Ang ginustong Riga bread na ginamit sa oras nito ay hindi gaanong kilala kaysa sa tinapay na Borodinsky o Darnitsky. Ngunit sa kasalukuyan hindi lahat ng pabrika ang tumatagal ng produksyon nito, dahil ang teknolohiya ng pagluluto ng Riga bread ay talagang mahirap at mahirap.
Iminumungkahi naming alalahanin ang lasa ng iyong paboritong tinapay sa pamamagitan ng pagluluto sa bahay. Ang recipe ng produkto ayon sa GOST ay iniharap sa ibaba.
Rye Riga walang lebadura tinapay - isang recipe ayon sa GOST sa oven
Mga sangkap:
Para sa starter:
- rye starter - 20 g;
- Rye harina - 65 g;
- purified water - 45 ml;
Para sa hinang:
- rye harina - 200 g;
- unfermented rye white malt - 50 g;
- purified water - 400 ml;
- caraway seeds - 5 g;
Para sa opary:
- buong bahagi ng starter;
- Buong bahagi ng dahon ng tsaa;
- rye harina - 50 g;
Para sa pagsubok:
- ang buong bahagi ng mga kutsara;
- rye harina - 520 g;
- unang-rate na harina ng trigo - 100 g;
- asin ng malaking bato - 15 g;
- caramel treacle - 40 g;
- purified water - 80-120 ml.
Paghahanda
- Sa una, hinahalo namin ang aktibong rye starter na may dagdag na bahagi ng harina at tubig, igulong ang nagresultang masa sa isang mangkok, ilagay ito sa isang angkop na sisidlan at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa temperatura ng 30 degrees para sa apat na oras.
- Inalis ang rye na harina sa kumin, ibuhos ang tubig na kumukulo at ihalo.
- Matapos ang paglamig ng masa sa 65 degrees, ihalo namin sa loob nito ang puting unfermented malt at iwanan ito para sa dalawa at kalahating oras sa isang mangkok na may tubig na pinainit hanggang 65 degrees. Pinananatili namin ang hanay ng temperatura sa isang pare-pareho ang antas sa panahon ng buong panahon ng paggawa ng serbesa ng dahon ng tsaa.
- Makalipas ang ilang sandali, maaari naming palamig ang tsaa sa tatlumpung degree. Dapat itong maging mas matamis at mas likido sa pagkakayari.
- Ngayon ay pinagsama namin ang lebadura at ang mga dahon ng tsaa, ibuhos ang sinang galing sa rye at ihalo nang mabuti ang mga sangkap.
- Iniwan namin ang lalagyan ng isang opaque sa isang temperatura ng 30 degree para sa apat hanggang limang oras.
- Namin sift rye at harina ng trigo para sa masa, pagsamahin ito ng asin, at paghaluin ang mga gilagid na may tubig at pulot.
- Pinagsama namin ang halo ng harina kasama ang natitirang bahagi ng mga sangkap at gumawa ng isang pagmamasa ng masa, na natatakpan ng isang cut ng food film at hayaan ang isang pares ng mga oras na tumayo sa isang temperatura ng 30 degrees.
- Karagdagan mula sa matured kuwarta namin bumuo ng dalawang pahaba na may mapurol dulo ng isang tinapay at ikinakalat namin ang mga ito sa isang piraso ng sulatan papel, pagkakaroon ng inilatag ito ng paunang sa isang pagluluto sa hurno sheet.
- Iniwan namin ang workpieces sa isang baking sheet sa temperatura ng 30 degrees para sa isang oras at kalahati, at pagkatapos ay pierce ang mga ito sa ilang mga lugar, budburan tubig at lugar para sa limang minuto sa isang heated oven sa 250 degrees.
- Ngayon ang temperatura ay ibinaba sa 210 degrees at pinapanatili namin ang Riga bread sa ilalim ng mga kondisyong para sa isa pang tatlumpung minuto.
- Sa pagiging handa na tinapay na mainit ay muling iniwisikin ng tubig at hayaang ripen sa loob ng labindalawang oras sa ilalim ng isang tuwalya.