Kadalasan sa mga aklat sa pagluluto o sa Internet, maaari kang makahanap ng mga pinabilis na recipe para sa pagluluto ng tinapay sa lebadura, na hindi nagbibigay ng inaasahang resulta. Ang mga loafs ay hindi gumagana bilang kahanga-hanga tulad ng gusto nila, at mawalan ng lasa sa mga produkto na ang aming mga grandmothers at grand-lola na inihurnong.
Ang sumusunod na resipe para sa tinapay na lebadura sa hurno ay ang pinaka-kumpleto at nagsasangkot ng paggamit ng natural na tinapay na lebadura, ang paghahanda na kung saan ay ilalarawan din namin nang detalyado.
Sourdough para sa tinapay sa bahay
Mga sangkap:
- rye harina - 4-6 servings ng 70 g;
- trigo harina ng pinakamataas na grado - 4-6 bahagi ng 30 g;
- tubig - 4-6 bahagi ng 120 ML;
Paghahanda
- Kapag naghahanda ang ferment, pagsamahin ang dalawang uri ng harina sa isang garapon at ihalo ito nang lubusan.
- Ngayon ay nagbubuhos kami ng isang maliit na mainit na tubig (38-40 degrees) at sinira ang lahat ng mga bugal na may isang kahoy na kutsara. Makukuha natin, sa perpektong paraan, ang isang anyo ng isang kuwarta para sa pagkakapare-pareho, isang bit mas magaan kaysa sa isang pancake.
- Takpan namin ang banga na may isang panyo at iwanan ito para sa isang araw sa init.
- Ngayon araw-araw ay "pakanin" ang lebadura sa lata kasama ang pagdaragdag ng isa pang bahagi ng harina (isang pinaghalong dalawang uri) at mainit na tubig, ihalo at muling umalis sa init para sa pagbuburo.
- Depende sa mga kondisyon ng temperatura, pati na rin ang kalidad ng harina at tubig, maaaring tumagal mula sa tatlo hanggang anim na araw para sa pag-ihaw at lumago ng hindi bababa sa dalawang beses.
Ang recipe para sa tinapay sa starter sa oven
Mga sangkap:
Para sa opary:
- lebadura - 250 g;
- trigo harina - 3 mga bahagi ng 160 g;
- tubig - 3 bahagi ng 160 ML;
Para sa pagsubok:
- ang buong bahagi ng mga kutsara;
- mirasol ng langis na walang samyo - 45 ML;
- tubig ay mainit-init (38-40 degrees) - 1.15 liters;
- rye harina - 190 g;
- buong harina ng trigo - 100 g;
- harina ng trigo - 1,9 kg;
- asin, malaki, hindi iodized - 30 g.
Paghahanda
Upang maghanda ng homemade bread sa starter para sa tamang at kumpletong recipe, ipapakita namin una ang dumura sa ferment. Ang prinsipyo ng pagkahinog nito ay katulad ng proseso ng paglikha ng isang ferment, na inilarawan natin sa itaas.
- Una, ibuhos ang 250 gramo ng lebadura sa isang fermentation vessel na may dami ng hindi bababa sa apat na litro at idagdag ang isang bahagi ng kuwarta na ginawa mula sa pantay na bigat ng tubig at sinangit na harina (160 gramo bawat isa).
- Hinahalo namin ang lebadura sa kuwarta at umalis sa loob ng limang oras sa init, na sumasaklaw sa lalagyan na may tissue cut.
- Pagkaraan ng ilang sandali, muli naming ipinasok ang parehong bahagi ng isang simpleng kuwarta mula sa harina at tubig at umalis upang maglakad-lakad para sa isa pang limang oras.
- Susunod, para sa pangatlo at huling oras, idagdag ang harina na may tubig sa gum, ihalo ang masa at hayaang maglakad ito nang apat na oras.
- Sa isip, ang opara ay dapat magtataas ng hindi bababa sa dalawang beses bilang isang resulta.
- Naghagis kami ng isang batch ng 250 gramo ng gum, na maaaring magamit bilang isang starter para sa kasunod na pagluluto ng tinapay, at inilalagay namin ang sisidlan, na natatakpan ng tela, sa refrigerator sa mas mababang istante.
- Sa pangunahing bahagi ng douche, nagbubuhos kami sa gulay at mainit-init na tubig at pinaghalong mabuti ang mga sangkap na may kahoy na spatula o kutsara.
- Ngayon, sift kami sa isa pang mangkok na may isang dami ng harina ng trigo ng isang mas mataas na grado at buong butil at ihalo ito sa bato na hindi iodized asin.
- Ibuhos ang kutsara na may tubig at mantikilya sa harina at gawing masa ang kuwarta. Dapat itong maging malambot at isang maliit na malagkit.
- Iwanan ang harina sa isang mangkok sa ilalim ng pelikula sa loob ng apatnapung minuto, pagkatapos ay hatiin ito sa nais na bilang ng mga bahagi.
- Ang bawat bahagi ng kuwarta ay pinalampasan ng kamay sa loob ng tatlong minuto, sinabugan ng harina mula sa itaas at inilagay sa isang langis na anyo.
- Iwanan ang mga billet ng tinapay upang pumunta para sa mga tatlo hanggang apat na oras sa init, at pagkatapos na madagdagan ang volume sa pamamagitan ng kalahati, ipinapadala namin sa oven na pinainit sa 200-210 degrees.
- Depende sa laki ng mga tinapay baking form, maaaring tumagal mula sa apatnapu hanggang walumpu minuto.
- Ang puting tinapay sa lebadura sa hurno ay handa na. Palamigin ito sa rehas na bakal at makakakuha tayo ng sample.
Sa katulad na paraan, maaari kang maghanda ng tinapay ng rye at rye-wheat, ngunit sa kasong ito ay kakailanganin mong umabot ng 1.5 hanggang 2 beses na mas madami.
Sa tinukoy na bilang ng mga bahagi, ang apat na medium na tinapay ay nakuha. Kung nais, ang proporsyon ay maaaring mabawasan ng kalahati.