Ang wastong natad na tinapay pagkatapos ng pagluluto ay nagiging guwang at tuyo sa loob, ay may crispy crust na may brownish tinge at literal na natutunaw dahil sa kasaganaan ng mantikilya at itlog. Matututuhan namin kung paano ihanda ang isang kuwarta sa materyal na ito upang ang iyong eclairs at profiteroles ay maging perpekto sa pana-panahon.
Classic custard batter para sa eclairs
Mga sangkap:
- gatas - 125 ML;
- tubig 125 ML;
- mantikilya - 110 g;
- granulated sugar - 1 kutsarita;
- harina - 140 g;
- itlog - 250 g (mga 5 piraso.).
Paghahanda
Maglagay ng kasirola sa kalan gamit ang tubig, gatas at mantikilya. Sa sandaling ang dissolves huli sa likido, at ang gatas halo ay nagsisimula sa pigsa, magdagdag ng isang maliit na asukal at asin sa ito, gumalaw na rin at ibuhos ang sieved harina sa pamamagitan ng salaan. Ibaba ang apoy sa ilalim ng mga pinggan at "ibuhos" ang kuwarta sa loob ng isang minuto, hanggang sa magsimulang mag-iwan ng isang manipis na pulbos na film sa ibaba at mga dingding ng mga pinggan. Heat ang mainit na kuwarta sa isang hiwalay na lalagyan at simulan upang matalo sa isang taong magaling makisama sa daluyan ng bilis, sa mga bahagi na nagpapakilala ng mga itlog sa kuwarta. Ang bilang ng mga huli ay mahalaga sa panimula at nakakaapekto sa kung magkano ang eclairs ay tumaas sa panahon ng pagluluto sa hurno at kung gaano kahusay sila ay panatilihin ang kanilang mga hugis. Sa output makakakuha ka ng isang halip malagkit kuwarta, ngunit hindi ito dapat labis na makapal o dumadaloy. Ang perpektong kuwalta ay magiging hugis ng V na nakabitin sa isang nakataas na talim ng balikat. Kapag naabot na ang kinakailangan na pare-pareho, punan ang bag ng pastry na may isang nguso ng gripo at itakda ang mga eclairs sa sulatan. Ilagay ang mga bahagi ng kuwarta sa isang baking oven sa isang 200-degree na oven sa loob ng 20 minuto. Ang oven mismo ay hindi mabubuksan sa panahon ng pagluluto, kung hindi man malaglag ang malambot na kuwarta.
Ang mga Rusty shell para sa eclairs ay malamig at tuyo para sa hindi bababa sa isang oras, at pagkatapos lamang punan ang cream.
Brewed dough para sa eclairs recipe ayon sa GOST
Mga sangkap:
- harina - 190 g;
- mantikilya - 90 g;
- tubig - 180 ML;
- itlog - 5 pcs.
Paghahanda
Salt ang tubig at initin ito kasama ang maliit, naghihintay para sa sandali kapag ang huli ay ganap na natutunaw. Payagan ang likido upang maabot ang pigsa, at pagkatapos ay ibuhos sa harina. Pag-iinit, initin ang harina sa isang minuto, at pagkatapos ay ilipat ito sa isang hiwalay na lalagyan at palamig kaunti. Patuloy na nagtatrabaho sa kuwarta gamit ang isang taong magaling makisama, magsimulang ipasok ang mga itlog dito. Ang homogenous dough na may bag ay nakalagay sa pergamino at maghurno sa unang 10 minuto sa 220 degrees, at pagkatapos ay hawakan sa oven para sa isa pang 25 minuto sa 180.
Chocolate dill para sa eclairs - recipe
Mga sangkap:
- tubig 240 ML;
- mantikilya - 115 g;
- harina - 120 g;
- kakaw pulbos 35 g;
- instant coffee - 1/4 tsp;
- itlog - 4 na mga PC.
Paghahanda
Bago ihanda mo ang natad na kuwarta para sa eclairs, ilagay ang hurno na uminit sa 220 degrees, takpan ang dalawang baking sheet na may pergamino at pagkatapos ay magpatuloy sa pagsubok. Paghaluin ang lahat ng mga tuyo na sangkap nang magkakasama: sinasareng harina, kape at kakaw. Sa tubig, matunaw ang mantikilya, at kapag ang solusyon ay dumating sa isang pigsa, ibuhos ang isang tuyo na pinaghalong dito at pukawin ito nang mabilis. Pagsamahin ang kuwarta sa isang hiwalay na lalagyan at palamigin bago idagdag ang mga itlog, upang ang huli ay hindi makapal. Paggamit ng isang taong magaling makisama sa daluyan ng kapangyarihan, simulan upang matalo ang masa, sa mga bahagi ng pagdaragdag ng mga itlog dito. Sa sandaling ang lahat ng mga itlog ay ipinakilala, ilipat ang inuming kuwarta sa isang pastry bag na may anumang tip at itabi ang mga bahagi sa pergamino. Ilagay ang baking tray sa oven sa loob ng 25-30 minuto o hanggang sa ang blush ng eclairs.