Tulad ng karamihan sa klasikong mga recipe ng iba pang mga lutuin sa mundo, ang Peking pato recipe ay may hindi mabilang na mga pagkakaiba-iba. Ang ibon ay maaaring lutuin sa magpakinang o sa mga pampalasa, at ang proseso ng pagluluto ay maaaring tumagal mula sa ilang oras hanggang ilang araw. Ang pinakamahusay na recipe ng pato sa Beijing sinubukan naming mangolekta sa materyal na ito.
Peking pato ay isang tradisyonal na recipe
Karaniwan ang pato sa Beijing ay lumilitaw sa harap ng mga kumakain sa isang anyo: ang buong ibon ay natatakpan ng barnisan ng glaze, niluto sa batayan ng toyo, honey na may suka o hoisin sauce. Sa parehong oras, ang halaga ng taba sa ilalim ng balat ay dapat na minimal, ito ay maaari lamang nakakamit sa pamamagitan ng matagal na pagluluto sa hurno sa mababang temperatura. Ang recipe para sa pato sa Peking ay iniharap sa ibaba.
Mga sangkap:
- pato ng pato - 2.4 kg;
- honey - 35 ML;
- dry white wine - 30 ML;
- almirol - 5 g;
- sauce hoisin - 120 ML.
Paghahanda
Bago magluto, maghanda ng bangkay ng pato. Upang gawin ito, banlawan ang ibon at putulin ang labis na taba. Gupitin ang mga tip ng mga pakpak at pierce ang bangkay na may isang skewer sa kabuuan upang ayusin ang mga pakpak mas siksik sa dibdib.
Dalhin sa isang pakuluan 1.5 liters ng tubig at maghalo sa kumukulong tubig honey, alak at sarsa. Dissolve ang almirol sa malamig na tubig at ibuhos ito sa kumukulong glaze. Maghintay hanggang sa ang glaze thickens, alisin mula sa init at lumangoy ng isang pato sa ito. Kunin ang ibon, at pagkatapos ay lumangoy muli. Pagkatapos ng muling pag-glazing, isuspinde ang bangkay sa itaas ng lalagyan na may glaze at iwanan upang matuyo sa isang maaliwalas na lugar para sa 4-6 na oras.
Sa isang preheated oven hanggang sa 180 degrees, ilagay ang pan na may isang maliit na halaga ng tubig. Ilagay ang pato sa ibabaw ng baking sheet. Ang unang 30 minuto pagpapasuso, pagkatapos ay 45 higit pang mga inverted, at muli kalahating oras breast-up hanggang ang pato ay browned.
Peking pato ay isang lumang recipe
Ang isang siglo-lumang recipe para sa isang pato ay hindi kasangkot sa paggamit ng glaze, sa loob ng balangkas nito ibon ay rubbed na may tradisyonal na maanghang pinaghalong, na tinatawag na isang pinaghalong limang pampalasa. Ang komposisyon nito ay kinabibilangan ng kanela, anis, haras, sibuyas at paminta ng Szechuan, halo-halong pantay na sukat.
Mga sangkap:
- pato ng pato - 2.5 kg;
- isang halo ng limang pampalasa - 15 g;
- asin - 30 g;
- ang ugat ng luya ay 4.5 cm.
Paghahanda
Ang lihim ng isang perpektong crispy crust sa isang pato kasinungalingan sa kanyang perpektong pagkatuyo, at samakatuwid, pagkatapos ng rinsing ang bangkay tuyo tuyo ang balat na may isang tuwalya at pagkatapos ay pagkatapos ay kuskusin ito ng asin at isang halo ng limang pampalasa. Gupitin ang luya kasama sa dalawang piraso at i-chop ang ibon na may hiwa mula sa loob. Ilagay ang pato sa isang 170-degree na oven para sa isang oras at isang kalahati, matapos ang oras alisan ng labis na taba at itaas ang temperatura sa 200 degrees para sa isa pang 20 minuto, kaya na ang kutikyol grasped sa isang kulay-rosas.
Paglingkuran ang pato sa Beijing na may manipis na pancake o flat cake, na sinamahan ng sarsa. Ang recipe ng pato sa pato para sa Peking ay elementarya: ihalo ang hoisin sauce na may isang drop ng linga langis at isang kutsarang tubig. Ang sarsa ay ginagamit upang kumalat sa mga piraso ng pato sa tulong ng berdeng sibuyas na mga balahibo.
Peking pato na may bawang - recipe
Mga sangkap:
- pato ng pato - 2.5 kg;
- mga balahibo ng berdeng mga sibuyas - 2 piraso;
- bawang ngipin - 3 piraso;
- dry white wine - 15 ml;
- toyo - 15 ML;
- honey - 115 ml;
- suka - 55 ML;
- sauce hoisin - 120 ML.
Paghahanda
Kuskusin ang mga clove ng bawang na may isang pakurot ng asin sa i-paste. Ipamahagi ang i-paste sa lahat ng mga pader ng lukab sa bangkay ng isang pato at ilagay ang isang pares ng mga berdeng sibuyas ng sibuyas. Magtahi ng isang lukab o ayusin ang isang balat na may mga skewer. Pagsamahin ang 1.5 litro ng tubig na kumukulo na may alak, toyo, honey at suka. Ibabad ang ibon sa isang kumukulong pag-inom para sa 3 minuto, pagkatapos ay alisin at iwanan upang matuyo sa kulang sa refrigerator sa loob ng 12 oras. Maghurno ang ibon para sa isang oras sa 200 degrees, i-sa gitna ng pagluluto sa hurno, at pagkatapos ng isang habang, babaan ang temperatura sa 190 degrees at iwanan ang pato para sa isa pang 20 minuto.