Quince cube (kubite, kubate) - tradisyonal na pastry sa kusina ng Krymchaks, kung saan kumakalat ang ulam sa iba pang mga grupong etniko na naninirahan sa Crimea, ngayon, halimbawa, itinuturing na Tatar. Ito ay isang kubo na may karne at patatas, kadalasang may bigas. Minsan niluluto nila at kubo na may kalabasa. Sa tradisyonal na bersyon, ang pie ay inihanda mula sa isang puff pastry o mula sa isang simpleng pampaalsa.
Ang kuwarta sa isang kubo
Mga sangkap:
- 4-5 baso ng harina sa trigo;
- 400-500 gramo ng nakakataba o panloob na taba ng tupa;
- 1 pinch ng asin;
- tubig.
Paghahanda:
Ang mataba kutsilyo ay masyadong pino ang tinadtad o pumasa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Dapat naming ibuhos ang sifted harina papunta sa cutting board na may isang slide at gumawa ng isang uka sa gitna, kung saan namin ikalat ang naghanda ng taba. Flour ang harina nang lubusan sa grasa, pagkatapos, unti-unting pagbuhos sa inasnan na tubig, masahin ang matarik na kuwarta. Pukawin mabuti ang kuwarta at hatiin sa dalawang hindi pantay na mga bahagi (malaki - para sa substrate, mas maliit - para sa tuktok na layer ng pie).
Paggawa gamit ang pagsubok
Lubricating kamay sa taba o langis (gulay o creamy), ang bawat bahagi ng kuwarta ay nakuha sa isang bundle at pinagsama sa isang board sa isang bilog na may spiral. Maaari mo ring sandwich ang kuwarta, una sa pamamagitan ng pag-roll ito ng ilang beses sa isang cake at smeared na may tinunaw na taba, at pagkatapos ay natitiklop sa isang bilog na spiral, tulad ng inilarawan sa itaas. Ang kuwarta na inihanda sa ganitong paraan, umalis kami sa layo, at sa oras na ito ay inihanda namin ang pagpuno.
Pagpuno para sa kubo
Mga sangkap:
- gramo 600-800 ng batang karne (mas mahusay na gamitin ang thoracic bahagi);
- 4-5 daluyan ng mga sibuyas;
- 4-5 medium-sized na patatas;
- gulay ng parsnips at perehil;
- berdeng ray;
- 2-4 hinog hindi masyadong matubig mga kamatis;
- paminta sa lupa;
- asin;
- ilang tubig o sabaw.
Paghahanda:
Gupitin ang karne sa mga piraso, pinapanatili ang mga buto-buto at kartilago. Ang mga peeled na patatas ay pinutol sa manipis na mga hiwa (semirings sa kabuuan). Sa panahon ng tag-tag-taglagas, ang mga kamatis at mga gulay ay idinagdag (parsley, parsnip, berdeng sibuyas, atbp.) Ang mga gulay ay durog o inilagay sa buong sanga. Ang pagpuno ay dapat sapat na makatas.
Sa isang floured board, ilalabas namin ang spiral dough piece para sa ilalim ng pie (pana-panahon na pag-on ang workpiece) sa isang kapal ng tinatayang 0.6-0.8 sentimetro. Inihayag namin ang mas mababang layer ng kuwarta sa ibaba ng isang sapat na malalim na pan, pinahiran ng langis o grasa. Ang mga gilid ng mas mababang layer ay dapat na takip sa gilid (iyon ay, ang mga dingding ng baking sheet). Sa tuktok ng kuwarta mag-ipon ang pagpuno layers: tinadtad mga sibuyas, pagkatapos hiwa ng patatas, at sa tuktok - tinadtad karne. Ibuhos ang pantay na paminta at asin. Ibinagsak namin ang halaman at mga hiwa ng kamatis mula sa itaas.
Maghurno ng cake
Ngayon, inilalabas namin ang itaas na layer, sa gitna kung saan kami ay gumawa ng isang butas, sa paligid namin itataas ang mga gilid ng masa at, pansiwang ito, palamutihan ito arbitrarily. Takpan ang tuktok layer na may pagpuno ng cake. Kumokonekta kami at nagpoprotekta sa mga gilid. Sa pamamagitan ng butas namin punan 2-3 tablespoons ng karne sabaw o tubig. Ang ibabaw ay lubricated na may itlog o malakas na dahon ng tsaa. Ilagay ang baking tray gamit ang cake sa oven.
Kubet na may kalabasa
Ang recipe para sa pagluluto ng isang kubo na may isang kalabasa ay sa panimula maliit na naiiba mula sa karne. Gayunpaman, dapat itong pansinin na sa kasong ito, maaari mong gamitin ang minced meat, steamed and chopped pumpkin pulp at pinakuluang bigas, o kalabasa na laman at bigas na walang karne. Sa halip na taba, maaari mong gamitin ang natural na mantikilya. Ang mga pie cube ay mahusay na nagsilbi sa sariwang brewed tea, na may mainit na sabaw, koumiss o talahanayan ng Crimean wine.