Ang Consomme (consomme, franc.) Ay isang mataas na inasnan, napakalakas at medyo maalat na sabaw ng karne o laro, na pinagbuburayan sa mga buto, tinimplahan ng pampalasa at nilinaw sa isang espesyal na paraan. Sa classical na bersyon, ang consomme ay inihanda sa batayan ng karne ng baka o sabaw ng manok. Kapag pinalamig, ang consomme ay maaaring maging jelly.
Mula sa kasaysayan ng ulam
Sa isang pagkakataon ito ang ari-arian na nagpasiya sa kasikatan ng consomme - ang unang naka-kahong pagkain para sa mga tropa ng Napoleonon ay inihanda sa isang cast mula sa consomme. Sa ganitong paraan, napanatili ang isang makapal na sopas ng gulay, makapal na sustansyang karne, pinakuluang beans. Bago ang Rebolusyong Oktubre, ang konsyerto ay medyo popular sa Russia (may mga pagbanggit sa mga gawa ng mga classics ng panitikan). Ito ay kagiliw-giliw na ang pagkalat sa Russia ay nagsimula nang mas maaga kaysa sa Patriyotikong Digmaan ng 1812. Sa panahon ng paghahari ni Catherine II the Great, maraming mga Pranses na lutuin ang nagtrabaho sa Russia, na nagluto ng pagkain ayon sa mga recipe na umiiral sa kanilang pambansang tradisyon sa pagluluto. Sa maraming Ruso na mga restawran ito ay napaka-tanyag na magluto at maglingkod sa consomme sa mga profiteroles at ham. Karaniwan ang sopas ng consomme ay nagsilbi ng mainit sa sabaw (sopas na tasa) na may mga hiwa na mainit pa rin, bahagyang toasty bread.
Paano magluto ng consommé?
Maghanda ng consomme ng karne ng baka (karne ng baka) o manok, kung minsan - mula sa laro.
Mga sangkap:
- 1 kg ng walang taba karne ng baka (o karne ng baka) na may buto o 1 manok;
- 1 sibuyas;
- karot;
- pinagmulan;
- paminta-peas;
- bay dahon;
- carnation.
Paghahanda:
Ang sabaw ay pinakuluan ng mga buto at kahit mga paws sa 2 litro ng tubig kasama ang natitirang mga sangkap. Sa isang malinis na sabaw, maingat na inaalis ng kutsara ang taba na lumulutang sa ibabaw - lumiliko ito nang hindi nalutas sa konsyum. Susunod, upang lumiwanag ang sabaw, dapat itong i-filter sa pamamagitan ng isang makapal na panala sa isa pang kasirola. Inilalagay namin sa apoy, dalhin sa isang pigsa at isawsaw sa pan ang isang pinaghalong mga raw na lupa na karne ng baka at itlog puti (protina maglingkod bilang isang pull). Kapag ang mga piraso ng pinaghalong (maaari mong sabihin, bola-bola) dumating up - ang mga ito ay inalis, pagkatapos na ang sabaw ay muli na-filter. Dagdag pa - ito ay isang bagay ng lasa.
Consomme na may itlog
Maaari kang magluto, halimbawa, isang konsyum na may isang pashot o consomme na may itlog sa Paris. Ang pininturahan na kintsay, karot, berdeng mga gisantes o mga pod ng berdeng beans ay pinutol ng makinis, ang kuliplor ay nahahati sa malalaking inflorescence at pinakuluan sa pre-luto na sabaw na konsyum hanggang handa. Agad bago maghatid, isang itlog ay inilalagay sa bawat tasa ng sopas, niluto "sa isang bag". Season na may tinadtad damo (perehil, rosemary, balanoy, kulantro, ngunit hindi dill!).
Tungkol sa mga pagpipilian
Sa modernong mga bersyon, maaari mong, siyempre, lutuin ang konsulta sa isda, patatas, noodles at iba pang mga sangkap. Sa bersyon ng Pranses, ang sabaw na konsyerto ay kadalasang hinahain ng mga crouton mula sa baguette - nilubog ito sa isang mangkok ng sabaw, sinabunutan ng gadgad na keso at mga gulay.
Consommé na may asparagus
Maaari kang magluto ng consommé sa asparagus. Ang mga buto ng karne ay hugasan at ibinuhos sa isang kasirola na may malamig, inasnan na tubig. Nagluluto kami