Mayroong daan-daang iba't ibang uri ng keso, na maaaring iuri sa iba't ibang mga kategorya. Ang bawat isa sa mga varieties ay may isang hiwalay na teknolohiya ng pagluluto at application sa pagluluto, kung saan ito ay minsan mahirap upang uriin. Upang tapusin na ito, nagpasya kaming lumikha ng isang maliit na listahan ng mga pangunahing uri ng keso na dapat na alam ng sinumang tagahanga ng produktong ito ng gatas.
Keso na may mga molds - species
Ang lahat ng mga uri ng mga marangal na keso na may amag ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya.
Ang mga keso sa unang kategorya ay inihanda mula sa gatas ng tupa at sinasadya na nahawahan ng asul na amag Penicillium roquefort, at samakatuwid ay tinatawag na Roquefort. Sa panahon ng pagtanda, na tumatagal ng hindi bababa sa 5 buwan, ang amag ay ipinamamahagi sa kapal ng produkto, na bumubuo ng mga maliliit na bulsa. Matapos ang pagkahinog, ang keso ay nagiging malambot, madali na gumuho at may matalim na lasa at aroma. Ang Roquefort ay kadalasang kinakain ng nag-iisa o sa kumpanya ng honey at nuts.
Ang mga keso sa ikalawang kategorya ay sakop ng isang crust ng white na amag - Bree and Camembert. Ang isang walang karanasan na manliligaw ng keso ay hindi makilala ang Bree mula sa Camembert. Ang parehong mga varieties ay nahawaan ng Penicillium candidum, ay inihanda mula sa gatas ng baka at mature mas mabilis kaysa sa varieties na may asul na amag - tatlong linggo lamang. Ang ganitong mga keso ay nakikilala sa pamamagitan ng isang liwanag na lasa ng kabute, mag-atas na texture at panlasa. Sila ay maaaring magsilbi parehong malaya at bilang bahagi ng sandwich, sila ay ganap na inihurnong at angkop para sa malalim na Pagprito.
Mga uri ng soft cheese ng pickle
Ang mga maliliit na maliliit na keso ay palaging iningatan sa dagat. May tatlong pangunahing uri ng mga tulad ng keso, at maikling namin ilarawan ang bawat isa sa kanila sa ibaba.
Ang una, hindi ang pinaka-popular na malambot na keso sa aming rehiyon, ay ang French Chevre mula sa gatas ng kambing. Sa katunayan, ang keso na ito ay bihira na naka-imbak sa mag-asim sa isang mahabang panahon, dahil ito ay kinakain sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagluluto. Hindi bihira na ang Chevre ay nagsilbi sa mga damo, ngunit ay nagsilbi sa mga salad o malaya, pagkatapos magprito.
Ang ikalawang species ay mas sikat sa malawak na bilog - Feta. Ang Griyego na keso ay niluto mula sa isang pinaghalong gatas ng kambing at tupa, at kaagad pagkatapos pagluluto ang mga kumpol ay naka-compress at iniwan sa isang puro solusyon ng asin. Ang mga piraso ng Feta ay maaaring luto sa ilalim ng grill, na natubigan ng langis ng oliba, o idinagdag sa malamig na meryenda.
Ang Italian Mozzarella ay marahil ang pinaka-popular sa mga pangunahing uri ng soft cheeses. Ito ay niluto mula sa baka o buffalo gatas sa isang hindi pangkaraniwang teknolohiya: ang mga clot ay pinindot at pinalawak, bilang isang resulta, ang mga patong ng keso ay nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa at pinindot na magkasama, at ang natapos na produkto ay naiwan sa isang bahagyang solusyon sa asin. Nakikilala sa pamamagitan ng binibigkas na creamy taste nito, ang Mozzarella ay mabuti sa malamig na appetizer at, siyempre, sa pizza .
Ano ang mga uri ng hard cheeses?
Ang mga hard cheese varieties ay mas malaki kaysa sa lahat ng malambot at marangal na isinama, sapat na sila para sa paggawa ng isang hiwalay na materyal, ngunit dito ay tumutuon lamang kami sa mga pangunahing uri.
Ang Swiss Emmental ay binubuo ng gatas ng baka. Madali itong makilala sa iba pang malalaking butas sa kapal, na bumubuo ng propionobacteria, na naglalabas ng carbon dioxide kapag sumisipsip ng lactic acid. Ito ay isang matamis na keso na natutunaw ng mabuti, at samakatuwid ay angkop para sa anumang mainit na pagkain.
Ang Ingles Cheddar ay marahil ang pinaka-kontrobersyal sa maraming iba't ibang uri ng matapang na keso, dahil ang pagbabalangkas nito ay may malaking pagbabago sa iba't ibang mga industriya, at ang pangwakas na panlasa, katigasan at kahit na kulay ay natutukoy ng tagal ng pag-iipon, na dapat maging hindi bababa sa isang taon. Ang keso na ito ay unibersal, at samakatuwid ay mabuti sa parehong burger at keso talampas.
Ang Parmesan ay isa pang popular na keso sa Italy, na kadalasang nahahawakan sa buong mundo. Ang Parmesan ay may liwanag na lasang karamote, napakahirap at madaling gumuho. Angkop para sa pasta , salad at soup.
