Ang kakaibang uri ng paghahanda ng mga escalope ay dapat na lutuin lamang sila sa pan o sa isang bukas na apoy. Ang halos hindi pinutol na karne ay mabilis na pinirito, at mula nito ay nagpapanatili ng pinakamalamig na pagkahilo, kasiglahan at hindi sapat ang panahon.
Escalopes ng baboy sa isang kawali
Dumating kami kay Escalope mula sa Pransiya, na ang pagkain ay puno ng mga pinggan na may maraming mantikilya, alak at tarragon. Nais naming huwag baguhin ang mga tradisyon at magluto ng baboy sa tradisyunal na paraan ng Pranses.
Mga sangkap:
- baboy - 430 g;
- mantikilya - 35 g;
- Pinatuyong tarragon - 1/2 tsp;
- langis ng oliba - 15 ML;
- dry white wine - 95 ML.
Paghahanda
Bago magprito ng pork escalope sa isang kawali, gupitin ang laman sa dalawang malaking piraso at bitawan nang basta-basta. Season ang mga piraso na may isang pakurot ng asin sa dagat at tuyo tarragon.
Matunaw ang kalahati ng mantikilya, paghahalo nito sa langis ng oliba. Ibuhos ang mga piraso ng baboy sa pinaghalong langis at payagan ang mga ito na maayos ang kayumanggi sa magkabilang panig. Pagkatapos, ibuhos ang puting alak, takpan ang mga pinggan na may takip at iwanan ang baboy upang magaspang hangga't handa (depende sa kapal ng piraso). Ilagay ang karne sa pinggan.
Liquid (alak at karne juice) sa isang kawali ay magdagdag ng isang piraso ng mantikilya. Payagan ang mga nilalaman ng kawali upang maabot ang pigsa, at pagkatapos ay iwanan ang pigsa sa loob ng ilang minuto. Ibuhos ang mainit na halo ng karne at pagkatapos ay maglingkod kaagad.
Recipe para sa isang escalope ng baboy sa isang grill pan
Ang baboy ay may perpektong kumbinasyon ng mga mansanas at iba pang matamis na pagdaragdag. Ipinapanukala naming ibalik ang klasikong kumbinasyon at mabilis na maghanda ng mga escalope na may mga caramelized na hiwa ng mansanas.
Mga sangkap:
- baboy - 950 g;
- mansanas - 210 g;
- mantikilya - 45 g;
- mainit na chilli - tikman;
- apple juice - 190 ml;
- kayumanggi asukal - 15 g.
Paghahanda
Gupitin ang isang piraso ng baboy pulp laban sa mga fibers, gaanong pinalo ito at panahon na may asin sa dagat na may chili pepper. Grill ang grill at ilagay ang mga piraso ng karne dito. Kung magkano ang magprito ng isang escalope ng baboy sa isang kawali ay depende sa kapal ng isang piraso ng karne, ngunit, bilang panuntunan, ang pagluluto ay tumatagal ng hindi hihigit sa 10 minuto. Kapag handa na ang mga escalope, ilipat ang mga ito sa isang ulam, at ibuhos ang juice ng apple sa grill. Hayaan itong maglaho sa loob ng ilang minuto. Hiwalay, gawing karamelisa ang mga piraso ng mansanas na may kayumanggi asukal hanggang malambot. Paglilingkod ng baboy na may mga mansanas, pagtutubig ng juice.