Ang mga eggplant ay lubhang kapaki-pakinabang at masarap na prutas na maaaring anihin para sa taglamig sa iba't ibang paraan. Narito ang ilang mga recipe para sa pagluluto ng talong para sa taglamig .
Ang anumang uri ng talong ay angkop para sa pag-aani, ngunit ito ay mas mahusay na pumili ng mga prutas na walang mga depekto ng humigit-kumulang sa parehong laki ng katamtamang pagkahinog.
Salted eggplants na may bawang at gulay sa langis - isang tradisyunal na recipe
Mga sangkap:
- talong;
- bawang;
- sariwa, sariwang (perehil, kulantro, basil, dill na may manipis na stems);
- dahon ng itim na kurant, oak at seresa;
- asin;
- langis ng gulay (mirasol) malamig na pinindot.
Paghahanda
Ang mga eggplant ay niluto nang buo sa maalat na tubig para sa 5-8 minuto na may mahinang bulak. Pinagsama namin ang tubig at pinalamig ito, pagkatapos ay pinutol namin ang mga tuktok na may mga pedicels. Ang bawat talong mula sa dulo ay pinutol, ngunit hindi sa dulo, ngunit sa haba ng 2/3-3 / 4.
Ngayon kailangan namin ng dalawang malalaking kahoy na pagpuputol. Nagtatakda kami ng isa sa mga board sa gilid ng talahanayan (na may gilid ng gilid para sa 1-2 sentimetro), mula sa kabaligtaran sa ilalim ng gilid ng board inilalagay namin ang isang bagay, upang mayroong isang maliit na dalisdis upang maubos ang mga likido na nagmumula sa lutong talong. Naglalagay kami ng mga itlog na niluto sa board na may gilid na gilid pababa sa pababang libis, at mula sa itaas ay naglalagay kami ng isa pang board at pinindot ito sa pang-aapi. Inilalagay namin ang pelvis sa ilalim ng gilid ng talahanayan at iniiwan ito nang 1-2 oras.
Sa oras na handa na ang eggplants, kailangan namin upang alisan ng balat ang bawang na may isang maliit na halaga ng asin sa rate ng 1-2 denticles + 1 pakurot ng asin sa bawat 1 talong. Mga gulay na tinadtad na makinis at halo-halong may durog na bawang (maaari kang maglapat ng blender). Ang mga tangkay ng dill ay matutunaw sa matarik na tubig na kumukulo (ang mga tangkay ay dapat nasa bilang ng mga aubergine).
Kapag ang likido mula sa mga eggplant ay tumigil sa pagdaloy nang aktibo, pinupuno namin ang bawat isa ng isang maliit na halaga (1-2 tsp) ng bawang-berde na langis-asin paste. Ang dulo ng fennel stalk ay ilagay dulo sa paghiwa at kami itali (wrap) sa paligid ng bawat prutas.
Sa ilalim ng isang ceramic o lalagyan ng salamin, o isang malaking ngunit mababang enameled palayok na walang chips, itabi ang mga hugasan na dahon ng currant, oak at seresa, at sa ibabaw - pinalamanan ng bawang-berde na talong masa. Punan ang layer na may langis at ikalat ang susunod. Kapag ang pan ay puno halos sa tuktok, punan ang langis upang ang talong ay halos ganap na sa ilalim ng tubig. Nakaupo kami sa tuktok ng talukap ng mata mula sa isang kasirola ng mas maliit na lapad. At inilagay namin sa ibabaw ng dalisay na makinis na bato para sa pang-aapi. Takpan ang pan na may takip sa laki (na walang labis sa ito ay hindi nakuha) at ilagay ito sa bodega ng alak o sa glazed loggia. Tapos na sa isang linggo, at maaari kang mag-imbak hanggang sa tagsibol, pagkuha ng mga eggplants kung kinakailangan. Ang isang mahusay na ulam sa patatas at karne.
Marinated aubergines na may mga kamatis, herbs, at bawang
Mga sangkap:
- talong - 1 kg;
- mga kamatis hinog, siksik - 1 kg;
- sibuyas - 1 pc.
- bawang - 5-8 denticles;
- pepper red spicy - 1 piraso;
- berde sariwang iba't - isang bungkos;
- spices tuyo (pepper peas 5-8 pcs., bay dahon 3-5 dahon, cloves 2-3 inflorescences).
- malamig na pinindot na langis ng mirasol - halos 100 ML;
- asin - 1 tbsp. kutsara;
- tubig - 1 l;
- talahanang suka 5-9% - 1-2 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Gupitin ang mga eggplants sa mga bilog at ilagay sa isang mangkok ng malamig na tubig para sa 10 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig. Mga kamatis at mga sibuyas, masyadong, gupitin sa mga lupon. Inilagay namin ang baso na isterilisado na mga garapon (hindi lalampas sa 1 litro) unang bawang, pulang spicy pepper at pampalasa, at sa ibabaw - mga layer - mga lupon ng mga eggplant, sibuyas at mga kamatis.
Gumagawa kami ng mainit na atsara. Pakuluan ang tubig, matunaw ang asin sa loob nito at pakuluan ito ng 2-3 minuto. Patayin ang init at ibuhos ang langis at suka sa pag-atsara. Ibuhos ang halo na ito sa mga lata na may mga eggplant at mga kamatis. Inuupit namin ang mga isterilisadong takip, buksan ang mga ito at takpan sila ng isang lumang kumot.