Ang mga buto ng baboy , karne ng baka o karne ng tupa ay bahagi ng mga bangkay na maaaring pinirito sa isang barbecue, na inihurnong sa oven o nilaga sa isang malalim na kawali. Para sa pagluluto sa pamamagitan ng alinman sa mga pamamaraan na ito ay magiging mas mahusay na marinate ang mga buto-buto bago pagluluto.
Sabihin sa iyo kung paano mo marinate ang mga buto-buto, kaya't sila ay naging masarap. Ang artikulong ito ay tungkol sa mga likidong marinad, kung saan kinakailangan na lubusang ibabad ang mga tadyang o magsuot ng mga ito (ang pamamaraan na ito ay angkop para sa marinating para sa hindi hihigit sa 8 oras sa istante ng refrigerator).
Ang mga marinada ay maaaring gawin mula sa iba't ibang pagkain na magbibigay sa karne ng mga kagustuhan at lasa nito. Kapag marinating, ang pagbuburo ng karne ay nangyayari, kung saan, sa ilang mga paraan, binago ang istraktura nito, nagiging mas malambot at makatas. Dapat tandaan na ang marinades ay maaaring maging kondisyon na nahahati sa "mabilis" at "mabagal". Ang mas agresibo ang mga sangkap na bumubuo sa pag-atsara, mas mabilis itong kumikilos. Sa karaniwan, ang pinakamainam na oras para sa paghahanap ng karne sa pag-atsara ay mula sa 2 oras hanggang 3 araw (kung mas mahaba kaysa sa 4 na oras, pagkatapos ay sa refrigerator, siyempre). Ang mga nilalaman ng lalagyan, kung saan matatagpuan ang mga buto ng marinaded, ay dapat na pukawin pana-panahon. Bago marinating, kailangang i-cut ang mga buto-buto sa mga segment. Ang marinating ay pinakamahusay sa mga lalagyan na sarado sa mga lids (salamin, enameled, ceramic, sa matinding kaso, plastic).
Pag-atsara mula sa serbesa
Ang mga buto ng baboy ay maaaring inumin sa magaan na serbesa (mas mabuti na mabuhay at sariwa). Ang oras ng pagpili ay opsyonal (tingnan sa itaas). Kung mag-ihaw ka sa isang rehas na bakal, maaari mong iwisik ng serbesa o sinangin na sarsa, na nabuo sa panahon ng pag-aatsara. Ang pagmamasa ng serbesa, sa pamamagitan ng daan, ay magbibigay ng caramelization ng mga buto-buto sa dulo ng proseso ng litson sa grill. Sa serbesa maaari kang magdagdag ng dry ground linger, buto ng caraway, haras, cloves ng carnation at mustard.
Pagpaparada mula sa alak
Ang mga buto ng karne ng baka o mga karne ng tupa ay maaaring inumin sa isang bahay na walang kulay na rosas o pulang alak, at baboy - puti o kulay-rosas. Sa marinades batay sa alak, maaari mong idagdag ang tinadtad na bawang, sariwang sariwang damo, pulang mainit na paminta, at pinatuyong mga pampalasa ng lupa sa iyong paghuhusga o sa anyo ng mga gawaing paghahalo (halimbawa, isang halo ng hops-suneli). Sa pag-atsara na ito, ang mga buto-buto ay maaaring itago nang hanggang sa 3 araw. Para sa pag-aangkat ng karne ng baka o karne ng baka, mas mahusay na huwag gumamit ng sambong, tim at mint - ang mga damong ito ay angkop lamang para sa marinating tupa. Sa mabagal na marinades hindi na kinakailangan upang magdagdag ng mga sibuyas - magbibigay ito ng karne ng isang tiyak na hindi kaaya-ayang amoy, ngunit, sa "mabilis" marinades (nagtatrabaho hindi hihigit sa 4-5 na oras), ang pagkakaroon ng mga sibuyas ay lubos na katanggap-tanggap.
Ang honey ng bulaklak sa marinades ay mas mahusay na hindi idagdag - kapag pinainit, mapanganib na mga compound ay nabuo sa ito. Kung gusto mong makamit ang caramelization, mas mainam na magdagdag ng kaunting asukal sa pag-atsara.
Pag-atsara mula sa tomato paste
Masyadong mabilis, maaari mong i-marinate buto-buto sa atsara batay sa kamatis i-paste, ito lamang ang kailangang diluted sa tubig sa pagkakapare-pareho ng makapal na yogurt. Sa diluted tomato idagdag namin ang mga pampalasa, mga gulay ng bawang. Sa isang nakasarang lalagyan sa isang kamatis sa pag-inom, ang mga tadyang o karne para sa shish kebab ay maaaring maimbak sa istante ng refrigerator sa loob ng 5 araw, lamang ang karne ay dapat na lubusang ilubog sa pag-atsara. Ang tomato marinade ay angkop para sa lahat ng uri ng karne. Pagkatapos ng pagbuburo sa tomato marinade, kaagad bago ang paghahanda ng mga buto-buto, ito ay pinakamahusay na banlawan ng malamig na tubig at tuyo sa isang panyo.
Insara na prutas na sitrus
Ang malasa ay magiging isang barbecue ng buto ng baboy kung pinalo sa mga juice ng citrus (o isang halo ng mga ito, halimbawa, isang kulay kahel na may dayap at lemon) na may pagdaragdag ng tinadtad na bawang at sariwang luya na ugat, mga dyuniper berry,
Marinade mula sa kefir
Maaari mong masarap ang mga buto ng palayok sa isang halo ng yogurt o unsweetened yogurt na may pagdaragdag ng isang handa na ginawa na halo ng kari - ang pag-atsara na ito sa estilo ng Indian-Pakistani ay lalong mabuti para sa tupa, kambing at baboy.