Julien - ang klasikong recipe

Matagal nang pinagtibay si Julien sa pagluluto namin, at sa paglipas ng panahon, ang klasikong recipe ay dumaranas ng mga makabuluhang pagbabago. Dahil dito, mahirap sabihin kung aling recipe ang klasiko. Kadalasan sa aming pagluluto, itinuturing nila ito na isang pagpipilian sa manok at mushroom o simpleng recipe sa isang malayang base ng kabute.

Julienne na may champignons at manok - klasikong recipe

Mga sangkap:

• fillet ng manok - 290 g;
• sibuyas bombilya - 90 g;
• sariwang champignons - 290 g;
• cream na may taba nilalaman ng higit sa 20% - 240 ML;
• mantikilya - 30 g;
• langis ng oliba - 20 ML;
• trigo harina - 25 g;
• hard piquant cheese - 140 g;
• nutmeg nut ground - 1 pinch;
• black pepper fresh pepper - 1 maliit na pakurot;
• table salt - sa panlasa.

Paghahanda

Kami ay maghahanda ng creamy sauce para sa julienne. Upang gawin ito, magprito ng harina sa isang ganap na tuyo ng kawali, pagpapakilos, at gawin itong kumuha ng isang ginintuang tono, at pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya, magprito ng lahat para sa isa pang minuto at alisin ito mula sa apoy. Painitin ang cream sa scoop, hindi magdadala nito sa isang pigsa, at pagkatapos ay magdagdag ng isang paste ng harina at langis, lupa duguan at asin, pukawin, magpainit sa unang mga palatandaan ng kumukulo at patayin ang apoy.

Ngayon ay gagawin natin ang saligan ng julien. Ang maliit na putol na hugas ay nililinis ang mga sariwang mushroom at fillet ng manok, at ang mga sibuyas ay nalinis, gupitin sa mga cubes hangga't maaari at ilagay sa kawali, i-pre-heating ito at i-splash ang langis ng oliba. Pagkatapos ng isang minuto, idagdag ang inihanda na manok, mushroom at magprito hanggang sa ang lahat ng mga juice ay magwasak at ang mga hiwa ng manok ay handa na. Sa dulo ng Pagprito, panahon ang mga nilalaman ng kawali na may asin at sariwang lupa black pepper.

Inihayag namin ang manok na may mga kabute sa kahabaan ng mullet o maliit na kaldero, ibuhos ang malulutong na sarsa, iwiwis ng generously sa tuktok na may keso at lugar sa isang mainit na oven para sa sampung hanggang labinlimang minuto. Ang temperatura ay pinananatili sa 210 degrees.

Ang klasikong julienne ayon sa resipe na ito ay maaaring ihanda sa alinman sa isang karaniwang kawali o sa isang baking dish, at nahahati sa mga bahagi para sa paghahatid.

Paano magluto ng klasikong julien na may mushroom - isang recipe na may kulay-gatas

Mga sangkap:

• sibuyas bombilya - 180 g;
• anumang mushroom - 430 g;
• kulay-gatas na may taba na nilalaman ng higit sa 20% - 420 g;
• langis ng oliba - 40 ML;
• hard piquant cheese - 220 g;
• isang pinaghalong Italian dried herbs - 1 pinch;
• turmerik - 1 pakurot;
• black pepper fresh pepper - 1 maliit na pakurot;
• table salt - sa panlasa.

Paghahanda

Ang perpektong opsiyon ay, siyempre, mga mushroom na kagubatan, dapat munang malutong hanggang kalahati ang niluto. Ngunit sa kawalan ng mahalagang produktong ito, maaari mong kunin at magamit ang lahat ng taon na champignons.

Upang ihanda ang mga hugasan na pagkain ng mga champignons o bukas na pinakuluang kagubatan ng mushroom na gupitin sa manipis na mga plato at ilagay sa isang pinainit na kawali, i-splash ang langis ng oliba papunta dito. Sa loob ng tatlong minuto idagdag sa kabute ng masa ng kabute at i-cut sa cubes o quarter-rings bombilya at magprito hanggang sa ang lahat ng juices magwasak at light browning. Sa susunod na yugto, itapon natin ang kawali ng mga hurno ng tuyong damo, turmerik, paminta sa lupa o iba pang mga pampalasa at pampalasa sa kalooban, pagtula ng kulay-gatas at pagpapakilos. Pagkatapos ng tatlong minuto ng pagsusubo, inililipat namin ang mushroom mass na may kulay-gatas sa mga muffin, kaldero, o sa isang lalagyan na angkop para sa pagluluto sa hurno, pinalabas namin ang ibabaw ng ulam na may masaganang chips na keso at hayaan itong maghurno sa isang mainit na hurno, na may preliminarilyang nababagay sa temperatura na 200 degrees. Sa ilalim ng naturang mga kondisyon, ito ay sapat na sampung minuto para sa keso upang matunaw at bahagyang kayumanggi.