Para sa mga tunay na connoisseurs ng lutuing Georgian, nag-aalok kami ng mga tradisyonal na mga recipe ng Adjika sa Georgian. Ang maanghang kuwartel na ito ay may banal na lasa at isang napakatalino lasa. Maaari itong idagdag sa unang pagkaing, sa karne o nagsilbi bilang isang independiyenteng panimpla.
Ang isang tunay na klasikong Georgian adjika ay isang recipe
Mga sangkap:
- mainit na paminta - 0,5 kg;
- berde cilantro at perehil - 0.4 kg;
- bawang - 4 ulo;
- mga walnuts - 0.1 kg;
- hops-suneli - 50 g;
- buto ng kulantro - 25 g;
- asin - 3 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga "nasusunog" na epekto ng pagtatrabaho sa mga peppers, bago ihanda ang Adzhika sa Georgian ayon sa tradisyunal na recipe, dapat naming ilagay sa guwantes goma.
Una sa lahat, hugasan ang mainit na paminta at mga gulay at patuyuin nang mabuti. Pagkatapos ay alisin namin ang mga peppers mula sa peduncles at, kung ninanais, mula sa mga buto, at tuyo ang mga walnuts sa isang dry pan ng kawali. Ang bawang ay hinaluan ng mga husks at kung kinakailangan, hugasan at tuyo.
Dalawang beses na napalampas namin ang mga peppers, cloves ng bawang at mga walnuts sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay magdagdag ng asin, hops-suneli, mga buto ng kulantro at napaka-pino ang tinadtad na mga gulay ng kulantro at perehil. Lahat ng lubusan ihalo hanggang dissolving ang asin, ilatag sa sterile garapon, takpan sa lids at matukoy sa ref.
Dry Georgian Adzhika
Mga sangkap:
- mainit na paminta - 0,7 kg;
- buto ng kulantro - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- asin ay malaki, hindi iodized.
Paghahanda
Ang mga spicy peppers ay hugasan, sinulid sa isang thread at nasuspinde sa isang well-maaliwalas na silid para sa dalawang linggo. Kapag ang tuyo ng mga nasusunog na bunga, pinutol namin ang mga tangkay mula sa kanila, at ang iba pa ay naipasa ng maraming beses sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Nagdagdag kami ng mga hops-suneli, mga butong kulantro at asin sa panlasa. Pinagsama natin ang masa, itabi ang isang manipis na layer sa isang malinis na papel at hayaan itong tuyo sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa anumang maginhawang lalagyan o bag at tinutukoy para sa imbakan sa isang cool na lugar.
Malalang Georgian adzhika na may balanoy
Mga sangkap:
- mainit na pulang paminta - 220 g;
- bawang - 1 malaking ulo;
- tuyo basil - 2 tbsp. kutsara;
- tuyo na haras - 1 tbsp. kutsara;
- uхоxo-suneli - 1,5 st. kutsara;
- Ground coriander - 1.5 tbsp. kutsara;
- sariwang basil gulay - 1 bungkos;
- sariwang berdeng kulantro - 1 bungkos;
- asin ay malaki, hindi iodized.
Paghahanda
Nagsuot kami ng guwantes na goma at nagpatuloy upang maghanda ng Adzhika sa Georgian. Nililinis namin ang mga peppers, tuyo namin at linisin ang mga ito mula sa pedicels at buto. Nililinis namin ang bawang, at mga buto ng kulantro namin giling sa isang gilingan ng kape o kami giling sa isang mortar.
Sa harapan ng isang blender, inilalagay namin ang mga peeled na peeled at clove ng bawang sa mangkok, punan ang lahat ng pampalasa, itabi ang mga pre-hugasan at pinatuyong mga gulay na kulantro at basil at gilingin ang lahat ng mabuti.
Upang maggiling ang mga bahagi, maaari mo ring gamitin ang gilingan ng karne, na dumaan dito ng ilang beses na peppers, bawang at sariwang damo, at pagkatapos ay idagdag ang lahat ng mga pampalasa at halo.
Ngayon ay oras na upang magdagdag ng asin. Dapat itong malaki at hindi iodized upang matiyak na mas maraming imbakan ng Adjika. Ang halaga ng asin ay depende sa kung magkano ang adjika ay maaaring matunaw ito sa masa nito. Ibuhos namin ang dalawang tablespoons upang simulan at ihalo. Kung ang mga kristal ay lubos na nalusaw, magdagdag ng kaunti pa. At sa gayon ay kumikilos tayo hanggang sa mawawala ang asin.
Green Georgian Adjika - recipe
Mga sangkap:
- Kintsay gulay - 300 g;
- berdeng koriander - 200 g;
- perehang gulay - 100 g;
- mint - 2-3 sanga;
- berde mainit na paminta - 200 g;
- bawang - 2 ulo;
- mga walnuts - 50 g;
- asin - 40-45 g;
- lupa black pepper - sa panlasa.
Paghahanda
Biglang paminta at lahat ng mga gulay ay hugasan, tuyo, at durog sa isang blender o sa isang gilingan ng karne na may peeled na bawang at mani. Huwag kalimutan, sa isulong, upang mapupuksa ang mga peppers mula sa mga stems at buto. Panahon na namin ang mass na may asin, lupa itim na paminta, ihalo na rin, ilatag sa garapon at ipadala ito sa refrigerator para sa imbakan.