Bilang isang patakaran, ang mga keso ng hiwa ay hindi nagtatago ng espesyal na karunungan sa teknolohiya ng paghahanda, ngunit ang pagbubukod ay ang Georgian classic - suluguni . Hindi tulad ng kanilang mga pinsan sa dagat, ang suluguni ay natutunaw, ang mga kneads at pagkatapos lamang ay nahuhulog sa dagat. Kung sinusunod ang lahat ng mga tagubilin, ang output ay malambot na gatas na keso na may layered na istraktura, na maaaring kainin nang hiwalay, o gamitin bilang pangunahing sangkap na maraming mga pagkaing Georgian . Ngayon nag-aalok kami sa iyo ng dalawang suluguni recipe, ayon sa kung saan maaari mong lutuin ang keso sa iyong sarili.
Recipe para sa pagluluto suluguni keso sa bahay
Ang pangunahing panuntunan ng pagluluto keso sa bahay ay ang paggamit ng mga produkto ng kalidad at ang sapilitan pagkakaroon ng isang thermometer. Ang lahat ng iba pang mga detalye ng paggawa ng keso, tulad ng mga espesyal na kutsilyo para sa pagputol ng mga bungkos, mga gupit na gasa at mga molde para sa pagpindot, ay mananatili sa iyong paghuhusga, sapagkat madali itong pinalitan ng mga improvised na tool.
Mga sangkap:
- buong gatas ng baka - 8 litro;
- tubig 120 ML;
- tuyo pepsin - 0.1 g.
Paghahanda
Sinusukat namin ang 0.1 g ng tuyo na pepsin o sa mata na sinasakop namin ang ikasampung bahagi ng isang gramo sachet na may enzyme. Dissolve pepsin sa kalahati ng isang baso ng malamig na tubig, maingat na tinitiyak na walang mga bugal na naiwan sa solusyon.
Gatas ay pinainit sa enamel tinda sa isang temperatura ng tungkol sa 35 degrees. Ibuhos sa gatas enzyme solusyon at ihalo nang lubusan. Takpan ang lalagyan at iwanan ang protina ng gatas upang magamit para sa isang oras. Ang pagtatapos ng enzyme ay natutukoy sa pamamagitan ng iba't ibang mga kadahilanan, kabilang ang kalidad ng produkto at ambient temperatura, at samakatuwid ang eksaktong figure sa kasong ito ay hindi maaaring pangalanan: kapag ang gatas ay curdled sa isang gelatinous clot - handa na. Ang susunod na keso na may mahabang kutsilyo o tuhugan ay pinutol sa mga cube na may gilid ng pagkakasunud-sunod ng 3 cm Naglalagay kami ng isang lalagyan ng keso sa isang paliguan na may tubig, ang temperatura ay umabot ng 36 degrees, at dahan-dahan dalhin ang thermometer sa 39, habang pinupukaw ang cube ng keso tuwing 30 minuto para sa 2.5 oras. Ang serum ay pinatuyo sa isang hiwalay na ulam, at ang keso ay pinagsama sa isang amag at inilagay sa ilalim ng pindutin nang 5 oras.
Ayon sa pamamaraan na inilarawan sa itaas, halos lahat ng matapang na keso ay nakahanda, ngayon ay binabaling namin ang tiyakidad - ang recipe para sa bahay-ginawa suluguni keso, nang direkta. Bumalik sa keso ulo sa dati pinatuyo suwero, pinainit sa 27 degrees. Pagkatapos ng 5 oras, pinutol namin ang suluguni sa isa't kalahating sentimetro na makapal at ilagay sa parehong suwero, ngunit na dinadala sa 70 degrees. Iniwan namin ang keso upang matunaw bago maging isang malapot at nababanat na namuong. Kinukuha namin ang namuong mula sa likido, iguhit ito at tiklupin ito ng tatlong beses. Ulitin ang pamamaraan nang dalawang beses pa, pagkatapos na ang ulo ng keso ay bilugan at ilubog sa dagat. Ang recipe ng mag-asim para sa suluguni ay elementarya: sa isang litro ng tubig o patis ng gatas dissolve isang kutsara ng asin at ito ay handa na!
Suluguni mula sa gatas ng kambing - recipe
Ang mga gumagawa ng keso ng Georgian ay hindi kailanman nakikilala ang pagkakaroon ng isang recipe para sa paggawa ng suluguni batay sa gatas ng kambing, dahil lamang gatas ng baka ay ginagamit bilang batayan para sa keso. Kung handa ka na para sa mga eksperimento, pagkatapos ay kunin ang sumusunod na recipe para sa Suluguni.
Mga sangkap:
- kambing gatas - 2.5 liters;
- gatas ng baka - 120 ML;
- tuyo pepsin - 0,5 g.
Paghahanda
Dissolve ang enzyme sa kalahati ng isang baso ng gatas, mainit-init ito hanggang sa 28-30 degrees upang buhayin. Paghiwalayin ang gatas ng kambing sa 38-40 degrees at ihalo sa lebadura. Iniwan namin ang lalagyan ng gatas sa isang mainit na lugar para sa kalahating oras o isang oras, pagkatapos ay i-cut ang nabuo kumpol, itapon ito sa isang colander at ilagay ito sa ilalim ng pindutin para sa gabi. Ang Sutra hatiin ang keso sa mga piraso at initin ang mga ito sa isang serum na 70 degree. Maghalo at magtapon ng bawat isa sa mga piraso nang hiwalay, at pagkatapos ay ipagsama ang mga ito nang sama-sama, bumuo ng ulo ng suluguni at iwanan ito sa isang mag-asim, na ginawa mula sa isang halo ng isang litro ng patis ng gatas at isang kutsarang asin.