Ang chocolate-based glaze ay marahil ang pinaka-popular na patong para sa mga dessert, na marahil kung bakit may mga hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala maraming mga recipe para dito, at ang bawat isa sa kanila ay may praktikal na kabuluhan. Kung anong glaze ang mas gusto, maaari mong matukoy, batay sa kinakailangang lasa at pagkakapare-pareho, at bibigyan ka namin ng ilan sa mga pangunahing recipe at pamamaraan na maaaring magamit.
Chocolate glaze na gawa sa tsokolate
Ang chocolate icing sa recipe na ito ay siksik at may matte na tapusin, na ginagawang hindi kapani-paniwalang katulad sa isang dalisay na patong ng tinunaw na tsokolate, bagaman, bilang karagdagan sa tsokolate mismo, ito ay batay sa brewed na kape, na nagbibigay ng patong ng isang kahanga-hangang aroma.
Mga sangkap:
- itim na tsokolate - 290 g;
- Mahigpit na namumulaklak na kape - 120 ML.
Paghahanda
Ang teknolohiya ng paggawa ng glaze na ito ay katulad ng teknolohiya ng paggawa ng chocolate ganache . Lamang luto at ang pinaka mainit na kape ay poured sa crumbled itim na tsokolate at iniwan para sa 5 minuto. Sa panahong ito, ang init mula sa kape ay matutunaw ang mga piraso ng tsokolate at ang glaze ay madaling maihalo. Pagkatapos ng paghahalo, siguraduhin na ang glaze ay lumalabas na homogenous, at kung kinakailangan, kung natagpuan pa ang mga piraso ng hindi natunaw na tsokolate, ilagay ang lalagyan sa ibabaw ng paliguan ng tubig.
Paano gumawa ng chocolate cake?
Siyempre, ang cake at kahit na anuman ang pagluluto ay maitakip sa tsokolate glaze-ganache, ngunit para sa kaginhawaan ng pagtratrabaho sa mga malalaking produkto, ang glaze ay dapat na bahagyang mas makapal, na kung bakit ang mais syrup ay idinagdag dito - ang klasikong sangkap sa maraming dessert, na madaling hanapin sa mga tindahan ng kendi.
Mga sangkap:
- tsokolate crumb - 1/2 st;
- Cream taba (33%) - 120 ML;
- mais syrup - 30 ML.
Paghahanda
Ibuhos ang taba cream sa isang kasirola o kasirola at ilagay sa isang sunog. Upang pigilan ang pagbuo ng isang pelikula sa ibabaw, initin ang cream hanggang sa kumukulo na tuldok ay patuloy na hinalo. Ibuhos ang tsokolate sa ibabaw ng cream at iwan ang hinaharap na pagyelo sa loob ng ilang minuto. Haluin agad ang lahat at ibuhos sa mais na syrup. Pagkatapos ng muling pag-mix ang glaze ay dapat na cooled para sa isa pang 10 minuto at maaari mong simulan ang patong ng cake.
Paano gumawa ng chocolate icing mula sa kulay-gatas at kakaw?
Ang makintab na ito, bagaman kumislap mula sa isang teknolohikal na punto ng pananaw, ngunit maaari pa ring magamit upang masakop ang mga produkto na may malambot na layer ng tsokolate, na hindi ganap na mag-freeze kahit na matapos na tumayo sa refrigerator.
Mga sangkap:
- kakaw pulbos - 40 g;
- asukal - 25 g;
- kulay-gatas - 60 g;
- Mantikilya - 45 g.
Paghahanda
Paghahalo ng cocoa sa kasirola na may kulay-gatas at asukal, ilagay ang timpla sa apoy at, pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa. Mabilis na alisin ang kulay-gatas mula sa init at idagdag ang mantikilya. Pahintulutan ang magpakinang upang palamig sa isang mainit-init na estado bago gamitin ito para sa layunin nito.
Mirror chocolate coating
Ang lihim ng mirror finish ng chocolate glaze ay nakasalalay sa pagdaragdag ng gelatin sa komposisyon ng isang ganap na pamantayan na pinaghalong batay sa kakaw. Bago ka magsimulang magtrabaho sa magpakinang, siguraduhin na ang iyong mga produkto ay may perpektong makinis na ibabaw at napaka-cool na.
Mga sangkap:
- gelatin - 2 tsp;
- malamig na tubig - 90 ML;
- mataba cream - 90 ML;
- asukal - 140 g;
- kakaw pulbos - 50 g.
Paghahanda
Punan ang gelatin na may kalahati ng malamig na tubig at mag-iwan para sa oras na iyon, na pupunta upang ihanda ang natitirang mga sangkap. Paghaluin ang natitirang tubig na may cream at asukal, ilagay ang mga pinggan gamit ang halo sa isang maliit na apoy at dalhin sa isang pigsa. Alisin ang lalagyan mula sa init at ibuwag ang namamaga gelatin. Matapos ang gulaman ay ganap na mawawalan, magdagdag ng kakaw na pulbos, ihalo ang lahat nang lubusan at ipasa ang isang salaan. Palamigin ang salamin sa temperatura ng kuwarto at gamitin.