Ang mga tradisyon sa pagluluto ng iba't ibang mga tao ay may maraming iba't ibang mga recipe para sa pagluluto at pag-aani ng repolyo nang walang paggamot sa init. Walang kataliwasan ang lutuing Georgian. Sa Caucasus gusto nila ang masarap na iba't ibang pagkain, kaya ang repolyo ay inihanda dito sa isang espesyal na paraan.
Mayroong maraming mga variant ng mga recipe para sa pagluluto ng repolyo sa Georgian, kabilang - para sa taglamig, maanghang at maanghang salad na ginawa mula sa naturang mga blangko na napakarami ang pagkakaiba-iba ng mesa sa malamig na panahon. Ang mga ito ay napaka harmoniously pinagsama sa iba't ibang mga (hindi lamang Caucasian) isda at karne pinggan.
Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng repolyo sa Georgian.
Ang mga tampok sa katangian para sa mga resipi na ito ay sa lahat ng mga kaso, ang repolyo ay pinutol na medyo malaki, bukod pa, ang mga beet ay idinagdag, na hindi lamang, sa ilang mga paraan, ay tumutukoy sa panlasa ng tapos na produkto, ngunit nagbibigay din ng isang kaaya-aya, kulay ng bibig-pagtutubig. Ang natitirang mga pagkakaiba sa pagluluto ay iba na pagkakaiba-iba: kintsay, matamis at mainit na paminta, karot, gulay, maanghang na mabangong damo, ang mga dry spice ay ginagamit bilang mga suplemento.
Ang mga beet ay ginutay-gutay ng mga dayami o gupitin, posible rin na gumamit ng isang malaking parilya para sa paggiling (lalo na angkop para sa mga ito ay mga espesyal na grater para sa pagluluto ng mga gulay sa Korean). Ang mga beet ay ginagamit raw o pinakuluan, kung minsan ay inihurnong.
Recipe para sa Georgian repolyo na may beets
Pagkalkula ng mga produkto para sa isang 3-litrong garapon.
Mga sangkap:
- puting repolyo - 1 pc. (mga 1.5 - 2 kg.);
- beet - 1-2 pcs. ang average na laki;
- bawang - 8-12 denticles;
- bay dahon - 5-8 piraso;
- paminta ng mabangong mga gisantes - 5-8 piraso;
- paminta itim na magaspang - 1 kutsarita;
- cloves - 3-5 pcs .;
- buto ng cilantro, dill at haras - 1 kutsarita;
- karaniwang asin - 2-2.5 tbsp. kutsara;
- asukal - mga 200 g;
- suka 6-9% - tungkol sa 150 ML (maaari mong at mas mahusay na palitan ito sa natural na mansanas o alak suka).
Paghahanda
Fork repolyo hiwa kasama sa 4 na bahagi at alisin ang tuod sa isang kutsilyo.
Ang bawat isa sa mga bahagi ay gupitin sa isa pang 3-4 na bahagi, o gupitin sa maliliit na mga parisukat (rhombs) ng katamtamang laki. Pinutol namin ang mga raw na beet na may maikling straw o pinalabas namin ito sa isang malaking kudkuran. Ang bawang ay nalinis mula sa balat at ang bawat ngipin ay pinutol sa 2-3 bahagi.
Susunod, sa enameled (walang flaws) o isang ceramic lalagyan, lay repolyo, beets, bawang sa mga layer - kaya hanggang sa tuktok (maaari mong, siyempre, ihalo ang lahat ng bagay sa isang palanggana o kaagad sa isang starter kaldero). Kami stack at pritrambovyvayem layer.
Ngayon kami ay naghahanda ng isang brine: dalhin sa isang pigsa 2 liters ng tubig, matunaw asin at asukal sa loob nito, magdagdag ng bay dahon, cloves at mga gisantes ng paminta. Pakuluan ang mag-asim para sa isa pang 3-5 minuto, pagkatapos ay mabawasan ang init at malumanay ibuhos sa suka, sinusubukan na hindi mapanghawakan ang mga singaw nito.
Patuloy kaming nag-apoy nang walang pigsa sa loob ng ilang minuto. Maaari ka ring magdagdag ng isang baso ng langis ng gulay sa pag-atsara ng repolyo - pinatataas nito ang oras ng pangangalaga ng billet.
Kapag ang pag-atsara ay pinalamig sa isang temperatura na humigit-kumulang na 20 degrees C, punan ito ng repolyo sa isang lalagyan sa itaas, na iniiwan ang isang maliit na halaga sa reserba. Pagkatapos ng isang sandali (isang araw o dalawa), kailangan mong itaas ang pag-atsara.
Pindutin nang madali ang repolyo sa pagpasok ng pan na may flat object (isang plato, talukap ng mata) at ilagay ang pang-aapi. Maaari itong maging isang bilog na makinis na bato o iba pang naaangkop na bagay na may di-aktibong ibabaw.
Pagkatapos ng 3-5 araw ang repolyo na inagurahan sa Georgian ay magiging handa na. Maaari mo itong ilagay sa isang garapon at ilagay ito sa refrigerator o sa isang glazed balkonahe o ilipat ito sa cellar para sa imbakan. Sa mga malalaking lalagyan mas mahusay na agad ilagay sa isang cellar.
Paggamit ng humigit-kumulang sa parehong recipe, maaari mong maghanda (at / o maghanda) kuliplor sa Georgian. Ang tanging kaibahan ay ang mga ulo ng kuliplor ay dapat nahahati sa mas maliit na kochek. Ang paggamit ng marinade ay pareho din.