Ang Bozbash mula sa tupa ay isang ulam na malawakang ginagamit ng maraming mga mamamayang Caucasian, lalo na sa Azerbaijan at Armenia. Ito ay isang pagpuno ng bahagyang acidic na sopas, na inihanda sa batayan ng sabaw mula sa karne ng tupa.
Paano magluto bozbash?
Mula sa iba pang pagpuno ng soups bozbash ay nakikilala sa pamamagitan ng kinakailangang presensya sa listahan ng mga ingredients ng turkey peas (chickpeas, nakhut) at mga kastanyas (gayunpaman, ang huli ay lubos na pinahihintulutan at hindi masamang palitan ang mga patatas). Dapat din itong pansinin tulad ng isang teknolohikal na katangian ng paghahanda ng bozbash bilang karagdagang pag-aani ng na pinakuluang karne ng karne (o preliminary roasting ng hilaw na karne). Depende sa panahon, rehiyon at personal na mga kagustuhan, ang hanay ng mga sangkap ay maaaring magkalayo nang sapat. Maaaring kabilang sa bozbash ang mga turnip, karot, pipino, talong, matamis na peppers, kamatis, mansanas, maasim na plum (kabilang ang cherry plum), string beans at iba't ibang mga pinatuyong prutas. Ang Bozbash ay abundantly tinimplahan na may dry pampalasa at mabango damo tipikal para sa Caucasian culinary tradisyon (maliban para sa perehil at dill cilantro, tarragon, balanoy, peppermint at marami pang iba ay ginagamit).
Ang sopas ng Azerbaijani
Ang Bozbash ay karaniwang niluto sa Azeri sa dalawang uri: kufta-bozbash (may mga bola-bola mula sa karneng kambing) o brokeid-bozbash (na may malalaking piraso ng batang karne ng tupa). Ang isang espesyal na alternatibong alternatibong Azerbaijani ay balyk-bozbash (sa halip na karne, ang isda ay ginagamit upang gawing sopas ito). Kaya, sopas bozbash, ang recipe ay Azerbaijani, namely brocade-bozbash.
Mga sangkap:
- gramo 600-800 karne ng batang tupa (ito ay posible sa mga buto, medyo taba, ito ay mahusay na gumamit ng isang binti o mga buto-buto, isang brisket);
- 100 gramo ng pinatuyong chickpeas;
- 4-6 medium-sized na patatas;
- 1 tasa pinatuyong shrimps;
- 1-2 sibuyas + ng ilang berdeng mga balahibo;
- 1-2 bunga ng halaman ng kwins;
- 2 matamis peppers;
- 30 g ng natural na mantikilya;
- 8-10 mga gisantes ng paminta;
- 4 cloves ng isang carnation;
- 5 dahon ng isang laurel;
- 1 kutsarita ng sumac (ground barberry);
- pakurot ng kulay-dalandan;
- 4 cloves ng bawang;
- mga gulay na tikman (dill, perehil, kulantro, balanoy tarragon).
Paghahanda:
Paano tama ang maghanda ng bozbash? Ang mga chickpeas pre-sumipsip sa hindi bababa sa 5-6 na oras, at mas mahusay - sa gabi. Sa unang pagkakataon ito ay mas mahusay na magbabad sa chickpeas na may tubig na kumukulo. Sa umaga ay huhugasan natin ang namamaga na chickpeas na may tubig na kumukulo at magluto hanggang halos handa, dalawang beses na binabago ang tubig (sa loob ng 3-4 minuto pagkatapos ng una at ikalawang kumukulo). Ito ay dapat gawin upang pahinain ang posibleng kilalang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan na lumitaw pagkatapos ng paggamit ng beans. Pinutol namin ang tupa sa 4-5 na humigit-kumulang na katumbas na malaking bahagi na piraso at hindi gaanong magprito ito sa taba ng karne ng baka sa isang kawali hanggang sa ginintuang browned na tinapay. Paano magluto bozbash, kapag ang karne ay pinirito, at ang chickpeas ay halos handa na? Ilipat ang karne sa isang malaking makapal na wall sauté pan o ceramic pot, idagdag ang chickpeas, sibuyas (buong), laurel, peppercorns, cloves at tamang dami ng tubig (mas mainam na tubig na kumukulo), takpan ito at ilagay ito sa preheated oven sa loob ng 40 minuto (tungkol sa 180 ° C) -200 ° C). Pagkatapos ng tinukoy na oras, kinuha namin mula sa sopas sibuyas at dahon ng laurushka (itapon ito). Idagdag namin sa kasirola ang peeled,
Paano upang maihatid nang tama ang bozbash?
Buweno, maaari mong maghatid ng mabango at maanghang brocade-bozbash sa mesa. Mas mainam na gamitin ang mga tasang sopas. Hiwalay na ilagay sa mesa, sumac, tuyo na gawaan ng kuwaltang metal, sariwang gulay, mainit na pulang paminta, tinapay na pita at magbigay ng isang baso ng magandang fruit vodka.