Manok ng tabako - manok, pinirito sa isang kawali sa ilalim ng takip na may mga pampalasa at bawang, ay isa sa mga pinakasikat na pagkaing Georgian cuisine. Ito ay mas wasto upang bigkasin ang "tappaka chicken" (mula sa "tzikila tapaka", ang huling salita ay ang pangalan ng isang espesyal na Georgian frying pan para sa pagluluto ng ulam na ito).
Paano magluto ng manok?
Ang batang manok ay pinutol mula sa gilid ng dibdib, nahuli at pinirito sa ilalim ng pindutin.
Huwag mawalan ng pag-asa kung wala kang isang espesyal na kawali, maaari kang magprito kahit sa isang simpleng malinis na metal na sheet, ang pangunahing bagay ay ang pisilin ang manok na may isang pindutin.
Sabihin sa iyo kung gaano kalat ang pagluluto ng manok ng tabako sa hurno, ang recipe ay isinasagawa halos sa parehong paraan, at ang paraan ng pagluluto ay mas malusog kaysa sa litson.
Pumili ng manok
Ang isang manok o isang batang manok ay dapat na pinili bilang isang steamed o pinalamig, unfrozen, pagtimbang hindi higit sa 600 g (pinakamahusay na 400-500 g).
Mga sangkap:
- manok - 1 pc .;
- bawang;
- pampalasa ng hops-suneli (o itim at pula na peppers);
- mabangong damo;
- taba ng manok;
- asin.
Paghahanda
Unang ihanda ang manok.
Bago ang pag-iinuman (o pagluluto sa hurno), ang manok ay dapat na maputol mula sa gilid ng dibdib, kumalat sa paggiling (o bahagyang pigilan ang bangkay mula sa gilid ng balat) at mag-agila. Pinakamainam na gawa sa inuming mula sa isang maliit na halaga ng walang kulay na table white wine na may bawang, pula at itim na paminta, hops-suneli na pampalasa at mabangong damo (parsley, tarragon, kulantro, atbp.). Kung walang unglazed na alak, palitan lamang ito ng tubig na may lemon juice (at maaaring cognac), idagdag ang durog na bawang, pampalasa at tinadtad na mga gulay. Ang marinade ay hindi dapat maging likido. Hayaan ang manok humiga, sakop sa atsara, para sa 2 oras, pagkatapos ito ay dapat na wiped malinis na may isang maliit na tuwalya upang walang mga piraso ng bawang at damo kaliwa, lalo na sa loob, na kung saan ay dumating sa contact na may kawali (kung hindi ito ay paso). Pagkatapos nito, maaari mo pa ring manok ang manok sa gilid kung saan ang balat, mga piraso ng bawang.
Sa isa pa, mas mabilis, pinasimple na bersyon, maaari mong manok lang ang manok, kuskusin ito ng isang timpla ng juice ng bawang na may asin, itim at pulang paminta at magprito kaagad. Kung minsan, ang manok ay smeared na may tinunaw na natural na mantikilya upang gawin itong mas malasa.
Ngayon kami ay naghahanda ng manok ng tabako sa oven.
Matunaw sa kawali (walang hawakan) taba ng manok o ibuhos ito sa ilalim ng ceramic form. Ilagay ang manok sa kawali na may panloob na panig na nakaharap, bumaba ang balat. Pindutin ang takip ng isang mas maliit na sukat o baligtad na plato. I-install namin ang load (halimbawa, isang malinis na hugasang bato). Nagluluto kami ng manok sa isang preheated oven sa isang namumulang brownish-golden crust (ang pinakamainam na temperatura ay tungkol sa 200 ° C, ang baking time ay halos 15-20 minuto sa isang gilid, depende sa sukat ng ibon). Kung gayon ang manok ay dapat ibalik, ang pindutin ay naka-set muli at dinala sa handa. Maaari mo at walang pag-ikot, pagkatapos ay ang temperatura ay dapat na mas mababa, at maghurno - isang maliit na mas mahaba.
Bilang kahalili, posible na maghurno ng manok na tabako sa isang oven sa isang rehas na bakal.
Siyam, siyempre, kailangan mo ng grasa, at mula sa ibaba ilagay ang isang baking tray, na kung saan ay maubos ang nakabasang taba at juices. Ilagay ang pindutin para sa unang 20 minuto, pagkatapos ay alisin ito at dalhin ito sa handa na walang pindutin.
Ang manok ay mahusay na pinaglilingkuran ng maanghang sarsa.
Ang sarsa para sa manok ay maaaring lutuin sa pinakasimpleng bersyon ng durog na bawang, pulang paminta, asin at tubig. O magluto ng isang mabilis na sarsa batay sa tomato paste na may paminta at bawang, maaari mong kasama ang pagdaragdag ng lemon juice. Maaari kang maglingkod adzhika (mga kamatis, matamis paminta, mainit na pulang paminta, bawang - lahat sa isang blender o isang gilingan ng karne + asin, proporsyon arbitrary) sa halip ng sarsa. Ang sauce ay maaari ring gawin mula sa juice ng granada.
Siyempre, sa manok ng tabako ito ay mahusay na maghatid ng isang table light wine o chacha, isang magandang brandy grape, sariwang prutas na gulay at Georgian lavash o isang lean-toast.