Ang isang tunay na ciabatta ay isang simpleng tinapay, wala itong kasaganaan ng mga sangkap at kumplikadong mga diskarte, ang kailangan mo lang ay oras at walang katapusang pag-ibig sa pagsubok, at kung ang parehong mga napakahalagang sangkap ay magkaisa, sa output makakakuha ka ng pinakamaraming nais na tinapay ng crispy mapula ang tinapay at siksik, ngunit may butas na maliliit na mumo.
Paano magluto ciabatta sa bahay?
Mga sangkap:
Para sa starter:
- lebadura - 5 g;
- tubig 165 ml;
- harina - 120 g.
Para sa tinapay:
- lebadura - 5 g;
- tubig 165 ml;
- harina - 340 g;
- asin - 5 g.
Paghahanda
Ang unang bagay na dapat gawin ay maghanda ng isang starter, isang uri ng maasim na siguraduhin na ang tamang pagbuburo ng kuwarta para sa isang naibigay na uri ng tinapay. Ang starter ay nakahanda lamang sa loob ng mahabang panahon, ngunit sa loob ng mahabang panahon: sa pamamagitan ng paghahalo ng mga sangkap mula sa listahan, tinatakpan natin ang lalagyan ng isang pelikula at saklawin ito nang maingat sa isang mainit na kumot, na nag-iiwan sa sahig ng araw na nasasakop sa isang di-pamumulaklak na lugar.
Matapos ang oras na nakalaan para sa pagbuburo, nagpatuloy kami sa paghahanda ng tinapay. Sa isang nakagawian na kilos, nag-brew kami ng pampaalsa sa maligamgam na tubig at nagdaragdag ng starter sa kanila. Susunod, ibuhos ang isang halo ng harina at asin at masahin ang kuwarta sa loob ng 3 minuto. Ngayon ay nagbibigay kami ng pagsubok upang magpahinga, at gluten upang ikalat para sa tungkol sa 10 minuto, matapos na namin ulitin ang pagmamasa at pamamahinga.
Inilipat namin ang kuwarta sa isang tangke, nilagyan ng langis, at umalis, tulad ng starter isang beses, mainit-init para sa kalahating oras. Inilagay namin ang natitirang bahagi ng kuwarta sa ibabaw ng trabaho, iwisik ang harina at tiklupin ito sa kalahati, iwisik muli at i-off nang maraming beses. Nagbibigay kami ng pahinga para sa 10-12 minuto at ulitin ang lahat ng mga operasyon sa fold. Ang kuwarta ay umaabot sa 20 cm square, hatiin ito sa kalahati at ilagay ang tinapay sa isang baking tray. Bigyan namin ang pangwakas na diskarte kalahating oras at sa wakas ay ipadala ito sa oven na may 240 degrees. Ang paghahanda ng ciabatta sa bahay sa hurno ay tumatagal ng mga 20-25 minuto, pagkatapos kung saan ito ay cooled at pagkatapos tasted.
Buong butil na ciahanta sa bahay
Mga sangkap:
Para sa starter:
- tubig 120 ML;
- lebadura - 5 g;
- wholemeal flour - 120 g.
Para sa tinapay:
- tubig - 480 ml;
- lebadura - 5 g;
- trigo harina - 360 g;
- buong-butil harina - 180 g;
- asin - 5 g;
- asukal - 5 g.
Paghahanda
Inihanda namin ang starter para sa bahay ciabatta sa pamamagitan ng pagkakatulad sa nakaraang recipe. Pagkatapos siya ay umakyat, dalhin ang pangunahing kuwarta. Nagluluto kami ng asukal sa maligamgam na tubig kasama ang lebadura at umalis ng 4-5 minuto. Parehong uri ng harina ang pinagsama at idagdag ang asin sa kanila. Itinaas namin ang starter gamit ang lebadura solusyon at idagdag ang harina mix. Masahin namin ang kuwarta sa loob ng ilang minuto at iwanan ang mga minuto sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos, masahihin ang kuwarta sa loob ng 15 minuto at iwanan ito sa wakas para sa 2 oras. Ang paghati sa kuwarta sa kalahati, gumawa kami ng mga tinapay nito at ilagay ang mga ito sa oven preliminarily na dinala sa isang temperatura ng 245 degrees. Ang paghahanda ng ciabatta sa bahay ay kukuha ng mga 25-30 minuto.
Mabilis na ciabatta sa bahay
Mga sangkap:
- harina - 520 g;
- tubig 470 ml;
- lebadura - 10 g;
- asin - 7 g.
Paghahanda
Ipasa ang harina sa pamamagitan ng isang salaan at pagsamahin ito sa iba pang mga sangkap, kabilang ang mainit na tubig, masahin ang masa sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang pagkain na processor sa loob ng 10 minuto. Sa panahong ito, ang gluten ng harina ay bubuo ng perpektong at magbibigay ng isang katangian ng tinapay na nakakalat sa output na may mga malalaking bula. Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok na langis at iwanan ito para sa dalawa at kalahating oras sa isang mainit na lugar. Pumunta sa output ng kuwarta ay ipaalam sa iyo na ciabatta ay magtagumpay!
Hatiin ang kuwarta sa dalawang halves at bumuo ng bawat isa sa isang tinapay sa maalikabok na ibabaw. Pagkatapos ng 45 minuto, ang tinapay ay maaaring lutuin sa 230 degrees para sa mga 20-25 minuto.
Ang mabilis na ciabatta ay maaaring maging handa sa isang multivark sa bahay, ito ay tumatagal ng halos isang oras sa mode na "Paghurno", pagkatapos ay ang tinapay ay nakabukas sa kabilang panig at browned para sa 20 minuto.