Karaniwan, ang recipe para sa klasikong cake na "Esterhazy" ay itinuturing na kumplikado, naa-access lamang sa mga skilful housewives o confectioners. Susubukan naming i-disassemble ito sa mas maraming detalye hangga't maaari upang kahit na ang mga dalubhasang mga eksperto sa pagluluto ay maaaring subukan ang recipe ng ito Austrian dessert sa bahay.
Austrian cake "Esterhazy" - klasikong recipe
Sa kasalukuyan recipe ng cake "Esterhazy" almond harina ay ginagamit at kung mayroon kang pagkakataon - bigyan ang pagpipilian sa kanyang pabor, bilang isang bahagyang mas abot-kayang alternatibong pumili ng mga nogales , na maaari mong gumiling ang iyong sarili sa harina.
Mga sangkap:
Para sa cake:
- itlog puti - 12 pcs .;
- granulated sugar - 245 g;
- lupa walnuts - 250 g;
- harina - 75 g.
Para sa cream:
- itlog yolks - 12 piraso;
- granulated sugar - 235 g;
- mantikilya - 280 g;
- lupa walnuts - 145 g.
Para sa impregnation:
- aprikot jam - 45 g;
- tubig - 10 ML.
Para magpakinang:
- may pulbos na asukal - 380 g;
- langis ng gulay - 10 ml;
- lemon juice - 20 ml;
- tubig - 55 ML.
Para sa dekorasyon:
- itim na tsokolate - 50 g;
- langis ng gulay - 5 ml;
- kastanyas - 110 g.
Paghahanda
Lumiko ang asukal at itlog puti sa meringue, malumanay ihalo ito sa harina at lupa nuts. Halos hatiin ang pinaghalong apat na beses. Ilagay ang bawat bahagi sa papel at antas na may isang spatula sa isang bilog na may diameter na 25 cm. Maghurno ng 14 minuto sa 160 degrees.
Para sa cream, palabasin ang mga yolks na may asukal at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Magluto ng base ng cream sa loob ng 10-12 minuto, hanggang sa mapapalaki ito. Cool ang cream at paikutin ang panghalo para sa mga 30 segundo. Patuloy ang paghagupit, magsimulang magdagdag ng mga maliliit na piraso ng mantikilya, at sa dulo ay iwisik ang mga nuts sa lupa.
Ikalat ang aprikot jam gamit ang tubig. Takpan ang mga cake na may mga layer ng cream, form sa isang cake at grasa na may impregnating mula sa itaas. Iwanan ang lahat sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.
Ang tamang cake na "Esterhazy" ay pinalamutian ng asukal na salamin at isang spiderweb ng tsokolate, ang mga dulo ng mga gulay ay sinabunutan ng mga mani.
Para sa glaze, paikutin ang lahat ng mga sangkap mula sa listahan sa isang maayos na i-paste. Chocolate melt na may langis ng gulay. Takpan ang ibabaw ng cake na may magpakinang, pagkatapos ay gumuhit ng anim na bilog dito at isang palito mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Budburan ang mga gilid ng cake na may mga tinadtad na mani.
Bago ang pagpipiraso ng dessert ay dapat na gaganapin sa refrigerator para sa hindi bababa sa 24 na oras.
Ang orihinal na recipe para sa cake "Esterhazy" na may tsokolate cream
Mga sangkap:
Para sa cream:
- gatas - 480 ML;
- itlog yolks - 6 piraso;
- asukal - 95 g;
- harina - 45 g;
- kakaw - 45 g;
- tsokolate - 50 g;
- mga walnuts - 75 g.
Para sa cake:
- hazelnuts - 135 g;
- itlog puti - 6 pcs .;
- granulated asukal - 135 g;
- harina - 45 g.
Para sa dekorasyon:
- aprikot jam - 25 ML;
- itim na tsokolate - 35 g;
- may pulbos na asukal - 145 g;
- lemon juice - 15 ml;
- kastanyas - para sa dekorasyon.
Paghahanda
Egg yolks mop na may asukal, harina at tsokolate. Pakuluan ang gatas. Ibuhos ang mainit na gatas sa pinaghalong yolk patuloy na pagpapakilos. Ibuhos ang cream sa isang malinis na kasirola at magluto na may crumbled chocolate hanggang
Ihanda ang mga cake, hagupit ang asukal at protina hanggang sa matatag na mga tuktok, at pagkatapos ay idagdag sa kanila ang mga hazelnuts at harina. Ang natapos na halo ay nahahati sa apat at maghurno sa pergamino para sa 15-20 minuto sa 180 degrees. Handa rin ang mga cake na cake at grasa na may cream. Budburan ang tuktok ng cake na may aprikot jam.
Matunaw ang madilim na tsokolate. Sugar powder na may isang maliit na tubig at limon juice upang ito ay naging isang i-paste. Takpan ang tuktok ng cake na may icing, palamutihan na may mga lupon ng tinunaw na tsokolate. Sa mga toothpicks, gumuhit ng mga linya mula sa sentro ng cake sa mga gilid. Ang mga labi ng cream at glaze ilagay sa gilid ng cake at budburan ito sa tinadtad hazelnuts. Bago ang pagpipiraso ng "Esterhazy" ay dapat na gaganapin sa refrigerator para sa hindi bababa sa 24 na oras.