Mga buto-buto - ang itaas na bahagi ng brisket, mas tiyak, ang gitnang bahagi ng mga buto-buto na may intercostal na karne, kalamnan at taba layer. Ang mga buto-buto ay hindi ang pinakamahal at hindi ang pinakamahalagang bahagi ng bangkay (hindi bababa sa karne ng baka, kahit na baboy, hindi bababa sa tupa), ngunit gayon pa man, mula sa kanila posibleng maghanda ng mga kawili-wili, masarap at masasarap na pagkain.
Bago ang paghahanda ng buto-buto, magiging mas mahusay na mag-pickle ng hindi bababa sa isang oras para sa 2, o mas mahusay - sa gabi (siyempre, para sa baboy at tupa mas mainam na gamitin ang mga marinade na may iba't ibang mga aktibong sangkap).
Recipe para sa mga buto ng baboy na pinirito sa kawali
Mga sangkap:
- Ang mga buto ng baboy ay mataba;
- peppered pork fat para sa frying (langis ng gulay sa kasong ito ay hindi eksaktong kinakailangan).
- para sa pagpapakalat:
- spices dry (ready-made mixtures para sa baboy na walang asin at glutamate sodium);
- bawang;
- sariwa at mabangong gulay;
- sariwang luya;
- light wine (o hindi natatangi na mesa, o Madera, sherry, vermouth, nutmeg);
- lemon juice.
Paghahanda
Pinutol namin ang mga buto-buto. Sa isang mangkok o iba pang lalagyan haluin ang mga pampalasa, idagdag ang mga tinadtad na damo at bawang, pati na rin ang makinis na tinadtad na luya na ugat. Magdagdag ng alak, lemon juice at isawsaw ang mga buto sa inumin. Sinasaklaw namin ang lalagyan at ilagay ito sa isang cool na lugar.
Bago ang paghahanda ng pag-atsara, pagsamahin at pagsala. Ang mga butil ay hugasan at pinatuyong may isang panyo.
Pinainit namin ang kawali sa isang kawali. Fry sa taba ng buto sa medium-high heat hanggang sa ang hitsura ng isang ginintuang kulay, na ginagawang ang spatula. Pagkatapos ay bawasan namin ang sunog, tubig ang pinatuyo na atsara at ilagay ito sa ilalim ng talukap ng mata hanggang handa (hindi bababa sa loob ng 20 minuto).
Tapos na fried baboy buto-buto na nagsilbi sa patatas (sa anumang form) at may mga batang berdeng mga sibuyas, na rin, o maaari mong maglingkod sa pinirito mga sibuyas (singsing).
Mga piniritong buto ng tupa
Upang magluto ng piniritong buto na may pritong o tanghalian, bahagya naming baguhin ang recipe ng marinade. Kasama natin ang melissa, oregano, marahil thyme, juniper berries, itim na currant leaf, marahil sage and mint. Ang alak para sa pag-aatsara ng tupa at mga buto ng baka ay mabuti at mas madidilim, pula.
Para sa pag-ihaw, mas mainam na gumamit ng taba ng baboy, at kung hindi pinahihintulutan ng pag-amin ang paggamit ng taba ng baboy, manok o goose, sa matinding kaso, langis ng halaman.
Ang paghahanda ng fried mutton o buto ng karne ng baka ay dapat na mas mahaba kaysa sa bersyon na may baboy (sumangguni pa rin sa edad ng hayop). Siyempre, mas mabuti na pumili ng karne na lumipas sa beterinaryo control, at upang mag-marinate ng hindi bababa sa para sa 4 na oras. Sa pag-atsara para sa mga buto ng karne ng baka ay dapat na ipinahayag ng sibuyas, matamis na paminta at dahon ng bay (hindi kasama ang thyme, sage at mint).
Sa anumang mga variant (baboy, karne ng baka o karne ng tupa) ito ay mas mahusay na magpatuloy tulad ng sumusunod: unang magprito ng buto-buto sa isang kawali sa isang ginintuang kulay, at pagkatapos ay maghurno sa oven sa form para sa 40-60 minuto. Sa proseso ng pagbe-bake ito ay kinakailangan ng maraming beses (2-4) upang ibuhos ang mga buto-buto na may strained marinade.
Sa prinsipyo, maaari mong gawin nang walang pagprito sa kawali, maghurno lamang ng mga tadyang sa oven, halimbawa, kasama ang patatas at iba pang mga gulay o hiwalay. Maghurno nang walang Pagprito, siyempre,
Mas mahusay na magluto ng pritong mga buto-buto sa hangin sa ibabaw ng mga bukas na nasusunog na mga baga sa grill (o iba pang katulad na aparato). Bago ang pagluluto, ang rehas na bakal, siyempre, ay dapat lubusang malinis na may sipilyo at hugasan.
Upang pinakuluan ng mga buto ng karne ng tupa o karne ng baka maaari mong maghatid ng pinakuluang patatas , beans, chickpea , polenta, bigas at kinakailangang sariwang gulay. Ang alak ay mas mahusay na pumili ng isang pulang silid-kainan. Maaari ka ring mag-file ng prutas raki, grappa, brandy o serbesa (hindi lamang lahat ng magkakasama, siyempre).