"Macaroni" - hindi ito ang tinatawag ng mga tao na macaroni sa Russia. Ang French pastry "Macaroni" ay isang tanyag na dessert hindi lamang sa France, kundi pati na rin sa Canada, sa US at Japan. Ang pangalan ng dessert na "Macaroni" ay nagmula sa salitang ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Na literal ay nangangahulugang "basagin, crush". Mahigpit na nagsasalita, ang pangalan ay nagpapahiwatig ng paraan ng paggawa ng pangunahing sangkap - almond pulbos.
Pastry "Macaroni"
Ang Pranses na "Macaroni" ay isang produkto ng kendi, nakapagpapaalaala ng meringue. Maghanda ng "Macaroni" mula sa mga itlog ng itlog, almond sa lupa, asukal sa granulated, asukal sa pulbos at mga kulay ng pagkain. Kadalasan ang dessert na ito ay may tatlong mga layer - sa pagitan ng dalawang cookies ay isang layer ng cream o jam. Ang mga recipe ng "Macaroni" sa iba't ibang mga lungsod ng Pransya ay talagang naiiba. Sa Amiens, halimbawa, gamitin hindi lamang mga almendras, kundi pati na rin ang mga prutas at pulot.
Ang recipe para sa pastry "Macaroni"
Mga sangkap:
- 200 g ng asukal (mga kristal ay dapat na maliit), at mas mahusay na powdered sugar;
- 100-130 g ng almendras harina (pili almendras, lupa napaka pino);
- 50 ML ng pinakuluang tubig;
- 100 g (3-4 piraso) ng itlog puti;
- 3 g ng tuyo na protina;
- ilang banilya at kanela;
- ilang mga kulay ng pagkain (opsyonal).
Paghahanda:
Paano magluto ng "Macaroni" cake? Gumawa kami ng almendro ng almendras: ang mga kernels ng almendras ay hinugpong, sinipsip at tuyo nang mga isang linggo. 150 g ng asukal na puno ng tubig sa isang kasirola at sinunog. Habang ang syrup ay brewed, maaari naming palisin ang itlog puti (mas mahusay cooled) sa pagdagdag ng dry protina sa mababang bilis, dahan-dahan pagbuhos ng natitirang asukal. Magpatuloy upang matalo hanggang sa ang syrup ay umabot sa isang malakas na pigsa. Ngayon isang maliit na catch at maingat, na may tuloy-tuloy na malakas stirring, ibuhos ang syrup sa squirrels (hindi vice versa!). Hinahalo namin ito upang makakuha ng isang mass na may isang makinis na texture. Paghaluin ang harina ng almond sa kuwarta sa ilang mga trick. Sa parehong yugto ng pagluluto, idagdag ang kanela, banilya at pangulay. Mas mahusay, siyempre, natural, halimbawa, raspberry o cherry syrup.
Gumawa kami ng "Macaroni"
Naglalagay kami ng baking tray na may double layer ng foil (o papel ng pergamino). Punan ang kendi na may isang kuwarta at pisilin ang kuwarta sa isang baking tray na may bilog na mga 2 cm ang lapad. Iling ang kawali at iwanan ang mga minuto para sa 30-50. Kung may mga bula sa ibabaw ng kuwarta, maaari mong maingat na mabutas ang bawat isa sa kanila ng isang palito. Naglalagay kami ng baking sheet sa mga cookies sa hinaharap sa oven, na pinainit sa mga 140-160ºС. Nagluluto kami ng cookies sa loob ng 12-15 minuto. Ang isang tinapay, kapag hinipo, ay hindi dapat manatili sa iyong mga daliri. Ang mga nakahanda na cookies ay dapat magpalamig, pagkatapos ay mag-graba ng isang cookie na may anumang cream o jam (makapal na confiture) ayon sa gusto mo at takip sa iba pang mga cookies. Dapat pansinin na karaniwang ginagamit ng Pranses ang ganache (cream-chocolate cream) o Kurd (makapal na cream ng prutas) sa "Macaroni" interlayer.
Tradisyonal na creams para sa "Macaroni"
Ganash ay inihanda tulad ng sumusunod: init 50 ML makapal na taba cream, matunaw sa kanila 80 gramo ng mapait na tsokolate o 100 gramo ng puting tsokolate, ihalo hanggang homogenous at cool na.
Lemon cream. Ang kasiyahan ng dalawang lemon ay pinaghalo namin ang 200 g ng asukal-buhangin. Pagkatapos ay ibuhos ang lemon juice (4 lemons) sa asukal at ihalo nang lubusan. Hiwalay, kami ay magkakagulo sa isang tinidor o isang halo ng apat na itlog (walang dapat na foam). Nagbubuhos kami sa asukal at umalis sa loob ng kalahating oras. Pilitin sa isang maliit na kasirola at idagdag ang tungkol sa 40-50 gramo ng natural na mantikilya. Kami ay lutuin sa medium-mababang init, pagpapakilos, hanggang sa tiwala pampalapot. Siyempre, bago ang interlayer, ang cream ay dapat na cooled.
Maganda ang "Macaroni" upang maglingkod sa tsaa, kape, rooibos o iba pang katulad na mga inumin. Maaari kang maglingkod at isang baso ng liqueur, halimbawa, tsokolate, pili, o prutas.