Ang teknolohiya ng pagluluto ng tinapay ay nangangailangan ng ilang mga kundisyon na hindi madaling maunawaan sa mga katotohanan ng modernong lutuin. Ngunit ang mga masigasig na housewives ay naghahanap pa rin ng mga paraan upang magluto ng gayong tinapay sa bahay. At kung paano nila namamahala ito, sasabihin namin sa ibaba.
Homemade rye bread - isang recipe sa oven
Ang tinapay ay maaaring hindi lutuin sa sahig, ngunit sa saradong daluyan (kaldero, pan na may takip). Ang kuwarta para sa tinapay ay dapat na mas likido kaysa sa tunay na bersyon, at para sa paghahanda ay gagamitin namin ang isang puff (starter) na may isang maliit na halaga ng lebadura.
Mga sangkap:
Para sa poultry (sourdough):
- rye flour - 155 g;
- tubig 155 ML;
- Aktibong lebadura - isang isang-kapat na kutsarita;
Para sa pagsubok:
- trigo harina ng pinakamataas na grado - 360 g;
- fermented malt - 3 full st. kutsara;
- tubig na kumukulo - 80 ML;
- tubig 210 ML;
- granulated asukal - 10 g;
- asin ng malaking bato - 10 g;
- ang buong paghahatid ng lusak;
- harina para sa pagwiwisik ng tinapay.
Paghahanda
- Sa tubig sa temperatura ng kuwarto (22 degrees), ibuwag ang tuyo na aktibong lebadura, ibuhos ang sinangag na harina ng rye at ihalo hanggang ang mga bugal ay matunaw.
- Sinasaklaw namin ang lalagyan gamit ang natanggap na pelikula o pakete at iwanan ito para sa pagbuburo para sa apat na oras.
- Ngayon tungkol sa kung paano gumawa ng isang kuwarta para sa inihurnong tinapay. Ang fermented malt ay namumulaklak na may tubig na kumukulo, hinalo at iniwan sa loob ng limang minuto.
- Sa pansamantala, sinisiyasat natin ang harina ng trigo, idagdag ang asin, asukal, ipalaganap ang buong lusak, brewed malt at ibuhos sa tubig (20 degrees). Para sa pagmamasa ginagamit namin ang isang sisidlan na may masikip na takip na may dami ng hindi bababa sa tatlong litro.
- Lubos na masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng likido at viscous - dapat ito ay kaya.
- Kinokolekta namin ang kuwarta mula sa mga pader ng sisidlan sa tulong ng isang iskapula at idagdag ito nang bahagya sa gitna ng sisidlan, tumatawag mula sa ibaba.
- Iwanan ang kuwarta sa loob ng isang oras at kalahati, pinipili ito mula sa mga dulo tuwing tatlumpung minuto at natitiklop ito sa sentro.
- Takpan ang lalagyan ngayon gamit ang takip at iwanan ang kuwarta para sa karagdagang pagbuburo para sa anim hanggang labindalawang oras. Ang oras ng pagbuburo ay depende sa temperatura sa silid. Sa temperatura ng 22 degrees, ito ay tumatagal ng labindalawang oras, at kung ang kusina ay mainit (25-28 degrees), ang masa ay ripens at doubles sa volume at sa anim na oras.
- Ngayon ay naghahanda kami ng isa pang lalagyan para sa diskarte, kung saan namin ikinakalat ang koton na tuwalya at lubusang binuburan ito ng harina.
- Sa talahanayan, binubuhos namin ang isang masaganang patong ng harina at itatapon ang masa na dumarating.
- Ang isang pala ay napili mula sa mga gilid hanggang sa sentro, hanggang ang produkto ay ganap na natatakpan ng harina at magiging isang hugis ng hugis na hugis sa anyo ng tinapay na tinapay.
- Napakabilis naming ibenta ang workpiece ngayon at ililipat ito sa isang lalagyan na may tuwalya sa harina.
- Budburan ang cake na may harina at sa itaas at takpan ito sa mga gilid ng tuwalya.
- Ibinibigay namin ang tinapay upang tumayo nang isang oras at kalahati, pagkatapos ay ibabalik namin ito mula sa tuwalya papunta sa isang lalagyan, kung saan kami ay maghurno ng tinapay. Ang perpektong opsyon ay isang palayok na palayok o isang lumang kasirola. Kailangan itong preheated sa oven para sa 30 minuto sa isang temperatura ng 220 degrees.
- Dali-dali naming inilagay ang lalagyan na may tinapay sa nainitang heated oven at maghurno sa parehong temperatura habang ang mga pinggan ay pinainit sa loob ng limampung minuto.
- Ang Rusty rye bread sa lebadura ay cooled sa rehas na bakal at nalinis ng labis na harina na may matigas na brush.
Gaya ng nakikita mo, ang recipe para sa inihurnong tinapay sa isang oven sa isang rye na batayan ay hindi madali at kumplikado sa pamamagitan ng halip na likido texture ng kuwarta, ngunit sa ganitong paraan maaari mong makuha ang nais na resulta ng lasa. Kung idagdag mo ang harina nang higit pa at gawin ang kuwarta na nagkakapatong, pagkatapos ito ay hindi ang pinakamahusay na paraan upang makaapekto sa lasa ng tapos na produkto.
Paano maghurno ng tinapay sa hurno nang mabilis?
Para sa paghahanda ng inihurnong tinapay ng trigo ayon sa resipe na ito, kinakailangan upang magbigay ng iyong hurno sa isang patag na bato para sa isang sandali, na sa aming kaso ay magiging isang ibaba. Kinakailangan din na maglagay ng lalagyan ng tubig sa ilalim ng aparato o i-spray lamang ang unang labinlimang minuto ng oven wall.
Mga sangkap:
- trigo harina ng pinakamataas na grado - 1 kg;
- Whey milk dairy - 650 ml;
- pinindot na lebadura - 10 g;
- asin ng malaking bato - 10 g.
Paghahanda
- Magsala sa isang mangkok ng harina, ihalo ito ng asin at idagdag sa tuyo na pinaghalong lebadura na natunaw sa mainit na suwero.
- Gumawa kami ng isang malambot na malambot kuwarta at ilagay ito para sa proofing sa isang mangkok para sa dalawang oras.
- Pagkaraan ng ilang oras, nilapitan namin ang kuwarta, pinalampasan ang lahat ng mga bula, at muling inilagay ang diskarte para sa isang oras.
- Ngayon masahin namin ang kuwarta para sa huling oras, dekorasyunan ito sa anyo ng isang round cake o tinapay at ilagay ito sa sulatan dahon para sa diskarte, sprinkling sa ibabaw na may harina.
- Pagkatapos ng isang oras, gumuhit kami ng sulatan na may tinapay sa mainit na bato sa isang heated oven at itabi para sa pagluluto sa limampung minuto sa 220 degrees.
- Ang unang labinlimang minuto tiyakin ang humidification ng oven.
- Handa na tinapay upang palamig sa rehas na bakal sa ilalim ng tuwalya.