Ang mga mahilig sa karne ay walang pagsalang sumang-ayon na ang tunay na hari ng anumang itinalagang karne ay magiging steak. Ito ay hindi lamang isang piraso ng karne, ito ay isang espesyal na produkto na dapat matugunan ang ilang mga kinakailangan.
Hindi alam ng lahat kung anong uri ng mga steak ang mangyayari at kung paano nila naiiba ang isa't isa. Sa una, ang salitang ito ay inilapat lamang sa karne ng mga batang toro. Samakatuwid, kami ay mamamalagi nang detalyado kung anong uri ng mga steak beef ay magagamit.
Mga pangunahing uri ng mga steak
Kaya, ang steak ay isang slice ng karne ng baka o karne ng baka, ang kapal na kung saan ay hindi mas mababa sa 2.5, ngunit hindi hihigit sa 5 cm, natural na pinutol sa mga fibre. Ang mga steak ay hindi pinutol mula sa anumang bahagi ng bangkay ng hayop.
Steak fillet-mignon - ito ang pinakamahal na uri ng steak. Ito ay simple - ito ay pinutol mula sa isang solong ikot na kalamnan, na kung saan ay palaging sa pamamahinga, at samakatuwid ang karne ay iba malambot at makatas. Siyempre, dahil ang kalamnan ay isa at ito ay maliit sa laki, ito ay nagkakahalaga ng tulad ng isang steak ay mahal.
Striploin - ito ay isa pang uri ng steak, na pinutol mula sa fillet mula sa likod ng hayop, ang tinatawag na manipis na gilid. Ang piraso ng karne ay hindi pa ang karaniwan na form - ito ay sa halip na tatsulok, ngunit kung hindi man ito ay isang ordinaryong steak. Ang subspecies nito-steak New York ay parehong fillet, ngunit may isang ganap na inalis na taba layer.
Ang Ribey steak ay isang fillet na may mataba interlayers, na gumawa ng karne lalo na malambot at makatas sa panahon ng pagluluto. Ang fillet na ito ay gupitin mula sa costal na bahagi sa pagitan ng 5 at 12 na buto-buto.
Ang tibon steak ang tanging uri ng steak sa buto. Dahil ang buto ay may isang hugis na kahawig ng titik na "T", tinanggap ng steak ang pangalang ito. Ang uri ng hayop na ito ay pinagsasama ang iba't ibang uri ng karne: manipis na gilid at mga fillet ng gitnang bahagi, kaya ang mga steak na ito ang pinakasikat. Pag-order ng isang steak, makukuha mo ang dalawang mahalagang.
Tungkol sa "marmol" na karne ng baka
Walang alinlangan, ang pinakamahusay na uri ng karne para sa pagluluto steak ay isang espesyal na uri ng karne ng baka - "marmol". Ito ay karne ng baka na may maraming manipis na taba na layer, pantay na ibinahagi sa karne. Ang mga uri ng mga steak mula sa "marmol" na karne ay pinutol kapareho mula sa karaniwang bangkay, ngunit ang kanilang kalidad ay magkakaiba, at samakatuwid ang halaga ng produkto ay iba.
Tungkol sa litson
Anumang uri ng steak na iyong iniutos, siguraduhin na tukuyin kung paano lutuin ang ulam. Ang mga uri ng steak roasting ay karaniwang nakalagay sa menu, ngunit hindi alam ng lahat kung paano nila naiiba.
- Ang karne ng hilaw ay nagsisilbi kasama ang pagtatalaga. Ito ay dapat na napaka-thinly hiwa at fermented sa isang bagay na maasim (suka, limon juice) o pampalasa.
- Ang isang maliit na pinirito na steak (ang tinapay ay nakabalangkas, ngunit ang temperatura sa loob ng piraso ay hindi halos lumaki) ay tinatawag na bihirang .
- Ang pinaka-karaniwang uri ng litson - ang tuktok ay pinirito, ngunit sa loob ng karne ay pinainit lamang - daluyan bihira .
- Ito ay hindi partikular na makilala ang pagluluto sa estilo ng medium - ang gitna ay hindi pula, ngunit pink, ngunit ang karne ay nananatiling mamasa-masa.
- Halos pritong karne (ang core ay bahagyang pinkish, ngunit karamihan sa piraso ay may isang maputla kulay abong kulay) ay nagsilbi sa ilalim ng pangalan daluyan na rin tapos na .
- At, sa wakas, ang antas ng mahusay na ginawa ay ganap na handa na karne, na kung saan, gayunpaman, ay mas madalas na iniutos.
