Mag-uusap kami kaagad, ito ay isang baboy ng baboy. Ang baboy lamig ay bahagi ng bangkay, na matatagpuan sa gilid ng tiyan sa likod ng scapula. Ito ay alternating layers ng taba na may manipis na layer ng karne. Karaniwan ay ang pabango ay pinausukan, inatsara o inasnan.
Sabihin sa iyo kung paano masarap at mabilis na mag-pickle ng tiyan ng baboy sa bahay. Maaari mong asin ito "sa tuyo" at sa mag-asim. Sa pamilihan pumili kami ng isang magandang brisket. Ang karne para sa pag-aatsara ay kinakailangang sumailalim sa kontrol ng beterinaryo (bilang ebedensya ng isang selyo mula sa isang istasyon ng pagpatay o isang espesyal na sertipiko).
Maaari mong, siyempre, salivate ang lamad na may asin, ito ay magiging pagkain at, marahil, kahit na masarap, ngunit hindi masyadong kawili-wili, kaya ito ay mas mahusay na asin na may pampalasa.
Paano mag-pickle butaan sa dry spicy salting?
Mga sangkap:
- putik ng baboy;
- black pepper powder;
- paminta pulang lupa mashed (maaaring halo-halong may paminton);
- bawang;
- karaniwang asin.
Paghahanda
Ang asin ay pinaka maginhawa sa papel na sulatan, ngunit posible at sa isang hugis-parihaba na lalagyan.
Paghaluin sa pantay na bahagi ng lupa itim na paminta, lupa pulang paminta at asin (maaari kang magdagdag ng lubos ng kaunting mga clove sa lupa). Purified na bawang ay pinutol sa ngipin sa manipis na piraso.
Sa isang piraso ng kulubot, pinutol namin ang mga kalalim sa balat upang ang mga hugis-parihaba na piraso tungkol sa 5x6-8 cm ang laki ay nakuha, ilagay ang mga piraso ng bawang sa mga noch at takpan ang halo ng asin at paminta nang sagana. Huwag matakot na ibuhos ang asin nang higit sa kinakailangan, ang taba ay kukuha ng mas maraming kinakailangan.
Naipo na may asin at pampalasa, ang isang piraso ng brisket ay nakabalot sa papel o inilagay sa isang lalagyan (mas mabuti kung ito ay isang enamel tray, ceramic o lalagyan ng salamin, ngunit maaari rin itong maalat sa isang plastic container).
Inilalagay namin ang pakete o lalagyan sa refrigerator sa istante ng 24 oras. Pagkatapos ng isa pang 24 na oras - sa kompartimento ng freezer. Pinutol namin ang lamak sa manipis na mga hiwa. Maaari mo lamang ihatid ang kahanga-hangang napakasarap na pagkain sa isang plato o gumawa ng mga sandwich na may itim na tinapay at singsing ng sibuyas (para sa isang baso ng bahay na red wine o isang baso ng bodka, o isang malakas na mapait na likor ... mr ... hindi lumulunok sa dila!).
Paano mag-pickle lungkab sa damo?
Mga sangkap:
- putik ng baboy;
- tubig;
- karaniwang asin;
- peppercorns (mabango at itim);
- buto ng koriander, mustasa, haras at kumin;
- bay dahon;
- cloves;
- pulang mainit na paminta;
- bawang.
Paghahanda
Pinutol namin ang labang sa gilid sa hugis-parihaba na piraso ng pagsukat ng tinatayang 5x6-8 cm.
Ang brine na kailangan namin ay sapat lamang upang ibuhos sa mga piraso ng butil na may isang patong sa isang 1 daliri na mas mataas.
Tinatayang pagkalkula bawat litro: 3-5 dahon ng laurel, 8-12 mga gisantes ng paminta, 3-5 cloves ng cloves, 1-2 pulang peppers, 3-5 cloves ng bawang, ang natitira - sa paghuhusga (coriander buto ng haras at kumin). Ang mga asin ay kailangang magkano upang mag-pop up ng isang raw na itlog o isang patatas.
I-dissolve ang asin sa tamang dami ng tubig, tuyo na pampalasa, bawang at maanghang na paminta ilalagay namin sa isang lalagyan kasama ang mga piraso ng isang brisket. Tubig na may asin
Kung magdagdag ka ng isang malakas na alak na ilaw (Madera, halimbawa, o sherry) at mga pampalasa sa lupa (pula at itim na paminta, kulantro, barberry berries) sa komposina ng dagat, magiging mas masarap pa.