Ang Parfait ay ang Pranses na pangalan para sa malamig na dessert. Isinalin ito nang literal bilang "hindi nagkakamali at maganda." Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng parfait mula sa atay at makikita mo para sa iyong sarili.
Chicken liver parfait
Mga sangkap:
- manok atay - 500 g;
- lavender - 3 tbsp. kutsara;
- bawang - 1 sibuyas;
- bombilya - 2 piraso;
- cream - 150 ML;
- mantikilya - 150 g;
- pampalasa.
Paghahanda
Ang mga bombilya at bawang ay nalinis, makinis na pinutol at nagmumula sa cream butter, na nagdadagdag ng isang maliit na lavender. Pagkatapos ay inihaw ang inasnan, ihalo at lumipat sa isang plato. Sa parehong mantikilya lutuin namin ang manok atay na hiwa sa mga hiwa at ilagay ito sa ibang pagkakataon sa pagkain ng processor. Idagdag ang lutong gulay, pampalasa, i-on ang lahat sa isang homogenous na masa at ilagay ito sa refrigerator. Paghaluin ang cream na may isang taong magaling makisama hanggang sa mga matataas na peak at pagsamahin ang atay na pate. Handa parfait ay inilatag sa mga molds, topped na may tinunaw cream butter at sprinkled sa lavender. Pagkatapos nito, muli naming ipadala ang ulam sa refrigerator at iwanan ito sa loob ng 12 oras.
Duck liver parfait
Mga sangkap:
- atay ng pato - 200 g;
- mantikilya - 150 g;
- gatas - 1 item;
- cream - 0,5 na mga item;
- itlog - 1 piraso;
- orange peel - pinch;
- pampalasa;
- marjoram - sa panlasa.
Paghahanda
Duck atay magbabad para sa 2 oras sa gatas, at pagkatapos ay tuyo at kinked sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Idagdag ang minced butter sa minced meat, basagin ang itlog, itapon ang grated zest at marjoram. Podsalivaem, paminta mass upang tikman, ihalo at magbuka ang parfait sa maliit na molds. Inilagay namin ang mga ito sa isang baking tray, ibuhos ang isang maliit na tubig sa ibaba at ihanda ang ulam para sa 40 minuto sa isang preheated oven. Handa parfait ay cooled at nagsilbi sa table na may tinapay at sarsang sauce.
Chicken liver parfait na may thyme
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
- harina - 250 g;
- mantikilya - 150 g;
- berde na timme - 2 tbsp. kutsara;
- Itlog ng itlog - 1 piraso;
- pampalasa;
- gatas - 1 tbsp. kutsara;
- pampalasa.
Para sa parfait:
- manok atay - 150 g;
- Cream taba - 150 ML;
- Itlog ng itlog - 1 piraso;
- whisky o brandy - 1 tbsp. kutsara;
- bombilya - 1 piraso;
- bawang - 1 sibuyas;
- berde na timme - 1 tbsp. kutsara;
- nutmeg - pakurot;
- pampalasa.
Paghahanda
Sa mangkok, ibuhos sa harina, thyme, asin, ilagay ang malamig na langis at crush ang lahat ng blender sa estado ng maliit na crumbs. Pagkatapos ay idagdag ang itlog ng itlog, ibuhos sa gatas at mabilis na masahin ang kuwarta. Bumubuo kami ng bola mula dito at inilagay ito sa ref para sa mga 1 oras. Pagkatapos ay palabasin ang kuwarta, ilagay ito sa hulma, ilagay namin ito sa isang tinidor, takpan ang isang pirasong papel na inihaw at i-load ang karga mula sa itaas. Maghurno para sa 15 minuto sa isang temperatura ng 180 ° C. Ang lahat ng mga ingredients para sa parfait ay lupa sa isang blender sa homogeneity at poured papunta sa isang handa na base. Bake namin ang ulam para sa 25 minuto sa isang temperatura ng 120 ° C at maglingkod ito sa mesa.