Pork ay maaaring hindi lamang inihurnong sa Aleman o Czech na paraan , ngunit din bilang isang batayan para sa isang kilalang ulam - holodtsa. Dahil sa kasaganaan ng buto at cartilaginous tissue, tulad ng isang malamig na nagiging siksik, mahusay na pinapanatili ang hugis at hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng gulaman. Sa detalye kung paano magluto ng malamig mula sa pork shank ilalarawan namin sa ibaba.
Recipe para sa malamig na pork shank
Ang hawakan para sa malamig ay hindi kailangang maglaman ng maraming karne, ang pangunahing papel nito ay ang magbigay ng sabaw sa nais na texture, at ang karne ay maaaring idagdag nang hiwalay, paghahanda, halimbawa, isang pinalamig na bukol ng baboy at manok o baboy.
Mga sangkap:
- Pork knuckle - 1.2 kg;
- baboy (pulp) - 440 g;
- sibuyas - 130 g;
- laurel leaf - 3 piraso;
- Mga gisantes ng paminta - 4 mga PC.
Paghahanda
Bago maayos ang pagluluto ng malamig mula sa pork shank, kinakailangan din itong ihanda nang maayos ang timon na ito. Kung mayroong mga buhok sa balat, pagkatapos ay kantahin ang mga ito, ang anumang mga batik ay dapat na malinis na may isang kutsilyo, at pagkatapos, pagkatapos ng lubusan na paghuhugas ng stick, ibuhos ito sa tubig na kumukulo at ilagay sa mainit na tubig hanggang sa ganap na lumamig. Ilagay ang basang karne sa ibang pan na may ilang litro ng sariwang tubig at isang piraso ng karne ng baboy. Maghintay para sa likido upang pakuluan, pagkatapos ay bawasan ang init at lutuin ang lahat, pana-panahong pag-aalis ng foam mula sa ibabaw. Ang pagluluto ay tumatagal ng mahabang panahon, mga 5 oras. Matapos ang oras ay tapos na, lagyan ng tsek na ang karamihan sa tubig ay hindi lutuin, kung kinakailangan, ibuhos ang tubig na kumukulo, ngunit hindi hihigit sa paunang antas ng likido. Susunod, ilagay sa mga sibuyas ng sabaw, peppercorns at laurel. Magluto pa rin ng tungkol sa isang oras, subukan ang sabaw at panahon kung kinakailangan. Pagkatapos mong pilitin ito sa pamamagitan ng isang salaan na may gasa, ang laman ay bubunaw sa mga piraso ng katanggap-tanggap na sukat. Kung nais, sa malamig ay maaari ring pumunta thinly tinadtad na katad na may paa. Ibuhos ang base ng karne na may makapal na sabaw at mag-iwan sa malamig hanggang sa mag-freeze.
Masarap na halaya mula sa bukong bukong baboy at karne ng baka
Mga sangkap:
- Pork knuckle - 1.1 kg;
- sibuyas - 210 g;
- bawang - 3 ngipin;
- karot - 155 g.
Paghahanda
Una, kunin ang paghahanda ng pork shank. Pagkatapos ng pagbuhos, paglubogin at paglulubog ng karne sa loob ng ilang oras, punan ito ng ilang litro ng sariwang tubig at ilagay ito sa apoy. Kung magkano ang magluto ng chill mula sa isang pork shank ay depende sa halaga ng buto at kartilago tissue sa loob nito. Sa karaniwan, ang pagluluto ng malamig ay tumatagal ng mga 4 na oras, habang dapat mong tandaan na alisin ang bula mula sa ibabaw sa panahon ng pagluluto, at sa loob ng isang oras bago magluto maglagay ng mga sibuyas sa sabaw at may mga karot at durog na mga ngipin ng bawang. Ang mayaman na sabaw ay maaaring i-check para sa availability sa pamamagitan ng pagyeyut ito ng isang kutsarita at pag-alis sa cool. Kung ang cooled masa ay sticky - ang core ng holland ay handa na. I-extract ang mga gulay at kunin ang karne mula sa buto. Ang karne ng baboy ay binubuwag at inilatag sa isang serving plate. Punan ito ng sabaw. Kung ninanais, maaari mo ring palamutihan ang halaya na may mga sariwang gulay, itlog at mga gulay. Iwanan ang meryenda upang mag-freeze sa lamig, at pagkatapos ay alisin ang sample.
Malamig mula sa pork shank sa multivark
Ang multivarka ay ang kakayahang magluto sa ilang mga sangkap na ito sa mahabang panahon, habang sabay-sabay na gumagawa ng kanilang sariling negosyo. Isawsaw ang mga kinakailangang sangkap sa mangkok, ibuhos ang tubig at umalis - ang aparato mismo ay aasikaso ng masarap na ulam.
Mga sangkap:
- baboy shank - 780 g;
- pork legs - 470 g;
- sibuyas - 160 g;
- karot - 130 g;
- dahon ng laurel.
Paghahanda
Matapos linisin ang lahat ng ginamit na mga produkto ng karne, ilagay ang mga ito sa isang mangkok kasama ang mga gulay at ibuhos ang tubig hanggang sa maximum. Dalhin ang likido sa isang pigsa sa anumang mode, alisin ang ingay mula sa ibabaw, ilagay sa asin at lumipat sa "pagsusubo" para sa 5 oras. Pagkatapos pagluluto, pilitin ang sabaw, i-disassemble ang karne, ikalat ito sa mga form at punan ito.