Si Brynza ay isang maalat na malambot na keso. Ito ay mahusay para sa mga salad, pie at maaaring kainin bilang masustansyang meryenda. Ang kasalukuyang brine cheese ay ginawa mula sa gatas ng tupa, ngunit sa bahay ay maaari itong gawin mula sa keso ng baka. Alamin kung paano gawin ito sa iyo!
Ang recipe para sa brynza sa bahay
Mga sangkap:
- mataba gatas - 5 liters;
- asin.
Para sa starter:
- tiyan ng tupa - 100 g.
Paghahanda
Kaya, para sa paghahanda ng keso sa bahay, kumuha ng sariwang gatas at maingat na i-filter ito sa pamamagitan ng gasa, nakatiklop sa ilang mga layer. Pagkatapos, sa isang mahinang apoy, dalhin sa isang pigsa at mabilis cool na ito sa tungkol sa 30 degrees. Pagkatapos ay idagdag ang ferment sa gatas. Maraming tao ang bibili lamang ng pepsin mula sa mga parmasya, ngunit ang pinakamahusay at mataas na lebadura ay ginawa mula sa tiyan ng isang tupa. Upang gawin ito, linisin ito nang lubusan, tuyo ito at i-cut ito sa mga manipis na piraso. Ang ilang mga hiwa ay ibinuhos na may malamig na tubig at eksakto sa isang araw ang lebadura ay handa na! Kaya, kapag ang masa sa iyo ay nagiging isang solong siksik piraso, makuha namin ito, ilagay ito sa isang salaan at maghintay para sa salamin upang makuha ang lahat ng mga likido. Susunod, i-cut ang mass sa maraming piraso, balutin ito sa gasa at ilagay ito para sa 5 minuto sa ilalim ng pindutin. Pagkatapos ay ulitin ulit ang pamamaraan at muling ilagay sa ilalim ng pindutin. Sa ikatlong pagkakataon inilalagay namin ang masa ng keso sa ilalim ng pagkarga ng isang oras.
Ang huling yugto ng paggawa ng brynza sa bahay ay pagputol ng ilang bahagi ng nabuo na piraso. Ang mga bahagi ay makinis na tinadtad at inilagay sa gitna ng keso. Muli naming ibalot ito sa tela at iwanan ito sa ilalim ng pindutin hanggang sa tumigil ang serum na tumayo. Iyon lang, handa na keso sa bahay. Susunod, nananatili lamang ito upang magbigay ng sustansiya sa produktong may asin, hangga't mayroon itong hindi kanais-nais na panlasa. Ang naghanda na brine ay dapat na puspos at malakas, upang ang mga piraso ng keso ay lumutang dito. Pagkaraan ng isang araw mamaya alisin namin ang keso mula sa dagat at ilipat ito sa tuyo na mga pinggan. Para sa mas mahabang imbakan, ibuhos ito ng asin at ilagay sa isang cool na lugar.
Paggawa ng brynza sa bahay gamit ang suka
Mga sangkap:
- gatas - 3 liters;
- pinakuluang tubig - 1 item;
- asin - upang tikman;
- suka - 4 tbsp. kutsara;
- mga gulay - kung ninanais.
Paghahanda
Susuriin namin, isa pang paraan kung paano gumawa ng keso sa bahay. Pakuluan namin ang gatas sa isang kasirola. Pagkatapos ay idagdag ang isang kutsarang suka ng suka at patuloy na pukawin. Sa sandaling ang mga curdles ng gatas, i-off ang apoy at ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa isang colander, sakop na may gasa. Pagkatapos, ang mga dulo ng gauze ay kinuha at sinabit namin ang cottage cheese sa lababo para sa maraming oras. Kapag ang serum ay tumigil sa pag-ulan, ilipat ang curd clot sa gasa sa ilalim ng pagkarga, upang i-compact ang istraktura at hawakan para sa mga tungkol sa 2 oras. Sa oras na ito ay inihahanda natin ang brine: sa isang malaking kasirola, ibuhos ang patis ng gatas at malamig na pinakuluang tubig na inilabas mula sa ilalim ng cottage cheese. Ibuhos ang isang maliit na asin at subukan na ang solusyon ay hindi over-salted. Pagkatapos ay ibababa namin ang curd bar sa tubig at iwanan ito para sa isang araw, pana-panahong pagbalik, para sa pare-parehong pag-impregnation.
Home feta cheese
Mga sangkap:
- gatas ng baka - 2 litro;
- itlog - 6 piraso;
- kulay-gatas - 500 ML;
- asin - 3 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Inilagay namin ang gatas upang pigsa. Hiwalay ihalo ang kulay-gatas na may mga itlog at ibuhos ang nagresultang timpla sa gatas. Inilaan namin ang asin. Bawasan ang init sa isang minimum at maghintay ng 5 minuto hanggang ang gatas ay ganap na kulutin sa pamamagitan ng malalaking mga natuklap. Pagkatapos ay pagsama-samahin ang mass papunta sa cheesecloth sa isang colander at mag-iwan sa alisan ng tubig. Susunod, mahigpit na nakagapos ang gasa, inilalagay namin ang keso sa isang plato at i-install ang pag-load sa ibabaw nito nang mga isang araw. Sa katapusan ng panahon, handa na ang keso .