Ang isang shank o "Eisbein" habang tinatawag ng mga Germans ang ulam na ito, ay may sariling kasaysayan at tradisyon. Para sa Czechs at Germans, ito ay karaniwang bahagi ng pambansang tradisyon, ngunit sa parehong oras sa silangan sila ay mahilig sa ulam na ito, lamang siyempre sa paggamit ng kanilang mga pampalasa at mga recipe. Samakatuwid, ang paghahanda ng ulam na ito ay maaaring maging ibang-iba na ang lahat ay maaaring pumili at maghanda ng kanilang mga paboritong recipe.
Gaya ng lagi sa mga pinggan, ang lahat ay hindi simple, ang pagluluto ay hindi nagsisimula sa kusina, kundi sa tindahan o sa mga hanay ng karne ng merkado. Napakahalaga na pumili ng isang magandang shin, na sa ibang pagkakataon sa kusina ay magiging isang shank. Ang shin ay hindi dapat maging napakalaking, taba at matanda (sa mga tuntunin ng edad ng baboy, at hindi ang pagiging bago ng karne), sa parehong panahon ay masyadong bata ay magiging maliit, sandalan, sa pangkalahatang isang buto at 200 gramo ng karne. Dapat mong hanapin ang ginintuang ibig sabihin, huwag mag-atubiling isaalang-alang, kunin at hawakan ang napiling produkto. Sa isip ang shin ay hindi dapat maging mahaba, ngunit masagana, karne, na may hindi maraming taba. Dapat mong maunawaan na ang balat sa shank ay nakakain din, kaya dapat balat ay malambot, manipis, ilaw at walang pinsala. Kung mayroon ka pa ring shank na may bristles, dapat itong ma-sedimented at maayos na hugasan sa mainit na tubig sa tulong ng matitigas na bahagi ng espongha ng kusina.
Paano magluto ng masasarap na baboy steak sa serbesa, inihurnong sa oven sa foil - recipe
Mga sangkap:
- Pork knuckle - 1, 5 kg;
- madilim na serbesa - 2 litro;
- sibuyas - 1 sibuyas;
- Kintsay na ugat - ½ mga pcs .;
- karot - 1 piraso;
- bawang - 3 ngipin;
- honey - 1 tbsp. kutsara;
- laurel - 1 sheet;
- cloves - 2 buds;
- paminta ng mabango - 4 na mga pcs .;
- mustasa - butil - 1 tbsp. kutsara;
- kumin - ½ tsp;
- asin.
Paghahanda
Sa palayok, ibuhos ang serbesa at ilagay ang shin sa loob nito, habang ang pakuluan maglaho alisin ang bula at itakda ang minimum na temperatura. Matapos ang foam ay tumigil sa form, magdagdag ng tinadtad bawang at iba pang mga gulay, na sinusundan ng asin at pampalasa. Dahil ang paghahanda ng shank ay hindi isang parmasya recipe, ang pagpipilian at pagbabago ng komposisyon ng pampalasa ay nasa iyong mga kamay. Magluto ng shank 2-2.5 na oras, at pagkatapos ay palamig karapatan sa beer, hindi makuha ito mula sa mainit na sabaw upang mag-lamig, ito ay napakahalaga. Mula sa pinalamig na sabaw, alisin ang gulong at ilagay ito sa tuyo, at sa oras na ito ihanda ang sarsa. Ikonekta ang 2 tbsp. kutsara ng sabaw na beer, mustard, honey at, kung ninanais, pulang paminta, ang sarsa na ito ay kumalat sa welded shin. Ilipat ang board sa foil, iangat ang kuwintas upang ang sauce at juices ay hindi dumadaloy, ibuhos sa sauce, at pababa magdagdag ng isang baso ng sabaw ng beer, maaari mo na ngayong sumali sa mga gilid ng palara. 40 minuto sa 160 degrees, at pagkatapos ay magbubukas ng palara para sa mga kalahating oras para sa Browning. Sa huling yugto, huwag maging tamad ng ilang beses upang ibuhos ang bar na may sabaw ng beer.
Paghahanda ng pork knuckle na inihurnong sa oven sa manggas
Mga sangkap:
- baboy shank - 1.5 kg;
- limon - 1 piraso;
- itim na paminta - 5 g;
- chili pepper - ¼ tsp;
- toyo - 150 g;
- bawang - 7 ngipin;
- honey - 30 g;
- asin - 10 g.
Paghahanda
Shin mabuti at suriin para sa bristles, pagkatapos ay tuyo. Ang pinakamalinaw na kutsilyo na nasa iyong kusina, gumawa ng mga incisions sa balat sa anyo ng isang sala-sala sa buong ibabaw ng shin. Ang recipe na ito ay hindi nagbibigay ng paunang pagluluto ng shin, samakatuwid dapat itong inumin. Marinades para sa baboy shank, naghahanda sa oven, may mga iba't ibang mga. Ang isa sa mga pinaka-popular at popular ay ang kumbinasyon ng apat na panlasa,