Ang sausage ay isang produkto ng pagkain na handa nang kumain, na isang pinalamanan na produkto sa isang shell, kadalasang pahaba sa hugis. Ang pagpisil sa sausage, kadalasan, ay ginawa mula sa karne na may dagdag na taba, pati na rin ang iba't ibang mga filler na pampalasa at mga additibo (asin, pampalasa, atbp.). Para sa shell sausage, ang mga purified cuts ng mga domestic animal o artificial substitutes ay maaaring gamitin.
Ang produksyon ng mga sausages ay isang maginhawa at kapaki-pakinabang na paraan ng paggamit ng lahat ng bahagi ng bangkay ng hayop na ginamit, pati na rin ang isang mahusay na paraan ng paghahanda ng mga produkto ng karne para sa pang-matagalang pangangalaga at transportasyon.
Medyo mula sa kasaysayan ng mga sausages
Ang mga tradisyon ng pagluluto ng mga sorbetes ay nagsimulang umunlad mula sa sinaunang mga panahon sa iba't ibang mga sibilisasyon. Ang pagbanggit ng sausage ay matatagpuan sa nakasulat na mga pinagmumulan ng Babilonia, sinaunang Griyego at sinaunang mga estado ng Tsino. Sa Russia, ang produksyon ng mga sausage ay aktibong bumubuo mula noong XVII century. Dapat pansinin na kabilang sa mga Tatars, Bashkirs at ilang iba pang mga mula sa hilagang-silangang nasyonalidad, ang mga tradisyon ng paggawa ng hilaw, kabilang ang mga sausages, ay umunlad mula sa mga naunang panahon.
Sabihin sa iyo kung paano gumawa ng raw sausage sa bahay.
Sa classical na bersyon para sa produksyon ng bahay-made na keso sausage kailangan mo ng isang magandang auger mincer na may isang espesyal na nozzle (mga nozzle ay ibinebenta nang hiwalay sa mga tindahan ng hardware). At, siyempre, kakailanganin natin ang sariwang o pinalamig na karne na naka-check sa pamamagitan ng serbisyong beterinaryo, pati na rin ang mga likas na malinis na sukat (tanungin ang merkado para sa mga mambubuno) o ang kanilang papel na sulatan.
Homemade sausage - recipe
Ang nagresultang sukat ng mga produkto sa rate ng 1 kg ng karne (ito ay kapaki-pakinabang, ngunit magluto 3-4 kg nang sabay-sabay).
Mga sangkap:
- walang karne na walang buto (karne ng baka, karne ng kabayo, tupa) - 1 kg;
- mantika ng baboy o kabayo - 300 g;
- asin - 35 g;
- cognac , fruit brandy o strong Madera, sherry - 60-80 ml;
- suka, natural na 5% (mansanas o alak) - 2 tbsp. kutsara;
- asukal - 1 tbsp. kutsara;
- spices ground (black pepper, red hot pepper, coriander, nutmeg) - ang kabuuang dami ng 1-2 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Ang karne ay pinutol sa mga piraso sa laki ng mga maliit na bloke na humigit-kumulang sa maliit na daliri ng isang may sapat na gulang o bahagyang mas malaki. Paghaluin ang asin, asukal, mga pampalasa sa lupa, suka at cognac. Inilalagay namin ang karne sa isang masikip na lalagyan at pinupunan ito sa pinaghalong timpla. Inilalagay namin ang closed container sa istante ng refrigerator. Marinuem-salting ang karne sa loob ng hindi bababa sa 12 oras o medyo mas mahaba, kung minsan ay nakabukas. Inihanda namin ang paghuhugas ng solusyon: pinakuluang malamig na tubig + 2 tbsp. kutsarang suka ng bawat 1 litro + 2 tbsp. kutsara ng asin (ganap na dissolve ito). Banlawan ang inihanda na karne sa solusyon na ito at tuyo ito sa isang malinis na linen na napkin. Pagkatapos ay ilagay ang mga piraso ng karne sa isang layer sa isang board na nakatayo sa isang maliit na anggulo sa gilid ng talahanayan (sa ibaba - isang malaking mangkok). Mula sa itaas, pindutin ang pangalawang board at itakda ang pamatok para sa 5 oras.
Ngayon mga piraso ng karne string sa twine na may isang Gipsi na karayom. Nag-hang kami ng isang grupo ng pagniniting sa isang tuyo na cool na kuwarto na may temperatura ng hindi bababa sa + 10 ° C. Kung ito ay isang loggia sa isang apartment sa tag-araw - para sa 2-3 linggo, sa isang mas malamig na oras ng taon - para sa 3-4 na linggo. Ito ay kanais-nais na walang direktang liwanag ng araw, ibukod at ma-access lilipad, para sa mga ito maaari kang gumawa ng isang simpleng dryer (frame box at gasa).
Ipinasa natin ang simulate na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking grate kasama ang taba. Alisin ang kutsilyo at lagyan ng gripo, i-install ang nozzle at laktawan ang mince sa ikalawang oras, pagpuno sa mga ito sa pamamagitan ng malinis at hugasan ang mga kutsilyo, itali ang mga ito sa ikid. Ang nagresultang mga sausage ay pinaghihiwalay, tinusok sa maraming lugar na may palito at sinuspinde (para sa twintails ng ikid) para sa isa pang 5 araw. Kung may mga tanda ng whitish coating, agad na punuin ang sausage sa isang malinis na tela at grasa na may tinunaw na mantikilya.
Alternatibong bersyon sa papel
Paggamit ng isang banig na pinalabas namin ang karne ng minced sa isang piraso ng pergamino o pakete ng semi-transparent na papel at itali na may pangipit, ilagay ang mga sausages para sa isang araw sa ilalim ng pang-aapi sa pagitan ng dalawang board, pagkatapos ay mag-hang out muli para sa isang araw o dalawa o malayang ilagay sa istante ng refrigerator sa system ng alam.
Nag-iimbak kami ng mga sausage o nakabitin sa isang bodega ng alak, o sa isang refrigerator. Sa totoo lang, walang duda na ang isang kahanga-hangang produkto ay hindi mai-imbak nang mahabang panahon.
Maaari kang gumawa ng raw sausage mula sa manok at iba pang mga manok lamang kung ikaw ay ganap na sigurado na walang Salmonella sa karne ng manok.