Maraming sa amin ang nais na muling buhayin ang eksaktong recipe ng klasikong Napoleon cake ng panahon ng Sobyet, at kahit na sa kabila ng kasaganaan ng mga pinaka-iba't-ibang mga recipe sa net, ang paghahanap ng tanging totoo ay hindi madali. Upang mangolekta ng sama-sama ang lahat ng mga masasarap na pagkakaiba-iba para sa iyo ay susubukan namin ang materyal na ito.
Cake "Napoleon" - isang klasikong recipe ng Sobiyet sa bahay
Sa kabila ng katotohanan na ang "Napoleon" ay itinuturing na isang keyk na Russian, ang mga bahagi nito ay binuo bago ang kapanganakan ng cake sa ibang bansa, at pagkatapos nito, kumpara sa mga ito ang kanilang sariling paraan at tinanggap ang natatanging delicacy. Kaya, upang mabuhay na muli ang klasikong recipe para sa cream at kuwarta para sa Napoleon cake ay napaka-simple, sapat na upang bumalik sa mga pinagmulan ng Pranses kendi craftsmanship at hanapin ang orihinal na mga recipe para sa mga sangkap na ito.
Mga sangkap:
Para sa cake:
- itlog - 2 piraso;
- mantikilya - 225 g;
- kulay-gatas - 225 g;
- soda - 1/3 ng isang kutsara;
- suka - 10 ML
- harina - 115 g.
Para sa cream:
- gatas - 1,3 l;
- asukal - 195 g;
- itlog yolks - 4 piraso;
- harina - 35 g;
- rum - 25 ml;
- vanilla essence - ½ tsp;
- Mantikilya - 175 g.
Paghahanda
Ang mga itlog ay matalo ng kulay-gatas at idagdag ang halo sa malambot na langis. Kapag ang mga sangkap ay nag-crash sa homogeneity, ibuhos ang slaked soda sa kanila at simulan ang pagbuhos ng sifted harina. Maaaring kailangan mo ng karagdagang halaga ng harina (depende sa halumigmig nito), at samakatuwid huwag matakot na ibuhos ito kung kinakailangan hanggang sa makuha ang isang malambot na kuwarta. Hatiin ang bukol sa 16 pantay na bahagi at takpan sila ng isang pelikula, hayaan silang magpahinga sa lamig para sa panahon ng pagluluto ng cream.
Tungkol sa isang litro ng gatas, ilagay ito sa isang katamtamang init. Yolks at asukal maging isang whitish cream, ibuhos rum sa ito at ibuhos sa harina. Hugasan ang pinaghalong yolk na may natitirang malamig na gatas. Ibuhos ang halo sa mainit na gatas at iwanan ang cream upang pakuluan, na may regular na pagpapakilos, sa mababang init hanggang sa makapal. Sa pangwakas, magdagdag ng banilya na may rum at alisin ang lahat mula sa apoy. Pahintulutan ang cream na i-cool sa isang kumportableng temperatura para sa daliri, at pagkatapos ay talunin ito sa malambot na langis.
I-roll ang kuwarta sa mga patong ng pantay na kapal, ang bawat nibble at ipadala upang maghurno sa mga pagliko sa 210 degrees sa loob ng ilang minuto. Pagkatapos ng paglamig ng stack ng mga cake, putulin ang labis, ibabad ang bawat isa sa kanila na may cream at iwanan upang magbabad para sa buong gabi. Gupitin ang mga scrap mula sa cake sa isang mumo at gamitin ito upang palamutihan ang ibabaw.
Ang pinakamahusay na klasikong recipe para sa lumang cake "Napoleon"
Upang gawing mas malambot ang mga cake, vodka o ice-cold beer ay idinagdag sa masa na mas maaga - ang parehong mga sangkap ay pumigil sa pag-unlad ng gluten at ginawa ang kuwarta na mas pinong.
Mga sangkap:
Para sa cake:
- light beer - 360 ML;
- may langis na langis - 380 g;
- harina - 455 g.
Para sa cream:
- gatas - 980 ml;
- itlog - 5 pcs .;
- harina - 25 g;
- asukal - 265 g;
- isang vanilla pod.
Paghahanda
Magsimula sa base para sa kuwarta, na tinadtad ng langis ng harina. Ang tipak ng langis ay nakolekta magkasama, pagbuhos ng yelo-malamig na serbesa, at pagkatapos ay hatiin ang kuwarta sa anim na piraso at iwanan ang bawat isa sa cool para sa isang oras. Matapos ang paglipas ng panahon, ang bawat isa sa mga piraso ay pinagsama sa isang hugis-parihaba bituin at tinusok. Ngayon ay nananatili itong maghurno ng keyk na "Napoleon" sa 200 degree mula 3 hanggang 5 minuto, ang lahat ay tiyak na tinutukoy ng iyong oven.
Habang ang tapos na mga cake ay pinalamig, hawakan ang cream. Painitin ang gatas sa halos pigsa. Ang mga itlog ay bubuuin sa cream na may asukal at harina. Unti-unti, patuloy na nagtatrabaho ang pinaghalong may kumusta, ibuhos ang mainit na gatas sa mga itlog, sa mga bahagi. Kapag idinagdag ang gatas, ibalik ang cream sa kalan at lutuin hanggang sa makapal na may mga binhi ng vanilla pod. Kapag ang sorbetes ay cooled, ipamahagi ito sa pagitan ng mga cake at iwanan ito babad para sa hindi bababa sa isang pares ng mga oras.