Ang mga Roll ay isang pangkaraniwang pangalan para sa lutuing pan-Asyano, katulad sa pangkalahatan sa mga prinsipyo ng paghahanda at, sa ilang mga paraan, sa komposisyon ng mga produkto. Ang mga roll sa mga rehiyonal-tradisyonal na mga variant ay popular hindi lamang sa Japan, kundi pati na rin sa Korea, Thailand, Vietnam at iba pang mga bansa sa rehiyon ng Asia-Pacific. Sa kasalukuyan, ang mga listahan ay napakapopular din sa maraming bansa sa mundo, kabilang ang North America, Europe at Russia.
Rolls (hindi bababa sa, Japanese) ay isa sa mga varieties ng lupa. Ang mga balumbon ay pinilipit ng isang espesyal na banig na kawayan sa isang cylindrical na hugis, at pagkatapos ay hiwa sa mga hiwa. Bilang isang pagpuno, isda at / o iba pang pagkaing-dagat, ang ilang mga gulay ay karaniwang ginagamit, at isang sapat na malagkit na bigas na bigas ay kinakailangan ding gumawa ng mga roll. Ang pagpuno ay kadalasang nakabalot sa isang nori sheet (putol, pinindot at pinatuyong damong-dagat), kung minsan ay sa isang manipis na torta, toyo o rice paper o mga sheet ng mga lokal na halaman.
Karaniwan ang mga roll ay pinutol sa 6 o 8 piraso, kung minsan - hanggang 12 at nagsilbi sa isang bahagi.
Ang mga gulong ay inihanda mula sa sariwang hilaw o bahagyang inatsara na isda, mas madalas mula sa pinausukang isda. Ang mga kilalang recipe para sa mga inihurnong roll, niluto ito ng isda, mussel, shrimp at kahit na manok. Siyempre, ang mga inihurnong roll ay mas angkop para sa mga tradisyonal na hindi ginagamit sa hilaw na isda o nag-aalala tungkol sa kaligtasan ng pagkain (sa pangkalahatan, ang pamamaraan na ito ay maituturing na tama).
Sabihin sa iyo kung paano lutuin ang inihurnong mga roll sa bahay.
Upang maghanda ng mga roll, gumamit ng sariwang isda at / o seafood (sa matinding kaso, sariwang frozen). Maaaring mabili ang Nori, mirin at bigas sa mga tindahan ng Asya o mga kaukulang departamento ng mga supermarket. Kung gagamitin ka sa halip na nori isang omelette - lutuin ito nang walang pagdaragdag ng gatas at harina, ihalo ang pula ng itlog sa protina nang lubusan hanggang sa ito ay pare-pareho, ngunit huwag mahigpit na hawakan - ang manipis na itlog ay dapat na manipis. Maaari mong isama sa omelette well-durog damo (ang blender ay makakatulong ng maraming).
Inihurnong salmon roll - inangkop na resipe sa estilo ng Pan-Asyano
Mga sangkap:
- nori;
- puting round rice grain;
- fillet ng anumang isda ng salmon (salmon, pink salmon, trout o iba pa);
- bunga ng abukado ;
- sariwang damo (dill, kulantro, perehil);
- mirin (sweet rice wine);
- kanin sa suka (o iba pang likas na prutas) o lemon juice (dayap);
- bawang;
- mainit na pulang paminta.
Paghahanda
Maingat na banlawan ang kanin sa malamig na tubig at pakuluan para sa 8-12 minuto pagkatapos kumukulo sa mababang init. Dagdag na tubig sa asin. Mula sa fillet ng salmon gupitin ang mga piraso sa isang krus na seksyon ng tinatayang 0.7 x 0.7 cm. Pinuputol namin ang mga katulad na piraso ng abukado ng abukado (maaari mong palitan ang abukado ng sariwang pipino).
Inihanda namin ang sauce mula sa isang timpla ng myrin at suka na may pagdaragdag ng tinadtad na bawang at mainit na pulang paminta. Salain ang sarsa sa pamamagitan ng isang strainer at punuin ang mga ito ng mga piraso ng fillet ng isda sa isang hiwalay na maliit na palayok para sa 5-8 minuto.
Kumakalat kami sa nagtatrabaho na tatakan ng isang sheet ng nori, at sa kahit na layer namin ipamahagi ang mainit-init na kanin sa anyo ng isang rektanggulo. Karagdagang sa gitna ng rektanggulo ay naglalagay ng mga banda ng isda at mga avocado, pagdaragdag ng mga sanga ng mga gulay.
Maingat na pag-on ang mga dulo ng banig, bumubuo kami ng isang makakapal na roll. Inilagay namin ang natapos na mga rolyo sa board at maghintay hanggang lumamig sila nang bahagya, at ang kanin ay nakadikit nang mahigpit. Pinuputol namin ang mga roll sa mga hiwa na may tinatayang hakbang na mga 2-25 sentimetro. Inihayag namin ang mga roll (kaya magsalita, nakatayo) sa isang baking sheet na natatakpan ng langis na baking paper at maghurno sa isang heated oven sa temperatura ng 200 degrees C sa loob ng 15-25 minuto. Maaari mong iwisik ang natapos na mga lutong inihanda na may gadgad na keso, gayunpaman, ito ay isang Americanized-Europeanized na bersyon.
Naghahain kami ng mga baked roll kasama ang natitirang sarsa, posible sa toyo o sa anumang sarsa ng pambansa-rehiyonal na Asian. Maaari mo ring maghatid ng inumin na asparagus, wasabi, inatsara luya, grated daikon. Ang alkohol sa mga listahan ay nagsisikap na pumili sa naaangkop na pambansang estilo: kapakanan, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing rice wine, fruit wine,
Kasunod ng halos parehong recipe, inihurnong roll na may hipon at / o mussels - maaari kang magluto na may o walang salmon - ang lahat ng tatlong mga produkto ay ganap na pinagsama. Ang hipon, gayunpaman, ay dapat na pre-luto at kinuha karne mula sa chitinous shell. Maaaring gamitin raw ang mussel na karne.
Kung lutuin mo ang inihurnong mga roll na may manok, gumamit lamang ng karne na walang mga pits at balat. Ang manok ay dapat i-cut sa mga piraso at mahusay na inumin sa sauce (komposisyon makita sa itaas) para sa 20 minuto. Maghurno roll na may manok para sa tungkol sa 30 minuto.