Lahat, marahil, sinubukan ng isang hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala malasa karne na pagkain na tinatawag na basturma. Ngunit maaari itong lutuin sa bahay kung nais. Para sa mga taong handa na para sa responsableng hakbang na ito, nag-aalok kami ng mga recipe para sa orihinal na ito at napakalakas na pagkain.
Basturma ng karne ng baka sa Armenian sa bahay - recipe
Mga sangkap:
- karne ng baka - 2 kg;
- chaman (shamballa o asul na fenugreek ) - 0.5 talahanayan;
- chili pepper powder - 3 tbsp. kutsara;
- kulyar lupa - 3 tbsp. kutsara;
- matamis na pulang paprika lupa - 3 tbsp. kutsara;
- kumin - 3 tbsp. kutsara;
- Ang asin ay hindi iodized.
Paghahanda
Ang paghahanda ng basturma mula sa karne ng baka ay isang mahabang proseso, ngunit hindi sa lahat ng laborious. Karamihan sa mga oras ay ginugol sa kurso ng mga natural na proseso, kung saan, sa tulong ng pinakamaliit na interbensyon sa aming bahagi, i-on ang karne ng laman sa isang tunay na napakasarap na pagkain.
Pinili namin ang karne ng baka fillet walang pelikula at veins para sa basturma. Gupitin ang karne sa apat na pahaba at makitid na hiwa. Huwag kalimutang hugasan ito bago iyon. Susunod, naghahanda kami ng isang mag-asim, ang tinatawag na brine. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa lalagyan, ilagay ang isang raw na itlog sa manok dito at magsimulang malusaw sa mga maliliit na bahagi na hindi iodized asin. Sa lalong madaling lumitaw ang itlog sa ibabaw at bumubuo ng isang bilog na may laki ng isang limang-kopek barya na nakausli mula sa bahagi nito, ihinto ang pagdaragdag ng asin, at isawsaw ang mga piraso ng karne ng baka sa asin na tubig. Takpan ang mga pagkaing may takip at ilagay sa ref para sa limang araw.
Pagkaraan ng ilang sandali, kinuha namin ang karne mula sa dagat at itatwa ito sa malinis na tubig sa loob ng limang oras, tuwing kalahating oras na binabago ang tubig upang linisin ang tubig. Pagkatapos ay matuyo namin ang mga piraso ng karne na may isang papel na tuwalya at ibalot ito sa loob ng isang oras na may malinis na telang hiwa. Matapos ang oras, binago namin ang tela upang linisin at ilagay ang karne ng baka sa ilalim ng pindutin nang apat na araw. Sa parehong oras araw-araw, alisin ang lumang tela at balutin ang karne malinis.
Pagkatapos nito, gumawa kami ng isang maliit na hiwa sa isang gilid ng baras ng karne at ilagay ang karne sa loob ng limang araw, binabalot ito ng gasa. Ngayon ay dumating ang turn ng pampalasa para sa karne ng baka basturma. Paghaluin ang chaman, ground coriander, chilli, caraway seeds at sweet paprika sa mangkok, punan ito ng tubig at pukawin hanggang sa lumabas ito tulad ng isang makapal na kulay-gatas. Takpan ang pinaghalong may takip at ilagay ito sa ref para sa labindalawang oras.
Maingat naming ikinakalat ang mga piraso ng karne na nakuha na may spicy breading upang ganap itong sinasaklaw ang kanilang pang-ibabaw nang pantay-pantay at sinabit namin ito para sa isa pang pitong araw. Makalipas ang ilang sandali, handa na ang isang masarap na basturma para magamit.
Basturma mula sa karne ng baka - recipe na may bawang
Mga sangkap:
- karne ng baka - 1 kg;
- hindi iodized malaking asin - 100 g;
- granulated asukal - 25 g;
- chaman (shamballa o blue fenugreek) - 6 tbsp. kutsara;
- anim na malalaking cloves ng bawang;
- isang pod ng chilli pepper;
- dalawang dahon ng baybayin;
- dalawang buds ng isang carnation;
- dalawang juniper berries.
Paghahanda
Ang beef tenderloin ay gupitin sa dalawang bahagi, pinahiran ng isang halo ng asin at granulated asukal, inilagay sa isang enamel o lalagyan ng salamin at iniwan sa loob ng anim na oras sa mga kondisyon ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay sa isang araw sa palamigan, pana-panahong pag-on ang mga hiwa sa isa pang bariles.
Ngayon, ang peeled and pounded na bawang ay halo-halong mga pampalasa mula sa listahan ng mga sangkap hanggang sa makuha ang isang makapal na masa na tulad ng masa, natatakpan natin ang karne sa tatlong hanay, pinatuyo ang bawat layer, at pagkatapos ay ibinitin namin ito para sa pagpapatayo ng sampung araw.
Pagkatapos ng ilang sandali, i-cut ang basturma na may manipis na hiwa at magsaya.