Ang isang ulam ng beef stroganoffs ay isa sa mga pinakasikat na madaling maghanda at murang mga pagkaing karne. Invented beef sa estilo ng Stroganov sa siglong XIX, ang kusinang Count Stroganov, na nagluto ng isang maliit na halaga ng karne sa isang paraan upang magpakain ng isang malaking bilang ng mga eaters. Fry para sa bawat steak ang lutuin ay hindi maaaring, kaya pinutol niya ang karne ng baka steak thinly at, na pinalo ang karne, ang bawat slice dissolved sa manipis na piraso. Ang mga piraso ng karne na pinirito na may maraming mga sibuyas at puno ng kulay-gatas. Ito ay naging isang kasiya-siya ulam, kung saan ang isang maliit na halaga ng mga produkto ay nagpunta para sa bawat paghahatid.
Madali ang Beef Stroganoff
Mula sa pangalan ng pinggan ito ay malinaw na ang beef stroganoff ay inihanda mula sa karne ng baka o karne ng baka. Paano magluto ng karne ng baka Stroganoff? Sa katunayan, ito ay isang simpleng ulam, na may paghahanda ng kung saan ay medyo madaling pamahalaan at hindi pagkakaroon ng karanasan ng mga tao sa pagluluto karne. Ang pinakamahalagang bagay ay piliin ang tamang karne. Dapat itong isang sariwang lomo, ang gilid ng fillet na walang mga veins at taba. Kung may mga maliit na veins sa karne ay naroroon pa rin, maingat na i-cut ang mga ito gamit ang isang napaka matalim manipis na kutsilyo. Pagkatapos ay i-cut ang fillet sa manipis na mga hiwa, hindi hihigit sa isa at kalahating sentimetro ang makapal. Ang ilan ay naniniwala na ang karne ay kailangang frozen muna upang maging mas madali upang i-cut, ngunit ang frozen na karne ng baka ay mawawala ang karamihan ng mga nutrients, kaya lamang gumiling ang kutsilyo ng maayos at ito ay gumagana out.
Paghahanda ng karne ng baka stroganoff
Ang manipis na hiwa ng karne ay dapat alisin sa pamamagitan ng isang martilyo, ngunit hindi masyadong matigas, dahil ang karne ay luto nang mabilis, at kung ito ay lubos na nasisiraan ng loob, mawawalan ito ng juiciness. Gupitin ang hiwa ng karne na hiwa sa kabila ng mga fibre hanggang hindi masyadong mahaba, ngunit hindi maikli ang mga piraso, asin at paminta. Sibuyas (para sa 1 kg ng karne, 0.5 kg ng mga sibuyas), mag-alis ng balat at i-cut sa mga balahibo. Sa langis ng gulay, ihalo ang mga sibuyas sa kalinawan, pagkatapos ay idagdag ang karne. Inihahanda ang karne ng baka stroganoff mula sa karne ng baka sa mataas na init para sa hindi hihigit sa 10 minuto, at pukawin ang karne intensively upang ang karne ay hindi sumunog. Idagdag ang harina. Kaya't hindi ito bumubuo ng isang bukol, ibuhos ng kaunti at agad na kuskusin ng sarsa ng karne. Ayon sa kaugalian, ang ulam na ito ay inihanda na may kulay-gatas, ngunit posible na magluto ng beef stroganoff na may cream o tomato paste. Ang maasim na cream ay dapat ding idagdag ng kaunti at kaagad na halo-halong, upang makagawa ng isang sauce ng isang pare-pareho na pare-pareho. Matapos ang pagdaragdag ng sour cream, karne ng baka stroganoff mula sa karne ng baka ay handa para sa isa pang 2-3 minuto, pagkatapos ay nagsilbi sa mga gulay, salad o patatas.
Magdagdag ng mga mushroom
Napakasarap posible upang maghanda ng karne ng baka stroganoff sa chanterelles para sa parehong recipe. Mga mushroom banlawan, mag-alis ng balat at maghiwa sa mahabang hiwa. Fry them in vegetable oil. Karaniwan kapag ang pagprito ng mga mushroom ay nagbubunga ng maraming likido, kailangan itong iwasak at maghintay hanggang ang mga chanterelles ay magsimulang mabawasan ang liwanag. Ihanda ang karne gaya ng inilarawan sa itaas. Sa ikalawang pan, i-save ang sibuyas at lutuin ang karne, pagpapakilos, sa mataas na init para sa 7 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute, ihalo at mag-iwan para sa 2 minuto sa ilalim ng talukap, upang ang karne at mushroom ay "makikipagkaibigan". Magdagdag ng harina at kulay-gatas, asin at paminta. Tapos na karne ng baka stroganoff sa chanterelles budburan perehil.
Beef Stroganoff bilang paraan ng pagluluto
Ngayon, maraming mga pagkakaiba-iba ng ulam na ito ay naimbento. Sa halip na karne ng baka, gamitin ang baboy at manok. Siyempre, ang kahulugan ng pangalan ng pinggan ay pangit, gayunpaman, ang karne ng baka stroganoff mula sa baboy na may mushroom o manok breef-strogan ay hindi nagbubunga sa tradisyunal na Beef Stroganoff. Ang recipe ay magkapareho sa lahat, maliban sa ilang mga subtleties. Hindi dapat pinalo ang karne ng manok - pinutol lamang ang mga fillet sa manipis na piraso. Paghahanda ng manok karne ng baka stroganoff tungkol sa 5 minuto (bago ang karagdagan ng kulay-gatas), at ito ay mas mahusay na magluto na may cream. Sa beef stroganov mula sa baboy na may mga kabute ay mas mainam na gumamit ng champignons, at kailangang lutuin sa loob ng mga 10 minuto.