Ang Tsymes ay isang Jewish dish, ito ay isang matamis nilagang na inihanda sa iba't ibang mga sangkap na maaaring mag-iba malawak depende sa teritoryo, pati na rin ang pamilya at personal na mga kagustuhan. Sa kasaysayan, ang mga tradisyon ng paghahanda ng mga cymes ay bumalik sa mga tradisyon ng culinary ng mga Hudyo ng Ashkenazi. Ito ay isang kailangang-kailangan na bahagi sa maligaya na menu para sa Bagong Taon ng mga Hudyo. Ang Tsymes ay itinuturing na isang maligaya na malinis na pagkain, sa kabila ng simpleng pagluluto at pagiging simple ng mga sangkap na ginamit. Sa isang makasagisag na kahulugan, ang salitang "cymes" ay nangangahulugang "napaka-masarap", "ang pinakamahusay."
Ano ang ginawa ng mga cymes?
Karaniwan, ang isang mataba (siyempre, tama) karne ay ginagamit bilang pangunahing produkto para sa paghahanda ng mga Jewish cymes. Gayunpaman, mayroong mga kilalang variant ng mga recipe para sa mga cymes at walang karne. Ang mga ganitong pagpipilian ay kapansin-pansin para sa mga vegetarians. Maghanda ng karot cymes, beans, cymes na may chickpeas (mayroon ding ilang iba pang mga opsyon).
Kosher Cymes
Kaya, zimes karne kosher na may beans at prun. Una, pumunta kami sa bazaar at bumili ng magandang sariwang kosher (o karne halal), mas mahusay - batang tupa. Maaari mong, siyempre, gamitin ang veal o manok, pabo. Ang iba pang mga produkto ay dapat din sariwa at kalidad.
Mga sangkap:
- gramo ng 600 karne;
- gram 300 karot;
- gram 200 sibuyas;
- 80 g ng langis ng halaman;
- gramo 300-500 pinakuluang beans;
- 200 g steamed prunes (pitted);
- gramo 30-50 mantikilya (natural);
- 1-2 tablespoons ng hindi masyadong mabangong pulot;
- 2-4 cloves ng bawang;
- dry spices (pepper ground black and red, luya, cardamom, saffron, sweet paprika).
Paghahanda:
Ang karne ay hiwa sa maliliit na piraso (brusochkami) at magprito sa isang kasirola sa langis ng gulay. Hiwalay sa isang kawali magprito sa makinis na tinadtad na mga sibuyas at idagdag sa karne. Inanyo at may paminta, na tinimplahan ng mga tuyo na pampalasa. Idagdag ang mga hilaw na gutay-gutay na karot at ibuhos ang tubig, maaari kang magkaroon ng isang maliit na ilaw (mas mahusay na kulay-rosas) alak. Ang likido ay dapat magtakip ng mga solidong produkto para sa 1-2 sentimetro. Isusuko namin ang lahat sa mababang init, paminsan-minsan na may spatula, halos handa na. Idagdag ang mga tinadtad prun at pinakuluang beans, punuin ng mantikilya at pulot. Nagluluto kami sa napakababang init para sa isa pang 8-10 minuto. Patayin ang apoy. Idagdag ang tinadtad na bawang at ihalo. Takpan ang takip at maghintay ng 5 minuto. Tsymes na may karne ay handa na. Maaari kang maghatid sa talahanayan, kung gusto mo, na may mga sariwang damo. Kung kasama mo ang 100-150 raisins sa isang gram, ang lasa ay magiging mas pino at kawili-wili. Maaari kang magdagdag ng 1 kutsara ng kamatis, ngunit hindi higit pa.
Tsesmes na may peras
Sa taglagas ito ay mabuti upang magluto ng maanghang peras cymes.
Mga sangkap:
- 1 kg ng sariwang taglagas ay hindi masyadong malambot peras;
- 4-5 tablespoons langis (ito ay mas mahusay na gumamit ng isang halo ng olive na may creamy);
- 0,5 baso ng tubig;
- 2-3 tablespoons ng bulaklak honey;
- 25 ML ng cognac o light vermouth (sherry, Madera);
- ilang banilya at kanela;
- 1 hot red pepper;
- kalahating limon.
Paghahanda:
Huhugasan natin ang mga peras at patuyuin ang napkin. Pinutol namin ang bawat peras sa 4 na bahagi at inaalis ang mga core. Ang isang maliit na mainit-init sa langis sa kasirola. Gugupit namin ito nang hindi masyadong manipis na hiwa at magwiwisik ng limon. Inilalagay namin ang mga hiwa ng peras sa isang kasirola. Nagbubuhos kami ng tubig, magdagdag ng cognac, honey. Magdagdag din ng banilya at kanela, madaling panahon na may maanghang na paminta. Kami ay lutuin sa mababang init hanggang luto, malumanay na pagpapakilos. Nagluluto kami ng isang maikling panahon - ilang minuto. Ang kahandaan ay tinukoy ng lambot - ang lasa. Ang mga hiwa ay hindi dapat mag-disintegrate. Ang mga maanghang na zimes na walang karne ay maaaring ihain bilang isang malayang pagkain, bilang isang dessert, o may nilagang (inihurnong karne), na may isang ibon, na may isda. Maaari kang magluto cymes na may patatas, mansanas, pinya, maaari mong malawak na gamitin ang iba't ibang mga pinatuyong prutas.