluluto kami sa isang malalim na kawali - mabilis na luto ang atay. Matunaw ang maraming taba sa kawali. Ang supply ng sunog ay dapat na pinakamababa. Isapuso natin ang atay sa taba, masakop ang kawali sa takip at hayaan kaming pahirapan (sa katunayan - magluto sa taba, hindi magprito) para sa mga 30-40 minuto. Masyadong mahaba sa hindi pagpapahirap ay hindi dapat - ang atay ay magiging matigas.
Ang pagiging handa ay nasubok sa pamamagitan ng eksperimento: kinuha namin ang isang piraso, gupitin, tingnan ang kulay, tikman ito. Inilagay natin ang inihanda na atay sa isang lalagyan ng karamik (isang mangkok, isang palayok), punan ito ng taba, kung saan ito ay nilaga, na may takip o isang plato. Ang ulam na ito ay pinananatiling sapat at walang refrigerator. Sa anumang oras, maaari mong gawin ang mute at kumain sa anumang panig na pinggan o isang piraso ng tinapay, mga sariwang gulay at mga gulay.
Katulad nito, maaari kang gumawa ng confit mula sa ventricles ng manok, ang oras ng pagluluto ay hindi bababa sa 2.5-3 na oras.
Gayundin ay magiging masarap upang makakuha ng confit mula sa mga binti ng manok, bago ang pag-aatsara, dapat munang i-cut sa shin at hita, marahil, at hatiin ang balakang sa 2 magkakahiwalay na bahagi. Susunod, naghahanda kami ng karne ng manok sa taba, gaya ng inilarawan sa itaas, nang hindi bababa sa 3 oras.
Maaari kang gumawa ng isang confit mula sa isang dibdib ng manok. Gupitin ang fillet gamit ang balat mula sa barrels ng dibdib ng manok sa dalawang piraso. Maaari mong i-cut ang bawat piraso sa kalahati. Magpakalat ng karne sa pampalasa na may cognac o brandy, pagkatapos ay maghanda rin bilang mga binti (tingnan sa itaas). Ang karne mula sa dibdib ay medyo tuyo, sa panahon ng pagluluto ito ay magiging puspos ng taba at maging mas malambot. Paglilingkod sa manok confit sa liwanag alak - ito ay mas mahusay na hinihigop.