Ang isang mahangin at matamis na meringue ay isang paboritong delicacy ng marami, na nangangailangan ng tamang teknolohiya sa pagluluto, sa katunayan, tulad ng karamihan sa iba pang mga produkto ng kendi. Sa totoo lang, sa artikulong ito, pag-uusapan natin kung paano lutuin ang mga meringues sa oven at maayos ang pag-iling ng merengue para sa base nito.
Paano mag-whip ang meringue?
Bago mo matunaw ang meringue sa hurno, kailangan mong paikutin ang meringue - ang batayan ng meringue ng mga protina at itlog - at kahit na gawin ito ng tama. Kaya, ang merenga ay nahahati sa 3 uri, ang bawat isa ay naiiba bilang isang teknolohiya ng paghahanda, at isang paraan ng karagdagang aplikasyon. Kasama sa 3 uri na ito ang Italian, Swiss at French meringues, ang huli ay ginagamit lamang upang maghanda ng mga meringues.
Para sa tamang French meringue, kailangan mong kalkulahin ang bigat ng asukal at protina sa ratio na 2: 1. Bago ang pagluluto, ang mga itlog ay dapat magpainit sa temperatura ng kuwarto (na mas gusto nila upang matalo at panatilihin ang hugis), kaya bago, dalhin ang mga ito sa refrigerator tungkol sa isang oras bago ang paghagupit. Magpapalakpak at humagis, o panghalo, lubusan hugasan at tuyo, tiyakin na walang taba sa kanila, na makabuluhang hinders whipping. Kung bumaba ka ng hindi bababa sa isang drop ng pula ng itlog sa protina - isang garantiya na ang merenga ay hindi break para sa parehong mga dahilan. Ang Yolk, bilang isang sustansiyang sangkap ng isang itlog ng manok ay naglalaman ng maraming taba, na, bilang na namin nalaman, ay hindi isang kaibigan ng merengue.
At sa wakas, isang maliit na tip, idagdag ang isang maliit na citric acid sa mga itlog at asukal, mga 1/8 ng isang kutsarang. Ang asido ay nagpapatatag ng protina, at pinapanatili nito ang perpektong hugis.
Para sa mga meringues, ang mga konsepto ng "soft peak", "middle peaks" at "solid peaks", na nagpapakilala sa uri ng protina masa na nakabitin sa corolla, ay madalas na naaangkop. Upang makagawa ng meringue, ang meringue ay pinalo hanggang sa "solid peaks," ibig sabihin, hanggang sa punto kung saan mo itinaas ang talaksang pataas at ang protina ay nagpapanatili nito nang may pagtitiwala, nang hindi sumusunod sa "buntot" pagkatapos nito. Gayunpaman, mag-ingat na hindi sa perevzbivat masa - merenga dapat manatiling makinis at makintab.
Ang recipe para sa meringue sa oven
Ngayon ay pumunta nang direkta sa kung paano magluto meringue sa oven.
Mga sangkap:
- itlog - 3 piraso;
- asukal - 160 g (depende sa bigat ng mga protina sa itlog);
- sitriko acid - 1/8 tsp.
Paghahanda
Ang mga protina ng temperatura ng kuwarto ay nagsisimula sa paghagupit na may isang taong magaling makisama sa katamtamang bilis, hanggang sa bumubuo ito ng mga malambot na taluktok. Matapos na idagdag ang asukal at acid sa masa, at magpatuloy upang kumusta na sa mataas na bilis hanggang sa mga matataas na taluktok. Ang tapos meringue ay nananatiling basa at may makintab na makintab.
Ngayon ay maaari mong ilagay ang masa para sa meringue sa isang kendi bag at bigyan ang light dessert ang nais na hugis sa isang baking sheet (grasa ay hindi grasa ang kawali!). Ang beze ay maaaring lutuin sa parehong electric at gas oven - hindi ito isang prinsipyo.
Tingnan natin kung magkano ang maghurno sa oven, at sa anong temperatura. 100 degrees para sa 1-2 oras, depende sa laki
Sa totoo lang, naisip namin kung paano gumawa at maghurno sa oven, ngunit dahil ang dessert mismo ay medyo mayamot, inirerekumenda namin ang pagdaragdag ng ilang mga suplemento sa mass ng protina, halimbawa, grated na tsokolate, nut ng lupa, o ng ilang patak ng pangkulay ng pagkain . Ang mga nakahanda na meringues ay maaaring maging sementado kasama ng karamelo, ganache, cream, o orange jam , pinalamutian ng iba't ibang prutas, o magluto ng sikat na Pavlov cake. Sa isang salita, ang meringue ay isang flight para sa pantasya at isang dessert para sa tunay na matamis na ngipin.