Nag-aalok kami ng isang recipe para sa paghahanda ng mga obra maestra ng Pranses kendi classics, kung saan kami ay sabihin nang detalyado kung paano upang ihanda ang cake "Opera". Kakailanganin mo ng maraming oras at pagtitiyaga, ngunit ang resulta ng isang daang beses ay sumasaklaw sa lahat ng pansamantalang at iba pang mga gastos na may kamangha-manghang lasa at pagka-orihinal ng natapos na dessert.
Pranses cake "Opera" - ang orihinal na recipe
Mga sangkap:
Para sa biskwit:
- almond harina - 210 g;
- trigo harina - 100 g;
- mantikilya - 45 g;
- granulated asukal - 240 g;
- malalaking itlog - 6 pcs .;
- itlog puti - 6 pcs .;
Para sa cream:
- mantikilya - 210 g;
- isang malaking itlog - 1 piraso;
- Itlog ng itlog - 1 piraso;
- instant coffee - 10 g;
- granulated asukal - 125 g;
- vanilla sugar - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- tubig na sinala - 90 ML;
Para sa impregnation:
- granulated asukal - 70 g;
- tubig na sinala - 135 ML;
- instant coffee - 10 g;
Para sa ganache:
- mapait na tsokolate - 250 g;
- mantikilya - 50 g;
- cream 33% - 185 ml;
Para magpakinang:
- cream 33% - 280 g;
- kakaw pulbos 55 g;
- mapait na tsokolate - 65 g;
- granulated asukal - 145 g;
- gulaman sa pulbos - 10 g;
- sinala tubig - 50 ML.
Paghahanda
Ang mga protina ng anim na itlog ay inilalagay sa isang ganap na malinis at tuyo na malalim na lalagyan at hinati gamit ang isang taong magaling makisama sa mga siksik, matatag na taluktok. Kung hindi nakakaabala ang proseso ng paghagupit, ibuhos ang tatlumpu't limang gramo ng granulated na asukal, magpatuloy sa pagmamasa ng tungkol sa dalawang minuto, at pagkatapos ay ilagay ang lalagyan ng mga protina sa refrigerator.
Sa isa pang malalim na mangkok, magdala ng anim na itlog, ibuhos ang natitirang asukal, ayusin ang trigo at harina ng almond, ihalo at pagkatapos ay talunin ang panghalo sa loob ng sampung minuto. Ang masa ay dapat magpasaya, lumago sa lakas ng tunog, maging mahangin at luntiang.
Sa susunod na yugto, kinuha at pinalamig na mga protina sa panahong ito, malumanay at malumanay na pumipigil sa mga maliliit na bahagi, na nakagagalaw mula sa ibaba hanggang sa itaas. Sa wakas, matunaw at malamig sa temperatura ng mantikilya sa kuwarto, ibuhos ang isang manipis na patak sa kuwarta at malumanay na pukawin.
Hinati namin ang natanggap na kuwarta sa tatlong pantay na bahagi at maghurno ng tatlong hugis-parihaba na cake. Para sa mga klasikong recipe para sa keyk "Opera" hugis-parihaba hugis ng cake ay may prinsipyo. Ang hurno para sa pagluluto ng hurno ay dapat na pinainit sa 220 degrees at ang oras ay kukuha ng halos sampu hanggang dalawampung minuto, depende sa sukat ng hugis at ang mga posibilidad ng oven mismo.
Habang ang mga biskwit ay nagluluto at nagpapalamig, naghahanda kami ng ganash. Pinainit natin ang cream sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan ito, at alisin ito mula sa apoy. Idagdag ang pinong tinadtad na tsokolate at ihalo hanggang dissolves ito. Susunod na ipinakilala at natutunaw, pinupukaw, ang langis at tinutukoy ang kapasidad ng halo sa isang malamig na lugar para sa paglamig at pagbubungkal.
Ngayon ay ihahanda namin ang cream. Dissolve kape sa tatlumpung milliliters ng pinakuluang tubig at iwanan ito upang palamig. Susunod, magpatuloy sa sabay na pagbuo ng dalawang base ng cream. Sa isang maliit na kasirola na may makapal na ibaba, ihalo ang natitirang tubig at granulated asukal, matukoy ito sa apoy at ipaalam ito tumayo, pagpapakilos, hanggang sa ito thickens at umabot sa isang temperatura ng 124 degrees. Sa kawalan ng isang thermometer, tinitingnan namin ang kahandaan ng karamelo na gumulong ng isang plastic ball mula sa isang patak ng karamelo, sa ilalim ng tubig sa malamig na tubig, kung maaari.
Sa sabay-sabay, sa isang mas malinis at tuyo na lalagyan, matalo ang itlog at isang itlog ng itlog hanggang sa malambot, malambot at kumikinang, at magpatuloy sa pamamaraan ng paghagupit, ibuhos sa tapos na karamelo na may napakababang manipis. Huwag itigil ang paghagupit hanggang sa maging ang temperatura ng temperatura ng cream. Pagkatapos ay idagdag ang cooled kape, vanilla asukal at pinalambot na mantikilya, at magpatuloy upang matalo hanggang makinis at malusog masa, sa dulo, pagdaragdag ng konyak, kung ninanais.
Naglalagay kami ng isang cake sa isang kendi at binasa ito ng isang halo ng kape, na inihahanda namin nang maaga sa pamamagitan ng paghahalo ng tubig na kumukulo, instant na kape at asukal at palamig ito. Susunod, ilapat ang isang pare-parehong layer ng kalahati ng gatas na inihanda at takpan ng pangalawang crust, muling ibabad ito nang kaunti at ipamahagi ito sa ibabaw
Ipinadala namin ang buong disenyo para sa walong oras sa refrigerator, at pagkatapos ay alisin namin ang frame, dekorasyunan ang ibabaw ng cake sa aming paghuhusga, naghahatid kami sa talahanayan at magsaya.